[發(fā)明專利]用于提高魚、家禽或其它肉制品中使用的肉的比例的方法和設備

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201980089688.6
• 申請日: 2019-01-24
• 公開（公告）號: CN113316391A
• 公開（公告）日: 2021-08-27
• 發(fā)明（設計）人: 皮亞·美因施密特;彼得·里普豪森;托爾斯敦·魯斯科
• 申請（專利權）人: 北歐機械制造魯?shù)婪虬偷聽栍邢藜皟珊瞎?/a>
• 主分類號: A22C17/00
• 分類號: A22C17/00;A22C17/04;A22C25/14;A23L17/00;A22C25/08
• 代理公司: 北京華夏正合知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 11017
• 代理人: 韓登營

1.一種用于提高在任何種類和形式的主產(chǎn)品的生產(chǎn)中使用的肉的比例的方法，所述主產(chǎn)品沿加工線以多種形式傳送并且由魚、家禽或其他肉類構成，所述肉除了要獲得的所述主產(chǎn)品外，含有至少一種要去除(去除部分)的不可食用的部分或要從消費中排除的部分，并且還含有留在所述去除部分上的可食用副產(chǎn)品，其中在從所述主產(chǎn)品中去除所述去除部分時，所述可食用副產(chǎn)品留在所述去除部分上，所述方法包括以下步驟：

a)將一批魚、家禽或其它肉裝入分開裝置(1)；

b)將該批次的所述主產(chǎn)品與該批次中包含副產(chǎn)品的所述去除部分分開；

c)從所述去除部分中分離所述副產(chǎn)品；

d)通過粉碎所述副產(chǎn)品并將其與水、穩(wěn)定劑、可選地氯化鈉和可選地其它成分混合，由所述副產(chǎn)品生產(chǎn)副產(chǎn)品鹵水；

e)將限定量的步驟d)中生產(chǎn)的所述副產(chǎn)品鹵水注射到所述主產(chǎn)品中，其中所述主產(chǎn)品和所述副產(chǎn)品鹵水中包含的所述副產(chǎn)品來自同一批次。

2.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征在于，生產(chǎn)所述副產(chǎn)品鹵水的步驟d)包括以下步驟

d1)將所述副產(chǎn)品、水、穩(wěn)定劑、可選地氯化鈉和可選地其它成分混合，以及

d2)將所述副產(chǎn)品鹵水粉碎成最大平均粒度為3毫米，特別是2毫米，尤其優(yōu)選是1毫米。

3.根據(jù)權利要求1或2所述的方法，其特征在于，在分離的步驟c)和生產(chǎn)所述副產(chǎn)品鹵水的步驟d)期間，所述主產(chǎn)品在并行的步驟f)中進行進一步加工，其中該進一步加工的步驟f)特別包括選自修整、剝皮、分份、分類和對齊中的至少一個過程。

4.根據(jù)權利要求1至3中任一項所述的方法，其特征在于，在注射所述副產(chǎn)品鹵水的步驟e)之后是步驟g)，所述步驟g)通過特別是借助于抽吸、沖洗、擦拭和吹走這些去除方法中的至少一種去除過量的副產(chǎn)品鹵水，來清理被注射的主產(chǎn)品。

5.根據(jù)權利要求1至4中任一項所述的方法，其特征在于，所述肉是魚肉，所述主產(chǎn)品是魚片，并且要去除的部分是魚脊骨。

6.根據(jù)權利要求1至5中任一項所述的方法，其特征在于，所有方法步驟在至多10℃，特別是小于7℃，優(yōu)選0-6℃，尤其優(yōu)選1-6℃的溫度下進行。

7.根據(jù)權利要求1至6中任一項所述的方法，其特征在于，所述副產(chǎn)品鹵水的pH值為6.0至8.0，特別是6.0至7.0，優(yōu)選6.0至6.5，并且特別優(yōu)選為6.45。

8.根據(jù)權利要求1至7中任一項所述的方法，其特征在于，并行處理兩種主產(chǎn)品，其中所述兩種主產(chǎn)品源自同一動物。

9.根據(jù)權利要求1-8中任一項所述的方法，其特征在于，所述穩(wěn)定劑不含磷酸鹽。

10.根據(jù)權利要求1至9中任一項所述的方法，其特征在于，所述穩(wěn)定劑是選自水膠體、蛋白質、乳化劑、特殊淀粉、功能性鹽、纖維、膳食纖維、功能性脂質和酶的至少一種化合物。

11.由魚、家禽或其它肉制成的產(chǎn)品，其可根據(jù)權利要求1至10所述的方法獲得。