[發明專利]來自植物奶的黃油樣食品的制造方法及來自植物奶的黃油樣食品

在審

• 申請號: 201980088108.1
• 申請日: 2019-12-25
• 公開（公告）號: CN113286517A
• 公開（公告）日: 2021-08-20
• 發明（設計）人: 藤春幸治
• 申請（專利權）人: 株式會社藤花
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10;A23L11/65;A23D7/00;A23D7/005;A23D9/007
• 代理公司: 北京中博世達專利商標代理有限公司 11274
• 代理人: 張瑾

1.一種來自植物奶的黃油樣食品的制造方法，其特征在于，包括：

將植物奶和植物性加工油脂分別加熱到該植物性加工油脂的熔點以上的溫度；

將加熱后的所述植物性加工油脂添加到加熱后的所述植物奶中并進行乳化；

冷卻通過所述乳化獲得的植物奶乳狀液；

對通過所述冷卻獲得的奶油狀物質實施攪動或空化以分離成水相和油相；以及

將去除所述水相而獲得的油相固形成分混煉并均勻化。

2.根據權利要求1所述的來自植物奶的黃油樣食品的制造方法，其特征在于，所述植物奶是豆乳、米奶、椰奶、杏仁奶或腰果奶。

3.根據權利要求2所述的來自植物奶的黃油樣食品的制造方法，其特征在于，在所述油相固形成分中添加食物纖維成分。

4.一種來自植物奶的黃油樣食品，其特征在于，作為原料的植物奶中所含的蛋白質、碳水化合物和灰分、作為原料的植物性加工油脂的脂肪球、以及氣泡懸浮為膠體狀，并且至少在20℃下保持可塑性。

5.根據權利要求4所述的來自植物奶的黃油樣食品，其特征在于，

所述植物奶為豆乳，

脂質的含量為65質量％以上且85質量％以下，

蛋白質的含量為0.4質量％以上且2.5質量％以下，

碳水化合物的含量為0.1質量％以上且3.5質量％以下，

灰分的含量為0.1質量％以上且0.6質量％以下，

所述脂質的熔點為25℃以上且45℃以下，并且

含有大豆卵磷脂和異黃酮。

6.根據權利要求5所述的來自植物奶的黃油樣食品，其特征在于，大豆卵磷脂和異黃酮占整體的合計比例為0.25質量％以上且0.5質量％以下。

7.根據權利要求4所述的來自植物奶的黃油樣食品，其特征在于，

前述植物奶為米奶，

脂質的含量為65質量％以上且85質量％以下，

蛋白質的含量為0.5質量％以下，

碳水化合物的含量為2.5質量％以上且4.0質量％以下，

灰分的含量為0.05質量％以上且0.5質量％以下，

α-生育酚的含量為0.005質量％以上且0.02質量％以下，

反式脂肪酸的含量為0.5質量％以下，

膽固醇的含量為0.1質量％以下，并且

所述脂質的熔點為25℃以上且45℃以下。

8.根據權利要求4所述的來自植物奶的黃油樣食品，其特征在于，

前述植物奶為椰奶，

脂質的含量為60質量％以上且70質量％以下，

蛋白質的含量為0.1質量％以上且1.0質量％以下，

碳水化合物的含量為0.1質量％以上且2.0質量％以下，

灰分的含量為0.05質量％以上且0.5質量％以下，

月桂酸的含量為5質量％以上且15質量％以下，

α-生育酚的含量為0.005質量％以上且0.02質量％以下，

反式脂肪酸的含量為0.5質量％以下，

膽固醇的含量為0.1質量％以下，并且

所述脂質的熔點為25℃以上且45℃以下。

9.根據權利要求4所述的來自植物奶的黃油樣食品，其特征在于，

所述植物奶為杏仁奶，

脂質的含量為70質量％以上且90質量％以下，

蛋白質的含量為0.1質量％以上且1.0質量％以下，

碳水化合物的含量為0.5質量％以下，

灰分的含量為0.05質量％以上且0.5質量％以下，

α-生育酚的含量為0.005質量％以上且0.02質量％以下，

反式脂肪酸的含量為0.5質量％以下，

膽固醇的含量為0.1質量％以下，并且

所述脂質的熔點為25℃以上且45℃以下。