[發明專利]素食食物組合物及其制備方法

在審

• 申請號: 201980083002.2
• 申請日: 2019-12-17
• 公開（公告）號: CN113382638A
• 公開（公告）日: 2021-09-10
• 發明（設計）人: F·迪歐尼斯;C·莫康;J·拉伊;P·羅西沃西;L·薩加洛維克;J-L·索瓦蓋特;M·斯圖德;C·瓦菲亞迪
• 申請（專利權）人: 雀巢產品有限公司
• 主分類號: A23C11/06
• 分類號: A23C11/06;A23L11/60;A23L11/00;A23L33/185;A23L2/00;A23J1/14
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所 11247
• 代理人: 張建;黃革生

本發明涉及一種包含以干重計至少30重量％的豆類和至少20重量％的非豆類籽?；蚍嵌诡悎怨乃厥呈澄锝M合物，其中所述組合物包含至少5重量％的由豆類提供的膳食纖維和至少22重量％的由所述豆類、非豆類籽粒和非豆類堅果中的任何一種或多種提供的蛋白質，并且其中所述組合物的D90粒度小于400微米。

背景技術

某些消費者因為乳質的動物來源而不想食用乳質，例如由于乳糖不耐受或由于乳品變態反應。他們還可能預見到了潛在的環境可持續性問題。

確實存在乳質的替代物。然而，它們通常具有若干缺點。它們通常在組成和蛋白質質量方面與乳質相差甚遠。它們通常使用蛋白質提取物或分離物作為蛋白質來源，具有長成分列表，不是清潔標簽(例如，包含結冷膠、水性膠體和其它添加劑)，并且味道可能令人不悅、有苦味和/或澀味。

制備乳替代物的傳統方法使用酸處理或堿處理?？墒褂眠^濾或離心來去除大顆粒，這會產生砂礫感和苦味。因此，工藝的效率低并且去除了良好營養物質如膳食纖維。此外，味道通常是一個問題并且添加了許多成分來掩蓋異味。此外，許多組分如風味劑和蛋白質濃縮物常用于供選擇的植物奶中，這些組分對消費者而言具有人工和非天然的暗示并且一般具有長成分列表。

乳品替代物市場每年正以11％增長，并且發現具有良好營養和味道的替代物將是該競爭領域的主要優點。

US20130196028A1公開了一種制備鷹嘴豆可溶性級分的方法，但該方法包括通過過濾去除膳食纖維。

US20160309732A1公開了淀粉酶用于防止鷹嘴豆和赤小豆發生膠凝的用途。使用過濾來防止顆粒感。

US 2017/0071230公開了一種可涂抹奶油。可涂抹奶油不能用作飲料或液體奶油?？赏磕逃偷奶卣髟谟诰哂懈哒扯?，在US 2017/0071230中，該高粘度介于8000cP和25000cP之間。此外，在US 2017/0071230中，未提及防止膠凝、淀粉回生或酶的使用。

WO 2013078510公開了一種替代植物奶，其至少包含堅果、蛋白質源和碳水化合物源以匹配乳品奶的組成。這得到具有諸如蛋白質濃縮物或豌豆蛋白質的成分的非天然印象的長成分列表。

大多數現有技術的素食組合物使用過濾來減小粒度，這具有從組合物中去除膳食纖維和其它有益組分的缺點。

發明內容

本發明提供了一種素食食物組合物，該素食食物組合物令人驚訝地保留了天然優點并避免了砂礫感而不丟棄任何營養物質，特別是膳食纖維。此外，這得到僅使用天然成分的短成分列表。

因此，本發明整體涉及一種包含豆類和非豆類籽?；蚍嵌诡悎怨乃厥呈澄锝M合物。

本發明還涉及一種包含豆類和非豆類籽粒的素食食物組合物。

本發明提供了一種包含以干重計至少30重量％的豆類和至少20重量％的非豆類籽?；蚍嵌诡悎怨乃厥呈澄锝M合物，其中所述組合物包含至少5重量％的由豆類提供的膳食纖維和至少22重量％的由所述豆類、非豆類籽粒和非豆類堅果中的任何一種或多種提供的蛋白質，并且其中所述組合物的D90粒度小于400微米。

本發明還提供了一種包含以干重計至少30重量％的豆類和至少20重量％的非豆類籽粒的素食食物組合物，其中所述組合物包含至少5重量％的由豆類提供的膳食纖維和至少22重量％的由所述豆類和非豆類籽粒中的任何一種或多種提供的蛋白質，并且其中所述組合物的D90粒度小于400微米。

在一個實施方案中，素食食物組合物是粉末。

在一個實施方案中，素食食物組合物是具有小于5.5Pa s的粘度的液體，如在20℃下使用設備以100s^-1的剪切速率測得。

在一個實施方案中，素食食物組合物是乳類似物。