[發明專利]素食食物組合物及其制備方法

在審

• 申請號: 201980083002.2
• 申請日: 2019-12-17
• 公開（公告）號: CN113382638A
• 公開（公告）日: 2021-09-10
• 發明（設計）人: F·迪歐尼斯;C·莫康;J·拉伊;P·羅西沃西;L·薩加洛維克;J-L·索瓦蓋特;M·斯圖德;C·瓦菲亞迪
• 申請（專利權）人: 雀巢產品有限公司
• 主分類號: A23C11/06
• 分類號: A23C11/06;A23L11/60;A23L11/00;A23L33/185;A23L2/00;A23J1/14
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所 11247
• 代理人: 張建;黃革生

1.素食食物組合物，所述素食食物組合物包含以干重計至少30重量％的豆類和至少20重量％的非豆類籽粒，其中所述組合物包含至少5重量％的由所述豆類提供的膳食纖維和至少22重量％的由所述豆類和非豆類籽粒中的任何一種或多種提供的蛋白質，并且其中所述組合物的D90粒度小于400微米。

2.根據權利要求1所述的素食食物組合物，其中所述組合物是乳類似物。

3.根據權利要求1至2所述的素食食物組合物，其包含介于40重量％和70重量％之間的豆類。

4.根據權利要求1至3所述的素食食物組合物，其中所述豆類是去殼的和/或經烘焙的。

5.根據權利要求1至4所述的素食食物組合物，其中所述豆類是鷹嘴豆。

6.根據權利要求1至5所述的素食食物組合物，其包含介于24重量％和40重量％之間的由所述豆類和非豆類籽粒提供的蛋白質。

7.根據權利要求1至6所述的素食食物組合物，其中所述組合物的D90粒度小于300微米，優選地小于200微米，優選地小于100微米。

8.根據權利要求1至7所述的素食食物組合物，其中所述組合物具有小于50微米、優選地小于40微米、優選地小于30微米的D50粒度。

9.食物產品，所述食物產品包含根據權利要求1至8所述的素食食物組合物。

10.制備素食食物組合物的方法，所述方法包括：

a.混合以干重計至少30重量％的豆類和至少20重量％的非豆類籽粒或非豆類堅果；

b.優選地通過研磨，將D90粒度減小至小于1000微米；

c.添加水相，優選地為水；

d.添加酶以防止膠凝，加熱，并且使所述酶失活；

e.任選地，任選地使用膠體磨將D90粒度減小至低于500微米；

f.優選地通過微粉化減小粒度，使得D90粒度小于400微米；

g.任選地蒸發；

h.均質化；

i.消毒或巴氏滅菌；以及

j.任選地干燥。

11.根據權利要求10所述的方法，其中所述豆類是去殼的和/或經烘焙的。

12.根據權利要求10至11所述的方法，其中所述豆類是鷹嘴豆。

13.根據權利要求10至12所述的方法，其中所述非豆類籽粒是向日葵。

14.根據權利要求10至13所述的方法，其中從所述非豆類籽粒去除了至少20％的脂肪。

15.根據權利要求10至14所述的方法，其中所述酶是α淀粉酶。

16.根據權利要求10至15所述的方法，其中微粉化通過噴磨機或球磨機進行。

17.根據權利要求10至16所述的方法，其中使用真空在高于40℃的溫度下對所述素食食物組合物進行脫臭。

18.通過權利要求10至17所述的方法制備的素食食物組合物。

19.根據權利要求18所述的素食食物組合物，其中所述組合物是乳類似物。