[發明專利]油炸器

在審

• 申請號: 201980078885.8
• 申請日: 2019-11-08
• 公開（公告）號: CN113163986A
• 公開（公告）日: 2021-07-23
• 發明（設計）人: 山田光二
• 申請（專利權）人: 酷傅蘭雅株式會社
• 主分類號: A47J37/12
• 分類號: A47J37/12
• 代理公司: 中科專利商標代理有限責任公司 11021
• 代理人: 王中葦

本發明提供一種油炸器，其利用加熱器(3)對貯存在油槽(1)內的炸油進行加熱，并進行投入至該油槽(1)內的食材的炸制烹調，所述油槽(1)具備：上部油槽(1a)，其配設有所述加熱器(3)并且進行食材的炸制烹調；以及下部油槽(1b)，其在所述上部油槽的下部與該上部油槽連續設置，并且使得從所述食材向上部油槽內散出的水分、油渣沉降而進行收集，所述加熱器(3)具備：側部加熱器(3b)，其將所述上部油槽(1a)內劃分為一個乃至多個烹調區域(5)并且包圍各烹調區域(5)；以及下部加熱器(3a)，其設置于各烹調區域(5)的底部。

技術領域

本發明涉及用于油炸物的烹調的油炸器，尤其涉及在油槽的深度方向的中間設置有用于加熱炸油的加熱器的油炸器。

背景技術

以往，作為該種類的油炸器，已知以如下方式構成：在貯存炸油的油槽的深度方向的中間配置有加熱器，將比該加熱器靠上方的上部油槽作為高溫部并在該上部油槽中進行油炸物的烹調，另一方面，將比該加熱器靠下方的下部油槽作為低溫部并使得油炸烹調中在油中產生的水分和油渣向該下部油槽沉降。

作為將所述下部油槽保持為低溫的具體的手段，在專利文獻1公開的油炸器中，在油槽的深度方向的中間設置有加熱器，并且以從上部覆蓋該加熱器的方式設置有多孔板。在所述多孔板上形成有多個小孔，通過這些小孔使得所述上部油槽與所述下部油槽之間的炸油的流動細分化。也就是說，在最初將食材投入至所述上部油槽時，即使由于從食材散出的水分的氣化而使得該上部油槽內的炸油沸騰，但因為所述多孔板的存在，所述上部油槽和所述下部油槽的炸油也不會急劇地攪拌，期望由此保持下部油槽的低溫狀態。

另一方面，專利文獻2提出了設置從外部將所述下部油槽的整體覆蓋的水槽而強制地冷卻該下部油槽內的炸油，從而一面將所述上部油槽內的油溫控制為適合油炸物烹調，一面將所述下部油槽內的油溫度抑制在80℃左右。作為將所述下部油槽內的油溫保持在80℃左右的效果，該專利文獻2示出了防止沉降于該下部油槽的水分的氣化，抑制炸油的伴隨氧化的劣化和在上部油槽的濺油，抑制已沉降于所述下部油槽的油渣因對流而向上部油槽內上升從而附著于油炸物等不良情況。

現有技術文獻

專利文獻1：日本特開2010-294

專利文獻2：日本特許第5901624號

發明內容

發明要解決的課題

在專利文獻1以及專利文獻2的油炸器中，由于僅通過在油槽的深度方向的中間設置的加熱器來加熱炸油，因此該加熱器需要發揮一定程度的大小的發熱量。因此，從投入至上部油槽的食材向炸油中散出的水分在向低溫的下部油槽沉降的過程中不得不通過發熱量大的加熱器附近。即，炸油中的水分在從高溫的上部油槽向低溫的下部油槽沉降的途中發生氣化，由此產生上部油槽的油面處的濺油、炸油的伴隨氧化的劣化。

用于解決課題的方案

本發明是鑒于上述的課題而完成的，其目的在于提供油炸器，該油炸器能夠促進從食材向炸油中散出的水分、油渣相對于下部油槽的沉降，從而抑制油面處的濺油、炸油的劣化。

即，本發明是一種油炸器，其利用加熱器對貯存在油槽內的炸油進行加熱，并進行投入至該油槽內的食材的炸制烹調，所述油槽具備：上部油槽，其配設有所述加熱器并且進行食材的炸制烹調；以及下部油槽，其在所述上部油槽的下部與該上部油槽連續設置，并且使得從所述食材向上部油槽內散出的水分、油渣沉降而進行收集。并且，所述加熱器具備：側部加熱器，其將所述上部油槽內劃分為一個乃至多個烹調區域并且包圍各烹調區域；以及下部加熱器，其設置于各烹調區域的底部。

發明效果