[發明專利]從茶葉中回收芳香劑的方法

在審

• 申請號: 201980078148.8
• 申請日: 2019-11-08
• 公開（公告）號: CN113163786A
• 公開（公告）日: 2021-07-23
• 發明（設計）人: L·巴薩瓦拉朱;S·慕克吉;S·帕拉吉里;S·古塔帕杜
• 申請（專利權）人: 聯合利華知識產權控股有限公司
• 主分類號: A23F3/40
• 分類號: A23F3/40;A23F3/42
• 代理公司: 永新專利商標代理有限公司 72002
• 代理人: 張曉威

本發明涉及從茶葉中回收芳香劑的方法，所述方法包括以下步驟：將新鮮茶葉在4℃?80℃的溫度和厭氧條件下培養4?72小時；將經培養的葉粉碎以產生茶坯；發酵經粉碎的茶坯；及在低對流干燥器中將所述茶坯部分干燥的同時，從所述茶坯中回收芳香劑。

發明領域

本發明涉及從茶葉中回收芳香劑(aroma)的方法。更具體地，本發明涉及從茶葉中回收具有高花綠比率(floral to green ratio)的芳香劑的方法。

發明背景

茶是世界上最受歡迎的飲料之一。相信喝茶使我們神清氣爽。茶中存在的多酚也被認為對人體健康有益。市場上有各種各樣的茶，例如紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶等。其中紅茶最為普遍。紅茶通常通過包括以下步驟的方法制備：萎凋、浸解(macerating)、發酵和烘焙/干燥。紅茶的特征性顏色、風味(flavour)和芳香(aroma)主要在發酵期間產生。在茶加工中，術語“發酵”通常用于指酶促氧化。發酵后，在高溫下干燥茶以停止酶作用并將水分降至低水平。

紅茶的主要特征在于其濃郁的紅色和明亮色澤的沖泡液。另一方面，綠茶茶湯是清淡的，其味道和性質與紅茶有很大不同。但是，無論飲用哪種茶，芳香都是任何茶產品的主要特征之一。

由新鮮茶葉制備綠茶和紅茶的方法就所涉及的步驟而言顯著不同。干燥是任何類型的茶的任何加工都必須遵循的關鍵步驟之一。干燥步驟將茶葉的水分含量從約70重量％降至小于5重量％。然而，由于與干燥步驟相關的高溫，干燥步驟導致茶葉中芳香劑的顯著損失。

因此，在加工茶葉的同時從茶葉中擷取芳香劑對茶產業而言是感興趣的領域。

現有技術公開了從茶葉和/或茶提取物中回收芳香劑。

US 5182926(Nestec S.A.)公開了在諸如咖啡、茶或可可飲料的加工過程中釋放的氣體中收集和回收芳香劑霜的方法。

WO 2007/039018(Unilever)描述了生產葉茶產品的方法。該方法包括以下步驟：提供新鮮茶葉，從所述新鮮茶葉中回收芳香劑，以及干燥所述新鮮茶葉以形成葉茶產品。在低對流干燥器中至少部分干燥新鮮葉的同時回收芳香劑。

WO 2011/069788(Unilever)描述了從植物材料中回收揮發性芳香化合物的方法，所述方法包括以下步驟：使植物材料與氣體在干燥器中接觸，其中進入所述干燥器的氣體中的水分量低于15g/kg干燥氣體；使干燥器排出氣流與水蒸氣或蒸汽接觸以獲得氣態混合物；以及冷凝該氣體混合物以回收包含揮發性芳香化合物的冷凝液。

盡管現有技術公開了不同的芳香劑回收方法，但是尚未公開本質上主要是花香的芳香劑。我們已發現，富含花香味的茶芳香劑被許多消費者所青睞，因為較高的花香味提供非常獨特的感官性質。

因此，本發明的目的是提供從茶葉中回收芳香劑的方法。

本發明的另一目的是提供從茶葉中回收花香味更高的芳香劑的方法。

本發明人已驚奇地發現，包括在某些條件下厭氧培養新鮮茶葉的初始步驟的從新鮮茶葉中回收芳香劑的方法產生比普通茶芳香劑具有更高花香味的茶芳香劑，從而滿足一個或多個上述目的。

發明概述

因此，在第一方面，提供了從茶葉中回收芳香劑的方法，所述方法包括以下步驟：

a.將新鮮茶葉在4℃-80℃的溫度和厭氧條件下培養4-72小時；

b.將經培養的葉粉碎以產生茶坯；

c.發酵經粉碎的茶坯；及

d.在低對流干燥器中將所述茶坯部分干燥的同時，從所述茶坯中回收芳香劑。