[發(fā)明專利]可溶性豆類蛋白質(zhì)

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201980075680.4
• 申請日: 2019-11-29
• 公開（公告）號: CN113163816A
• 公開（公告）日: 2021-07-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: J·L·文圖萊拉
• 申請（專利權(quán)）人: 羅蓋特公司
• 主分類號: A23L2/66
• 分類號: A23L2/66;A23J3/34;A23L11/00;A23L11/60;A23J1/14;A23J3/14;A23L33/18;A23L33/185
• 代理公司: 北京市金杜律師事務(wù)所 11256
• 代理人: 孟凡宏

本發(fā)明涉及一種在酸性pH下具有低水解度和優(yōu)異溶解度的豆類蛋白質(zhì)，涉及用于制備該蛋白質(zhì)的方法，以及涉及該蛋白質(zhì)特別是在食物、化妝品或藥物組合物中的用途。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種在酸性pH下具有低水解度和優(yōu)異溶解度的豆類蛋白質(zhì)，涉及用于制備該蛋白質(zhì)的方法，以及涉及該蛋白質(zhì)特別是在食物、化妝品或藥物組合物中的用途。

背景技術(shù)

人類每日對蛋白質(zhì)的需求量占食物攝入量的12％至20％。這些蛋白質(zhì)由動物來源的產(chǎn)品(肉、魚、蛋、乳制品)和植物性食物(谷類、豆科植物、海藻)同等地提供。

然而，在發(fā)達國家，蛋白質(zhì)攝入主要為動物來源的蛋白質(zhì)形式。然而，大量研究表明，過度食用動物來源的蛋白質(zhì)而損害植物蛋白質(zhì)是癌癥和心血管疾病增加的原因之一。

此外，動物蛋白質(zhì)有許多缺點，既涉及它們的變應(yīng)原性(特別是來自牛奶或蛋的蛋白質(zhì))，也涉及環(huán)境(與集約養(yǎng)殖造成的傷害有關(guān))。

因此，制造商對具有有益營養(yǎng)和功能特性但不具有動物來源化合物的缺點的植物來源化合物的需求日益增加。

自20世紀70年代以來，豌豆是在歐洲(主要在法國)開發(fā)最多的種子豆類，作為旨在用于動物和人類食物的動物蛋白質(zhì)的替代蛋白質(zhì)來源。豌豆含有大約27重量％的蛋白質(zhì)物質(zhì)。術(shù)語“豌豆”在本文中被認為用于其最廣泛接受的用途，并且特別地包括“光滑豌豆”的所有野生品種以及“光滑豌豆”和“皺皮豌豆”的所有突變品種，而不管所述品種通常用于何種用途(人類食物、動物飼料和/或其他用途)。

豌豆蛋白質(zhì)(主要是豌豆球蛋白)在工業(yè)上已被提取和利用多年。作為提取豌豆蛋白質(zhì)的方法的示例，可提及專利EP1400537。在該方法中，在不存在水的情況下研磨種子(稱為“干磨”的方法)以便獲得面粉。然后將該面粉懸浮在水中，以便從中提取蛋白質(zhì)。

遺憾的是，已知該蛋白質(zhì)是相對不溶的，特別是在酸性pH下。例如，文章(A.C.Y.Lam、A.Can Karaca、R.T.Tyler和M.T.Nickerson(2018年)，“Pea proteinisolates：Structure，extraction，and functionality.”，F(xiàn)ood Reviews International，第34卷第2期，第1 26-147頁)描述了豌豆蛋白質(zhì)分離物的溶解度在其等電點pH附近(位于4.5附近)最小。市售豌豆蛋白質(zhì)分離物在pH 4和pH 5之間的溶解度不超過20％。

申請人先前已通過專利申請WO2011124862提出改善該溶解度的解決方案，這是值得稱贊的。所述申請?zhí)岢鲞M行精確的熱處理，使得可以改善植物蛋白質(zhì)的功能特性，特別是溶解度。然而，該溶解度在中性pH(7.5)下測量，并且在酸性pH(介于4和5之間)下總是小于20％。

蛋白質(zhì)的酸和/或酶促水解是熟知的方法，其目的在于水解肽鍵，從而降低蛋白質(zhì)的聚合度。本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的是，蛋白質(zhì)的平均尺寸越小，其溶解度增加越多。因此，蛋白質(zhì)的水解使得可以增加其溶解度。然而，隨著水解，蛋白質(zhì)也將失去其他功能，諸如其粘度或其乳化能力。文章(Poonam R.Bajaj、Kanishka Bhunia、Leslie Kleiner、HelenS.Joyner(Melito)、Denise Smith、Girish Ganjyal和Shyam S.Sablani(2017年)，“Improving functional properties of pea protein isolate formicroencapsulation of flaxseed oil.”，Journal of Microencapsulation，第34卷第2期，第218-230頁)描述了用不同蛋白酶對市售豌豆蛋白質(zhì)分離物進行的酶促水解。該文章證實了水解使得可以增加溶解度。然而，與WO2011124862一樣，所述溶解度在中性pH(7.4，其為水解的pH)下測量。另一方面，酸性pH下的溶解度保持小于30％。