[發(fā)明專(zhuān)利]可溶性豆類(lèi)蛋白質(zhì)

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201980075680.4
• 申請(qǐng)日: 2019-11-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN113163816A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-07-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: J·L·文圖萊拉
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 羅蓋特公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L2/66
• 分類(lèi)號(hào): A23L2/66;A23J3/34;A23L11/00;A23L11/60;A23J1/14;A23J3/14;A23L33/18;A23L33/185
• 代理公司: 北京市金杜律師事務(wù)所 11256
• 代理人: 孟凡宏

1.一種豆類(lèi)蛋白質(zhì)，相對(duì)于蛋白質(zhì)的總重量，所述豆類(lèi)蛋白質(zhì)含有超過(guò)90重量％的球蛋白，其特征在于，所述豆類(lèi)蛋白質(zhì)具有：

-在pH 5下大于80％、優(yōu)選地大于85％、甚至更優(yōu)選地大于90％的溶解度；以及

-小于15％、優(yōu)選地小于12％的水解度。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆類(lèi)蛋白質(zhì)，其特征在于，所述豆類(lèi)蛋白質(zhì)具有在pH 7下大于80％、優(yōu)選地大于85％、甚至更優(yōu)選地大于90％的溶解度。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的豆類(lèi)蛋白質(zhì)，其特征在于，所述豆類(lèi)蛋白質(zhì)為蠶豆蛋白質(zhì)或豌豆蛋白質(zhì)，優(yōu)選地為豌豆蛋白質(zhì)。

4.根據(jù)權(quán)利要求1至3中任一項(xiàng)所述的豆類(lèi)蛋白質(zhì)，其特征在于，所述豆類(lèi)蛋白質(zhì)為分離物，相對(duì)于干物質(zhì)的重量，所述分離物的蛋白質(zhì)含量大于80重量％。

5.一種用于制備根據(jù)權(quán)利要求1至4中任一項(xiàng)所述的豆類(lèi)蛋白質(zhì)的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

-在水性溶液中采用豆類(lèi)蛋白質(zhì)分離物；

-通過(guò)添加胰凝乳蛋白酶樣絲氨酸蛋白酶水解所述分離物，以便獲得水解度小于15％、優(yōu)選地小于12％的水解的豆類(lèi)蛋白質(zhì)；

-任選地抑制所述酶；

-任選地干燥所水解的豆類(lèi)蛋白質(zhì)。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，相對(duì)于所述分離物中的蛋白質(zhì)重量，所添加的酶量按酶的重量計(jì)大于0.2％，優(yōu)選地為0.25％至0.50％。

7.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的方法，其特征在于，所述水解在8至10、優(yōu)選地大約9的pH下進(jìn)行。

8.根據(jù)權(quán)利要求5至7中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，所述水解在45℃至65℃、優(yōu)選地50℃至60℃、更優(yōu)選地大約55℃的溫度下進(jìn)行。

9.根據(jù)權(quán)利要求5至8中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，所述水解進(jìn)行30分鐘至2小時(shí)、優(yōu)選地大約1小時(shí)的持續(xù)時(shí)間。

10.根據(jù)權(quán)利要求1至4中任一項(xiàng)所述的豆類(lèi)蛋白質(zhì)用于制備人類(lèi)或動(dòng)物食物組合物、化妝品組合物或藥物組合物的用途，特別是用于制備具有酸性pH的飲料例如蘇打水的用途。