[發明專利]肽的苦味遮蔽

在審

• 申請號: 201980070160.4
• 申請日: 2019-08-30
• 公開（公告）號: CN112955027A
• 公開（公告）日: 2021-06-11
• 發明（設計）人: T·黑爾加松;S·馬爾茲;J·庫切爾
• 申請（專利權）人: 巴斯夫歐洲公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/21
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所 11247
• 代理人: 張雙雙;劉金輝

1.共軛肽，其中肽與至少一種選自葡萄糖、果糖、麥芽糖、乳糖、半乳糖、纖維素二糖、甘油醛、核糖、木糖和甘露糖的還原糖共軛且具有至少10％的共軛度，并且共軛肽具有低于6的加德納增量。

2.根據權利要求1的共軛肽，其中共軛肽具有低于4，優選低于3的加德納增量。

3.根據前述權利要求中任一項的共軛肽，其中共軛度為至少15％，優選至少20％、25％、30％、35％或40％。

4.根據前述權利要求中任一項的共軛肽，其中肽為蛋白水解物，優選源自植物或動物蛋白，特別是選自小麥、大豆、稻、馬鈴薯、豌豆、向日葵、油菜籽、羽扇豆和乳蛋白，優選選自酪蛋白和豌豆蛋白中的至少一種。

5.根據權利要求4的共軛肽，其中蛋白水解物在水解后不經過濾和/或用選自檸檬酸、磷酸、鹽酸、乳酸和硫酸的酸中和pH值。

6.根據權利要求4或5的共軛肽，其中肽為經酶催水解，優選經內肽酶，特別是堿性蛋白酶水解的蛋白水解物。

7.根據前述權利要求中任一項的共軛肽，其中共軛度為10-90％，優選15-70％，更優選20-50％，特別是25-40％。

8.根據前述權利要求中任一項的共軛肽，其中肽的最大分子量為2300Da，優選2000、1500、1200、1000或900Da。

9.根據前述權利要求中任一項的共軛肽，其中肽的最小分子量為650Da，優選660、670、680、690、700、710、720、750或800Da。

10.根據前述權利要求中任一項的共軛肽，其中肽的分子量為650-2400Da，優選650-1000Da。

11.根據前述權利要求中任一項的共軛肽，其中還原糖與肽的摩爾比為0.5-2.0，優選1.1-1.7。

12.根據前述權利要求中任一項的共軛肽，其中共軛物為固體形式，優選粉末形式，特別是噴霧干燥或凍干的形式。

13.根據前述權利要求中任一項的共軛肽，其中共軛肽的溶解度為至少90％，優選至少91、92、93、94、95、95、97、98或99％，特別是100％。

14.一種遮蔽肽苦味的方法，包括：

-使肽，優選水解蛋白和選自葡萄糖、果糖、麥芽糖、乳糖、半乳糖、纖維素二糖、甘油醛、核糖、木糖和甘露糖的還原糖混合，優選在溶液或分散體中，

-加熱混合物以在兩種組分之間進行美拉德反應，其中美拉德反應在55-90℃，優選60-85℃的溫度下，特別是在65℃+/-3℃下進行20-120分鐘，優選30-60分鐘，和

-將組合物噴霧干燥以獲得粉末。

15.根據權利要求14的方法，其中將混合物加熱至加德納增量低于6，優選低于4，最優選低于3。

16.根據權利要求14或15的方法，其中還原糖與肽的摩爾比為0.5-2.0，優選1.1-1.7。

17.根據權利要求14-16中任一項的方法，其中美拉德反應在7-9，優選8-8,5的pH值下進行。

18.根據權利要求14-17中任一項的方法，其中施加美拉德反應直至獲得至少10％，優選至少15％、20％、25％、30％、35％或40％的共軛度。