[發(fā)明專利]含有豆科蛋白和酪蛋白的混合物的食物組合物

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201980063212.5
• 申請日: 2019-09-25
• 公開（公告）號: CN112788953A
• 公開（公告）日: 2021-05-11
• 發(fā)明（設計）人: 伊東護一;箕浦紗矢香;佐藤文奈
• 申請（專利權）人: 羅蓋特公司
• 主分類號: A23L33/185
• 分類號: A23L33/185;A23J1/14;A23J1/20;A23L33/19;A23J3/10;A23J3/14
• 代理公司: 北京市金杜律師事務所 11256
• 代理人: 孟凡宏;袁森

本發(fā)明涉及：一種富含精氨酸的食物組合物，所述食物組合物包含基于所述組合物的重量的按重量計10％?20％的蛋白，并且具有如用本文定義的測試A測量的0.01至0.2N的低硬度；其通過混合豆科蛋白源和酪蛋白源的制備方法；以及還有其用途，特別是在食物加工領域并且最特別是食物配制品的制備中的用途。所述食物組合物優(yōu)選地包含豆科蛋白源和酪蛋白源的混合物。所述豆科蛋白源優(yōu)選是豌豆蛋白分離物。

技術領域

本發(fā)明涉及一種包含蛋白并且具有低硬度的富含精氨酸的食物組合物，涉及其通過混合豆科蛋白源和酪蛋白源的制備方法，并且還涉及其用途，特別是在食物加工領域并且最特別是食物配制品的制備中的用途。

技術背景

蛋白連同碳水化合物和脂質一起構成我們飲食的相當大的一部分。通常，消耗的蛋白是動物來源的(稱為動物蛋白)，如肉、魚、蛋和乳制品，或者是植物來源的(稱為植物蛋白)，如谷物和豆科植物。

它們的營養(yǎng)作用是提供氨基酸和能量，這些氨基酸和能量是合成人體蛋白所需的底物。

蛋白由一系列氨基酸組成。存在20種氨基酸，其中的9種是人類必需，因為人體不能合成它們并且因此必須通過飲食來提供。

在常規(guī)方法中，基于蛋白的必需氨基酸含量來評估這些蛋白的質量。作為一般規(guī)則，與植物蛋白相比，動物來源的蛋白更富含某些必需氨基酸像賴氨酸，但是乳蛋白在精氨酸方面則更差。

與其他蛋白源(如大豆和乳)相比，豆科蛋白(尤其是豌豆和蠶豆)含有高百分比的精氨酸，這使其成為需要高精氨酸水平的應用(如護理食物配制品和抗?jié)兣渲破?參見WO99/58000)、或還有抗肌肉減少癥配制品)的良好選擇。用通常包括一系列加熱和冷卻步驟以便控制其中的微生物水平的方法獲得此類配制品。

不幸的是，當加熱豌豆蛋白時，它在冷卻后可能產生更高的粘度，并且產生不適于一些需要更液體的配制品的消費者像老年人的產品。加熱和冷卻步驟導致凝膠結構，其有時可能是相當硬的。

降低硬質地的解決方案可以是水解豌豆蛋白，但是這導致更苦得多的味道和更少的營養(yǎng)蛋白。用來獲得此類配制品的方法也更加復雜和昂貴。

因此，仍然對富含精氨酸的基于豌豆的食物組合物存在技術需要，所述食物組合物具有相對低的硬度并且在滅菌和冷卻步驟之后保持液態(tài)。

發(fā)明內容

本發(fā)明的第一個目的是一種食物組合物，基于所述組合物的重量，所述食物組合物包含按重量計10％至20％、優(yōu)選地15至20％的蛋白，其中所述組合物展現(xiàn)出如用本文定義的測試A測量的0.01至0.2N、優(yōu)選地0.1至0.2N的硬度。

本發(fā)明的第二個目的是一種用于制備本發(fā)明的食物組合物的方法，所述方法包括以下步驟：

·提供組合物，所述組合物按50/50至85/15、特別是60/40至80/20的豆科蛋白源與酪蛋白源的重量比包含水，豆科蛋白源、優(yōu)選地豌豆蛋白分離物，和酪蛋白源、優(yōu)選地乳蛋白濃縮物；

·任選地將所述組合物混合直至完全均化；

·任選地將所述組合物引入包裝中；

·對所述組合物進行熱滅菌。

本發(fā)明的第三個目的是本發(fā)明的或用本發(fā)明的方法可獲得的食物組合物在制備食物配制品(如專用營養(yǎng)組合物或飼料組合物)中的用途。

具體實施方式

出于本發(fā)明的目的，術語“食物組合物”或“食物配制品”旨在意指可以被動物或人類攝取的組合物。食物組合物的實例包括供人類消耗的食品、動物飼料和飲料。

本發(fā)明的食物組合物展現(xiàn)出如用本文定義的測試A測量的0.01至0.2N、優(yōu)選地0.1至0.2N的硬度。