[發(fā)明專(zhuān)利]含有豆科蛋白和酪蛋白的混合物的食物組合物

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201980063212.5
• 申請(qǐng)日: 2019-09-25
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112788953A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-05-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 伊東護(hù)一;箕浦紗矢香;佐藤文奈
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 羅蓋特公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L33/185
• 分類(lèi)號(hào): A23L33/185;A23J1/14;A23J1/20;A23L33/19;A23J3/10;A23J3/14
• 代理公司: 北京市金杜律師事務(wù)所 11256
• 代理人: 孟凡宏;袁森

1.一種食物組合物，基于所述組合物的重量，所述食物組合物包含按重量計(jì)10％至20％、優(yōu)選地15％至20％的蛋白，其特征在于，所述食物組合物展現(xiàn)出如用本文定義的測(cè)試A測(cè)量的0.01至0.2N、優(yōu)選地0.1至0.2N的硬度。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食物組合物，其特征在于，所述組合物包含豆科蛋白源和酪蛋白源的混合物。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的食物組合物，其特征在于，所述豆科蛋白源選自豌豆蛋白分離物、豌豆蛋白濃縮物、蠶豆蛋白分離物、蠶豆蛋白濃縮物、及其混合物；特別地，所述豆科蛋白源是豌豆蛋白分離物。

4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的食物組合物，其特征在于，所述酪蛋白源選自乳蛋白濃縮物、酪蛋白酸鈉、酪蛋白酸鈣、酪蛋白酸鎂、酪蛋白酸鉀、及其混合物；特別地，所述酪蛋白源是乳蛋白濃縮物。

5.根據(jù)權(quán)利要求2至4中任一項(xiàng)所述的食物組合物，其特征在于，所述豆科蛋白源與所述酪蛋白源的重量比是50/50至85/15、特別是60/40至80/20。

6.根據(jù)權(quán)利要求1至5中任一項(xiàng)所述的食物組合物，其特征在于，基于所述組合物的重量，所述食物組合物包含按重量計(jì)0.4％至1.4％、特別是0.5％至1.3％、更特別是0.6％至1.2％的精氨酸。

7.一種用于制備如權(quán)利要求1至6中任一項(xiàng)所定義的食物組合物的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

·提供組合物，所述組合物按50/50至85/15、特別是60/40至80/20的豆科蛋白源與酪蛋白源的重量比包含水，豆科蛋白源、優(yōu)選地豌豆蛋白分離物，和酪蛋白源、優(yōu)選地乳蛋白濃縮物；

·任選地將所述組合物混合直至完全均化；

·任選地將所述組合物引入包裝中；

·對(duì)所述組合物進(jìn)行熱滅菌；

·任選地，冷卻所述組合物。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，所述熱滅菌步驟在包括在60℃與80℃之間、優(yōu)選地70℃的溫度下進(jìn)行，持續(xù)包括在20與60分鐘之間、優(yōu)選地在30與50分鐘之間的持續(xù)時(shí)間。

9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，熱滅菌步驟在包括在135℃至150℃之間的溫度下進(jìn)行，持續(xù)包括在0.1與15秒之間的持續(xù)時(shí)間。

10.如權(quán)利要求1至6中任一項(xiàng)所定義的或通過(guò)根據(jù)權(quán)利要求7至9中任一項(xiàng)所述的方法可獲得的食物組合物在制備食物配制品如專(zhuān)用營(yíng)養(yǎng)組合物或飼料組合物中的用途。