[發(fā)明專利]含發(fā)酵纖維素的食用醋及其制造方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201980044794.2 | 申請(qǐng)日： | 2019-06-27 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN112292443A | 公開（公告）日： | 2021-01-29 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 日比德浩;小笠原靖;中山拓也 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 味滋康控股有限公司 |
| 主分類號(hào)： | C12J1/04 | 分類號(hào)： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 中國(guó)專利代理(香港)有限公司 72001 | 代理人： | 張桂霞;楊戩 |
| 地址： | 日本*** | 國(guó)省代碼： | 暫無(wú)信息 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 發(fā)酵 纖維素 食用 及其 制造 方法 | ||
1.含有發(fā)酵纖維素和乙酸的食用醋的制造方法，上述食用醋的制造方法包括以下工序：工序1，在下述的發(fā)酵條件(A)下進(jìn)行使乙酸菌主要產(chǎn)生發(fā)酵纖維素的發(fā)酵；以及工序2，在下述的發(fā)酵條件(B)下進(jìn)行使相同的乙酸菌主要產(chǎn)生乙酸的發(fā)酵，
發(fā)酵條件(A)：發(fā)酵開始時(shí)培養(yǎng)基中的乙酸酸度X與乙醇濃度Y滿足下述式(I)：
0＜X+Y＜4.0 (I)
式中，X表示乙酸酸度，單位是%(w/v)，Y表示乙醇濃度，單位是%(v/v)；
發(fā)酵條件(B)：發(fā)酵中控制發(fā)酵液中的乙醇濃度使其超過0%(v/v)且小于4%(v/v)。
2.權(quán)利要求1所述的食用醋的制造方法，其中，上述乙酸的含量以乙酸酸度計(jì)為4%(w/v)以上且20%(w/v)以下。
3.權(quán)利要求1或2所述的食用醋的制造方法，其中，上述發(fā)酵纖維素的含量以干燥重量計(jì)為0.32%(w/v)以上且4.5%(w/v)以下。
4.權(quán)利要求1～3中任一項(xiàng)所述的食用醋的制造方法，所述食用醋包含乙酸菌菌體。
5.權(quán)利要求1～4中任一項(xiàng)所述的食用醋的制造方法，所述制造方法在上述工序1與工序2之間進(jìn)一步包括濃縮發(fā)酵纖維素的工序。
6.權(quán)利要求1～5中任一項(xiàng)所述的食用醋的制造方法，所述制造方法進(jìn)一步包括下述工序：破碎發(fā)酵纖維素，使上述食用醋中的發(fā)酵纖維素滿足下述的要件：
(a) 將食用醋稀釋而調(diào)整成發(fā)酵纖維素的含量以干燥重量計(jì)為0.1%(w/v)的液體在波長(zhǎng)500nm下的透過率為0.1%以上且20%以下；
(b) 對(duì)將食用醋稀釋而調(diào)整成發(fā)酵纖維素的含量以干燥重量計(jì)為0.1%(w/v)的液體中的發(fā)酵纖維素通過激光衍射式粒度分布裝置測(cè)定的累積90%粒徑即D90徑為300
7.權(quán)利要求1～6中任一項(xiàng)所述的食用醋的制造方法，所述制造方法進(jìn)一步包括下述工序：破碎發(fā)酵纖維素，使上述食用醋中的發(fā)酵纖維素滿足下述的要件：
(c) 將食用醋稀釋而調(diào)整成發(fā)酵纖維素的含量以干燥重量計(jì)為0.1%(w/v)的液體通過動(dòng)態(tài)粘彈性測(cè)定在溫度20℃、以角頻率1rad/s測(cè)定的儲(chǔ)能模量G’為10Pa以上且103Pa以下；
(d) 將食用醋稀釋而調(diào)整成發(fā)酵纖維素的含量以干燥重量計(jì)為0.1%(w/v)的液體通過動(dòng)態(tài)粘彈性測(cè)定在溫度20℃、以角頻率10rad/s測(cè)定的儲(chǔ)能模量G’是在溫度20℃、以角頻率1rad/s測(cè)定的儲(chǔ)能模量G’的0.1倍以上且10倍以下。
8.權(quán)利要求1～7中任一項(xiàng)所述的食用醋的制造方法，其中，上述食用醋不含羧甲基纖維素。
9.含有發(fā)酵纖維素和乙酸的食用醋，上述食用醋是，發(fā)酵纖維素的含量以干燥重量計(jì)為0.32%(w/v)以上且4.5%(w/v)以下，乙酸的含量以乙酸酸度計(jì)為4%(w/v)以上且20%(w/v)以下。
10.權(quán)利要求9所述的食用醋，所述食用醋包含乙酸菌菌體。
11.權(quán)利要求9或10所述的食用醋，其中，上述食用醋中的發(fā)酵纖維素分散于食用醋中使?jié)M足下述的要件：
(a) 將食用醋稀釋而調(diào)整成發(fā)酵纖維素的含量以干燥重量計(jì)為0.1%(w/v)的液體在波長(zhǎng)500nm下的透過率為0.1%以上且20%以下；
(b) 對(duì)將食用醋稀釋而調(diào)整成發(fā)酵纖維素的含量以干燥重量計(jì)為0.1%(w/v)的液體中的發(fā)酵纖維素通過激光衍射式粒度分布裝置測(cè)定的累積90%粒徑即D90徑為300
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