[發明專利]裹入用人造黃油、其制造方法和層狀食品

在審

• 申請號: 201980044579.2
• 申請日: 2019-07-26
• 公開（公告）號: CN112351686A
• 公開（公告）日: 2021-02-09
• 發明（設計）人: 藤田洋平
• 申請（專利權）人: 株式會社鐘化
• 主分類號: A23D7/00
• 分類號: A23D7/00;A21D13/16;A23D7/04
• 代理公司: 中科專利商標代理有限責任公司 11021
• 代理人: 朱丹

一種裹入用人造黃油，其被枕式包裝，將油脂處于熔解狀態的油包水型乳化油脂組合物冷卻至0～25℃并在該溫度保持10～300秒而結晶后，邊通過混合來進行軟化，邊升溫至10～35℃，將粘度被調節為10～250Pa·s的流動狀的上述油包水型乳化油脂組合物填充到枕式包裝中，在成型為厚度2～7mm的片狀后，以?30℃～30℃靜置24小時以上。

技術領域

本發明涉及裹入用人造黃油、其制造方法和使用了該裹入用人造黃油的層狀食品。

背景技術

片狀的裹入用人造黃油在制造丹麥面包(日文：デ二ツシユ)、羊角包等層狀食品時使用，通過將裹入用人造黃油與面團重疊并折入、伸展后進行烘焙(日文：焼成)而制造層狀食品。此時，必要的裹入用人造黃油的用量通常相對于面團的小麥粉100重量份多達40～50重量份。然而，近年來，由于消費者的健康意愿，有低卡路里的食品受到喜愛的傾向，因此裹入用人造黃油的用量也有變少的傾向。

然而，當在維持現狀的裹入用人造黃油的厚度(10～20mm左右)的狀態下減少其使用量時，折入時沒有揉搓入面團的裹入用人造黃油的量減少，有無法充分形成層狀食品的層、浮起感變差這樣的問題。當試圖在減少裹入用人造黃油的用量的同時使層狀食品的各層之間具有充分的空隙時，需要制造薄的裹入用人造黃油。然而，就經過通常的急冷·捏合機而使油脂結晶化(日文：結晶化)后，用休息管(Resting tube，レステイングチユーブ)使晶體進一步生長，在形成晶體的網絡結構之前用成型噴嘴成型為片狀的現有方法而言，制造的裹入用人造黃油存在起伏，或者形狀、厚度變得不均勻，無法穩定制造薄的裹入用人造黃油。

專利文獻1公開了如下的方法：使油脂組合物經過急冷·捏合機而使油脂結晶化后，在晶體生長而形成晶體的網絡結構之前用輥壓延而進行成型，由此制造薄的裹入用人造黃油的方法。

現有技術文獻

專利文獻

專利文獻1：日本特開平8-173034號公報

發明內容

發明要解決的問題

根據專利文獻1所述的方法，能夠穩定制造薄的裹入用人造黃油，但是由于離開急冷·捏合機后用輥壓延，因此不僅生產率差，還有薄的裹入用人造黃油不易包裝這樣的問題。

另一方面，在使用具有現狀的厚度的裹入用人造黃油來制作層狀食品時還存在如下問題：裹入用人造黃油不易在面團上均勻伸長，折入面團中的操作花費時間，或者未充分伸長而大量產生在面團間未夾有裹入用人造黃油的區域(邊緣面團)進而其廢棄量增加。

本發明的目的在于，鑒于上述現狀，提供一種裹入用人造黃油及其制造方法，上述裹入用人造黃油為能夠穩定且生產率高地制造的薄的裹入用人造黃油，使用其來制作層狀食品時操作性良好，邊緣面團的廢棄量少，所制作的層狀食品中起層好、可以達成良好的浮起感。此外，提供一種即便源自裹入用人造黃油的油脂含量少，也起層好、具有良好的浮起感的層狀食品。

用于解決課題的手段

本發明人為了解決上述課題而進行了深入研究，結果發現，將油脂處于熔解狀態的油包水型乳化油脂組合物降溫至特定的溫度區域后保持特定時間而結晶(日文：晶析)，其后，邊通過混合來進行軟化邊升溫至特定溫度區域，將粘度調節為特定值并將流動狀的油包水型乳化油脂組合物填充到枕式包裝中，以成為特定的厚度的方式進行成型后，以特定溫度靜置特定時間，由此可穩定且高生產率地得到片厚比通常的裹入用人造黃油薄的裹入用人造黃油，當使用該裹入用人造黃油來制作層狀食品時，操作性良好，邊緣面團的廢棄量少，所制作的層狀食品中起層好、可以達成良好的浮起感，以至完成了本發明。