[發明專利]產生耐鹽γ-谷氨酰轉肽酶的新的喜鹽多發酵芽孢桿菌菌株

在審

• 申請號: 201980043370.4
• 申請日: 2019-05-09
• 公開（公告）號: CN112639075A
• 公開（公告）日: 2021-04-09
• 發明（設計）人: 成文喜;郭美善;白先英
• 申請（專利權）人: 國民生物公司
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;C12N9/10;A23L29/00;C12R1/07
• 代理公司: 北京信慧永光知識產權代理有限責任公司 11290
• 代理人: 董世豪;楊國強

本發明涉及產生耐鹽的γ?谷氨酰轉肽酶的新的喜鹽的多發酵芽孢桿菌菌株，并且根據本發明的喜鹽的多發酵芽孢桿菌KMU01菌株(KCTC11751BP)產生喜鹽的γ?谷氨酰轉肽酶。當將本發明菌株用于發酵食品時，本發明可用于具有高的鹽濃度的食品并且可由于分解蛋白質結合的高酶活性而產生含有各種肽并具有優良風味的發酵食品。

技術領域

本發明涉及一種產生耐鹽的γ-谷氨酰轉肽酶的新的喜鹽的多發酵芽孢桿菌(Bacillus polyfermenticus)菌株(KCTC11751BP)及使用其生產γ-谷氨酰轉肽酶的方法。

背景技術

γ-谷氨酰轉肽酶是在谷胱甘肽等物質中打破谷氨酰基鍵以作為水解作用將一部分的谷氨酰基轉移到水或者作為轉肽作用將一部分的谷氨酰基轉移到其它氨基酸或肽的酶。這種酶參與谷胱甘肽的代謝，并在抗氧化防御、解毒和炎性反應中起重要作用。此外，這種酶還可用于食品工業中。例如，改善氨基酸苦味和提高發酵食品的鮮味的效果已經被證明，并且可以在食品工業中以各種方式使用。

作為產生γ-谷氨酰轉肽酶的產酶菌株，嗜鹽(喜鹽)菌株也具有較高的可用性。芽孢桿菌菌株在泡菜(一種發酵食品)的初始發酵中起著重要作用。原因是由芽孢桿菌菌株產生的酶分解泡菜和魚蝦醬中的蛋白質，產生有用的肽，并在提升泡菜風味方面發揮作用。因為泡菜是用鹽和魚蝦醬發酵的，所以其鹽濃度比一般食物高。因此，喜鹽的芽孢桿菌菌株在高鹽濃度的發酵環境中具有廣泛的作用。到目前為止，主要對高活性的酶進行了探索和開發，而喜鹽的芽孢桿菌的實例并不多。因此，認為產生嗜鹽酶的嗜鹽桿菌菌株在食品領域具有廣泛的應用價值。

發明內容

技術問題

本發明的目的是提供產生耐鹽的γ-谷氨酰轉肽酶的嗜鹽的多發酵芽孢桿菌KMU01菌株(KCTC11751BP)，使用其制備耐鹽的γ-谷氨酰轉肽酶的方法，以及包含菌體、通過培養該菌株獲得的培養物、或從其中分離并純化的耐鹽的γ-谷氨酰轉肽酶作為活性成分的食品組合物。

技術方案

為了實現上述目的，本發明提供了一種產生耐鹽的γ-谷氨酰轉肽酶的嗜鹽的多發酵芽孢桿菌KMU01菌株(KCTC11751BP)。

此外，本發明提供了一種制備耐鹽的γ-谷氨酰轉肽酶的方法，所述方法包括對嗜鹽的多發酵芽孢桿菌KMU01菌株進行培養。

此外，本發明提供了一種食品組合物，所述組合物包含通過對嗜鹽的多發酵芽孢桿菌KMU01菌株進行培養獲得的菌體、培養物或從其中分離并純化的耐鹽γ-谷氨酰轉肽酶或培養物作為活性成分。

有益效果

本發明涉及產生耐鹽的γ-谷氨酰轉肽酶的嗜鹽的多發酵芽孢桿菌菌株，并且根據本發明的嗜鹽的多發酵芽孢桿菌KMU01菌株(KCTC11751BP)產生嗜鹽的γ-谷氨酰轉肽酶。當使用本發明的菌株發酵食品時，可將其用于高鹽濃度的食品中，并且可通過分解蛋白質的結合的高酶活性來生產具有優良風味和各種肽的發酵食品。

附圖說明

圖1示出本發明菌株的系統發育樹。

圖2示出了對本發明的“多發酵芽孢桿菌”和“枯草芽孢桿菌168(Bacillussubtilis 168)”的耐氯化鈉性進行比較的圖。

圖3示出了對本發明菌株與其它菌株的γ-谷氨酰轉肽酶活性進行比較的圖。

圖4A示出了細菌在0.5％氯化鈉培養基中根據溫度的生長的結果，且圖4B示出了細菌在5％氯化鈉培養基中根據溫度的生長的結果。

圖5A是示出本發明菌株在0.5％氯化鈉環境中根據溫度產生的γ-谷氨酰轉肽酶的活性的圖，且圖5B是示出本發明菌株在5％氯化鈉環境中根據溫度產生的γ-谷氨酰轉肽酶的活性的圖。

具體實施方式