[發明專利]用麥芽和麥芽根制備基于谷物的飲料的方法

在審

• 申請號: 201980039982.6
• 申請日: 2019-06-14
• 公開（公告）號: CN112313322A
• 公開（公告）日: 2021-02-02
• 發明（設計）人: 保羅·巴佐利;加布里埃爾·戈梅斯達席爾瓦
• 申請（專利權）人: 安海斯-布希英博有限公司
• 主分類號: C12C7/04
• 分類號: C12C7/04;C12C1/18;C12C12/00;C12C1/16;C12G3/021
• 代理公司: 北京安信方達知識產權代理有限公司 11262
• 代理人: 韋昌金;鄭霞

1.一種用于制備基于谷物的飲料的方法，所述方法包括：

提供麥芽或未發芽的谷物顆粒；

搗碎所述麥芽或未發芽的谷物顆粒以溶解其中的可發酵糖，所述搗碎包括：

第一步驟，其中將所述麥芽或未發芽的谷物顆粒暴露于蛋白酶活性和任選的葡聚糖酶活性，所述第一步驟在溫度區間A中進行；

隨后的第二步驟，其中將所述麥芽或未發芽的谷物顆粒暴露于β-淀粉酶活性和α-淀粉酶活性，所述第二步驟在抑制所述第一步驟的所述蛋白酶活性的溫度區間中進行；

過濾搗碎的麥芽或未發芽的谷物顆粒以獲得麥芽汁；

將所述麥芽汁發酵以獲得所述基于麥芽的飲料；

其中所述方法包括向所述麥芽汁加入麥芽根，特征在于，在蛋白酶活性被抑制的搗碎過程的第二步驟期間，將所述麥芽根加入到所述麥芽或未發芽的谷物顆粒。

2.一種用于制備基于谷物的飲料的方法，所述方法包括：

提供麥芽或未發芽的谷物顆粒；

搗碎所述麥芽或未發芽的谷物顆粒以獲得可發酵糖的溶液；

提供麥芽根；

通過將所述麥芽根浸泡在62℃和90℃之間的溫度的液體中來制備溶解的蛋白質物質的溶液，允許所述液體浸漬有所述麥芽根；

將所述可發酵糖的溶液和所述溶解的蛋白質物質的溶液合并以獲得麥芽汁，

將所述麥芽汁發酵以獲得所述基于麥芽的飲料。

3.根據權利要求1和2中任一項所述的方法，包括過濾搗碎物和/或溶解的蛋白質物質。

4.根據權利要求2所述的方法，其中浸泡所述麥芽根的所述液體是未過濾的搗碎物、水或麥芽汁。

5.根據前述權利要求中任一項所述的方法，包括在將所述麥芽窯爐干燥之后從所述麥芽中分離所述麥芽根。

6.根據前述權利要求中任一項所述的方法，在所述飲料的制備期間或之后不加入tetra啤酒花和/或聚丙二醇藻酸鹽。

7.根據前述權利要求中任一項所述的方法，包括使用基于12°P的OG計算的以從待釀造的飲料的30g/hl至500g/hl的范圍內的量的麥芽根。

8.根據前述權利要求中任一項所述的方法，包括使用基于12°P的OG計算的以從待釀造的飲料的50g/hl至180g/hl的范圍內的量的麥芽根。

9.一種通過根據權利要求1-8中任一項所述的方法可獲得的飲料。

10.根據權利要求9所述的飲料，具有200秒或更長的泡沫半衰期(Nibem測試)。

11.根據權利要求9或10所述的飲料，其是啤酒或類似啤酒的飲料或威士忌或類似威士忌的飲料。

12.根據權利要求9至11中任一項所述的飲料，其中所述飲料包含從麥芽根獲得的10kDa至40kDa的蛋白質級分。

13.麥芽根提取物或裂解物用于增強啤酒的泡沫穩定性的用途。

14.根據權利要求13所述的用途，其中所述麥芽根提取物或裂解物富含10kDa至40kDa的蛋白質級分。

15.用于釀造啤酒的方法，所述方法包括搗碎步驟，特征在于，在所述搗碎期間，將麥芽根加入到所述麥芽或未發芽的谷物顆粒。

16.根據權利要求15所述的方法，其中所述搗碎步驟是兩步過程，并且所述麥芽根在蛋白酶活性被抑制的搗碎過程的第二步驟期間被加入。