[發(fā)明專利]改性的油菜籽蛋白分離物

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201980037271.5
• 申請(qǐng)日: 2019-06-06
• 公開（公告）號(hào): CN112236045A
• 公開（公告）日: 2021-01-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 莫妮卡·戴安娜·弗拉西;海倫娜·瑪麗亞·南;阿里恩·塞恩
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 帝斯曼知識(shí)產(chǎn)權(quán)資產(chǎn)管理有限公司
• 主分類號(hào): A23L33/185
• 分類號(hào): A23L33/185;A23J1/14;A23J3/14;A23J3/34
• 代理公司: 北京東方億思知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 11258
• 代理人: 張兵兵

本發(fā)明涉及一種改性的油菜籽蛋白分離物以及一種借助肽基精氨酸脫亞氨酶制備改性的油菜籽蛋白分離物的方法。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種改性的油菜籽蛋白分離物和一種借助肽基精氨酸脫亞氨酶制備改性的油菜籽蛋白分離物的方法。

背景技術(shù)

蛋白質(zhì)是人類營養(yǎng)的主要特色。這可以來自動(dòng)物(例如肉、魚、蛋、奶制品)或植物。存在減少基于動(dòng)物的蛋白質(zhì)的量的普遍希望。雞蛋蛋白的使用通常是不期望的。例如，由于雞蛋過敏問題、與雞蛋中膽固醇水平有關(guān)的醫(yī)療問題、宗教限制/信念、烹飪偏愛(例如素食或純素食)、雞蛋價(jià)格的成本波動(dòng)、在家禽生產(chǎn)中抗生素和激素的使用以及與家禽有關(guān)的疾病(例如禽流感)，可能需要使用替代蛋白。基于植物的蛋白質(zhì)在人類營養(yǎng)中的用途是已知的，例如WO 2008/094434公開了使用小麥蛋白分離物作為在組合物中使用蛋黃蛋白質(zhì)的替代。然而，對(duì)于那些患有麩質(zhì)過敏的人，可能不希望使用小麥蛋白分離物。使用大豆基蛋白代替乳清蛋白也有所報(bào)道，例如在WO 2014/018922中。大豆蛋白被廣泛使用，但是鑒于對(duì)大豆產(chǎn)品的某些不耐受性，需要尋找其他植物蛋白來源。

合適的替代物包括豌豆蛋白和油菜籽蛋白。油菜籽種子富含油且含有占種子干重的17％至25％的大量蛋白質(zhì)。供人食用的油菜籽加工產(chǎn)生油菜籽粕(60％)作為副產(chǎn)物，其包含約30％至40％的蛋白質(zhì)。用于此目的的油菜籽通常是甘藍(lán)型油菜(Brassica napus)和芥菜型油菜(Brassica juncea)品種。這些品種含有低水平的芥酸和芥子油苷并且也被稱為canola。canola是Canada和“ola”(“低油酸”)的縮寫，但現(xiàn)在是被定義為包含2％芥酸和30mmol/g芥子油苷的油菜籽油的通用術(shù)語。

油菜籽中發(fā)現(xiàn)的主要貯藏蛋白是十字花科蛋白(cruciferins)和菜籽清蛋白(napins)。十字花科蛋白是球蛋白并且是種子中的主要貯藏蛋白。十字花科蛋白由6個(gè)亞基組成并且具有約300kDa的總分子量。菜籽清蛋白是白蛋白并且是分子量為約14kDa的低分子量貯藏蛋白。菜籽清蛋白更易溶解，并且例如在EP 1715752 B1中，公開了一種方法以分離出更易溶解的菜籽清蛋白級(jí)分，優(yōu)選至少85重量％。菜籽清蛋白主要被提議菜籽清蛋白用于其中溶解度是關(guān)鍵的應(yīng)用中。

油菜籽蛋白也可以根據(jù)相應(yīng)的沉降系數(shù)以Svedberg單位(S)分為不同的級(jí)分。該系數(shù)表示大分子在離心場中的沉降速度。對(duì)于油菜籽蛋白，報(bào)道的主要級(jí)分是12S、7S和2S。十字花科蛋白和菜籽清蛋白是油菜籽中發(fā)現(xiàn)的兩個(gè)主要貯藏蛋白家族。菜籽清蛋白是2S白蛋白，而十字花科蛋白是12S球蛋白。此外，Schwenke和Linow(Nahrung(1982)26，K5-K6)指出十字花科蛋白復(fù)合物在暴露到較高離子強(qiáng)度(μ≥0.5mS/cm)時(shí)作為300kDa 12S六聚體存在，并且在暴露到低離子強(qiáng)度條件時(shí)可逆地解離成150kDa的7S三聚體分子。

已經(jīng)發(fā)現(xiàn)高純度的油菜籽蛋白分離物可以在食品中具有廣泛的功能，這在蛋白質(zhì)類材料中是獨(dú)特的。在食品中利用植物來源的蛋白質(zhì)的能力可以在不存在任何可用替代品的情況下已經(jīng)使用蛋清和/或動(dòng)物衍生的蛋白質(zhì)的情形中提供真正的素食食品。

然而，由于消化性、味道和營養(yǎng)價(jià)值差，在食物中使用植物蛋白(如油菜籽蛋白)仍然受到限制。

含有較少精制谷物和豆類糧食的膳食中蛋白質(zhì)的消化性差是由于加工期間存在或形成的高濃度的抗?fàn)I養(yǎng)因子、存在的可消化的蛋白質(zhì)級(jí)分較少和/或高水平的不溶性纖維。已知膳食抗?fàn)I養(yǎng)因子(ANF)會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)消化性、氨基酸的生物利用度和食物的蛋白質(zhì)質(zhì)量產(chǎn)生負(fù)面影響。大豆和其他豆類糧食中高水平的胰蛋白酶抑制劑的存在已表明可導(dǎo)致大鼠和豬的蛋白質(zhì)消化性顯著降低(至多50％)(G.Sarwar Gilani等人,British Journal ofNutrition(2012),108,S315-S332)。基于其抑制位點(diǎn)的殘基，這些抑制劑是賴氨酸型或精氨酸型抑制劑。胰蛋白酶抑制劑有兩種主要類型，在反應(yīng)位點(diǎn)具有精氨酸的Kunitz大豆胰蛋白酶抑制劑(KSTI)和在抑制位點(diǎn)具有賴氨酸的Bowman-Birk抑制劑(BBI)。