[發明專利]改性的油菜籽蛋白分離物

在審

• 申請號: 201980037271.5
• 申請日: 2019-06-06
• 公開（公告）號: CN112236045A
• 公開（公告）日: 2021-01-15
• 發明（設計）人: 莫妮卡·戴安娜·弗拉西;海倫娜·瑪麗亞·南;阿里恩·塞恩
• 申請（專利權）人: 帝斯曼知識產權資產管理有限公司
• 主分類號: A23L33/185
• 分類號: A23L33/185;A23J1/14;A23J3/14;A23J3/34
• 代理公司: 北京東方億思知識產權代理有限責任公司 11258
• 代理人: 張兵兵

1.一種油菜籽蛋白分離物，所述油菜籽蛋白分離物包含40％至65％的十字花科蛋白和35％至60％的菜籽清蛋白，并且在23±2℃的溫度下在3至10的pH范圍內測量時具有至少88％的溶解度，其中十字花科蛋白和/或菜籽清蛋白中的氨基酸中的至少一種是瓜氨酸。

2.根據權利要求1所述的油菜籽蛋白分離物，所述油菜籽蛋白分離物包含0.5-10％的瓜氨酸。

3.根據前述權利要求中任一項所述的油菜籽蛋白分離物，其中所述油菜籽蛋白分離物包含以干重計5％至65％的12S油菜籽蛋白，其中12S的存在是通過Blue Native PAGE驗證的。

4.根據前述權利要求中任一項所述的油菜籽蛋白分離物，其中十字花科蛋白/菜籽清蛋白比率在0.9至1.3的范圍內。

5.根據前述權利要求中任一項所述的油菜籽蛋白分離物，其中植酸水平小于0.4重量％。

6.根據前述權利要求中任一項所述的油菜籽蛋白分離物，當在23±2℃的溫度下在3至10的pH范圍內測量時，具有至少94％的溶解度。

7.一種用于獲得油菜籽蛋白分離物的方法，所述方法包括以下步驟：

i)在45至65℃的溫度下將冷榨油菜籽油粕與水性液體混合；

ii)從步驟i)中獲得的混合物分離水性液體；

iii)使步驟ii)中獲得的水性液體脫脂；

iv)通過加入酸或堿，將步驟iii)中獲得的脫脂水性液體的pH調節至中性，并與沉淀劑混合以獲得沉淀物；

v)去除步驟iv)中獲得的沉淀物以獲得水性液體；

vi)濃縮并洗滌步驟v)中獲得的水性液體；

vii)通過干燥從步驟vi)中獲得的經濃縮和洗滌的水性液體分離油菜籽蛋白分離物，

其中在步驟i)、ii)、iii)、iv)、v)和vi)中的任何一個或所有步驟期間加入肽基精氨酸脫亞氨酶。

8.根據權利要求7所述的方法，其中所述沉淀劑包含鈣、鐵、鎂或鋅的鹽。

9.根據權利要求7至8中任一項所述的方法，其中所述油菜籽蛋白分離物包含40至65％的十字花科蛋白和35至60％的菜籽清蛋白，并且其中當在23±2℃的溫度下在3至10的pH范圍內測量時，所述油菜籽蛋白分離物具有至少88％的溶解度。

10.根據權利要求1至6中任一項所述的油菜籽蛋白分離物作為用于食品的發泡劑的用途。

11.根據權利要求1至6中任一項所述的油菜籽蛋白分離物作為用于食品的乳化劑的用途。

12.一種食品或寵物食品，其包含根據權利要求1至6中任一項所述的油菜籽蛋白分離物。