[發明專利]脂肪制品、用于制備所述脂肪制品的方法及含有所述脂肪制品的產品

在審

• 申請號: 201980033443.1
• 申請日: 2019-04-08
• 公開（公告）號: CN112236041A
• 公開（公告）日: 2021-01-15
• 發明（設計）人: 卡羅琳娜·克里斯蒂娜·貝內迪·圣瑪麗亞;瑪麗亞·德拉奧·馬丁·馬丁;約瑟·韋森特·卡西亞·貝羅卡爾;佩德羅·安東尼奧·艾絲黛樂·布萊
• 申請（專利權）人: 博格斯農業和工業食用油股份有限公司
• 主分類號: A23D7/005
• 分類號: A23D7/005;A23D7/01;A21D2/16;A21D2/18;A21D10/00;A21D13/068;A21D13/16;A23D9/007;A23D9/013;A23G1/32;A23G1/36;A23D9/02;A23G3/34;A23G9/40
• 代理公司: 上海翼勝專利商標事務所(普通合伙) 31218
• 代理人: 翟羽

本發明涉及一種用于制備摻入產品中的無水脂肪制品的方法，所述產品選自于一烘焙產品、一個人護理產品、化妝品、護膚化妝品、肥皂、清漆、油漆或點心，優選為一烘焙產品，其中所述脂肪制品不包含具有一飽和脂肪含量以重量計高于35％的脂肪，也不包含反式脂肪，也不包含動物源性產品，也不包含全部或部分氫化的油或脂肪，也不包含交酯化的或轉酯化的脂肪，也不包含源自棕櫚或椰子的油或脂肪。本發明還涉及一種無水脂肪制品，還涉及包含所述無水脂肪制品的一烘焙產品、一個人護理產品、化妝品、護膚化妝品、肥皂、清漆、油漆或點心，優選為包含所述無水脂肪制品的一烘焙產品。

技術領域

本發明涉及食品領域。特別地，本發明涉及一種無水脂肪制品，所述無水脂肪制品不包含具有一飽和脂肪含量以重量計高于35％的脂肪，也不包含反式脂肪，也不包含動物源性產品，也不包含全部或部分氫化的油或脂肪，也不包含交酯化的或轉酯化的脂肪，也不包含源自棕櫚或椰子的油或脂肪，即所有對健康有害的脂肪酸，還涉及一種用于制備這種脂肪制品的方法及一種包含這種脂肪制品的產品。

背景技術

近年來，關于在食品加工產業中使用棕櫚油的討論已經成為整個行業的標志。然而，盡管社會及媒體對于營養特性及其生產過程受到質疑的食品的壓力越來越大，但是該行業卻比以往任何時候更看好這種成分。

2017年的第一個數據顯示，這種趨勢繼續上升。根據商業登記，在1月及2月之間已經進口價值2.16億美元的棕櫚油，幾乎是去年同期的兩倍。

然而，該行業打算平息有關這種產品的討論。西班牙加工食品工業的來源確保這種成分的特性“允許享受安全食品的廣泛范圍供人類消費”。特別要強調的是它可以延長食物的使用壽命。

有很多聲音批評這種食物的使用。一方面，非政府組織(NGOs)及環保組織已經批評了他們的生產對環境的影響。但是，首先從健康的角度對棕櫚油進行了批評。2016年歐洲食品安全局(EFSA)對三種潛在的食品污染物進行了一個評估：縮水甘油基脂肪酸酯(GE)、3-一氯丙二醇(3-MCPD)及2-一氯丙二醇(2-MCPD)。這些物質存在于許多不同的油及脂肪中，盡管發現棕櫚油中GE、3-MCPD及2-MCPD的水平最高。它們在食品加工過程中被形成，特別是當在高溫(約200℃)下精煉油時。對于三歲及以上的消費者，人造黃油及“糕點及蛋糕”是接觸所有物質的主要來源。

目前的發明者尤其關注烘焙行業。鹽、添加的糖以及飽和且氫化的脂肪是三種不健康的元素，它們經常存在于超加工產品中，例如工業面包房。就其中包含油的脂肪而言，這些產品中使用的大部分脂肪具有低的營養品質。價格是原因之一。采用多種便宜的原料也減少最終消費者的最終成本。

棕櫚油是非常符合這種描述的一種成分，它具有一種質地，這種質地允許其被用作黃油及人造奶油的一替代品、及被用作氫化及反式脂肪的一替代成分。這些特性使它成為人們通常消費的部分產品的理想選擇，但是它非常富含飽和脂肪。因此，它的營養情況不同于葵花籽油或者橄欖油。一些科學研究表明，除了增加“不良”膽固醇及胰島素耐受性(2型糖尿病的一危險因素)的水平以外，富含飽和脂肪的飲食會增加心血管疾病的風險。對于這些有害影響，體重增加也被增加了。

目前，眾所周知，建議避免食用含有棕櫚油、椰子油、或氫化或部分氫化的脂肪的食品，因為這些最后的命名法表明這是一種含有反式脂肪酸的產品。

然而，這種產品非常有吸引力，而且不僅是因為價格。它的組成使得它們非?？煽?，是某種影響食物偏好的東西。一些研究表明，最喜歡的產品具有一個共同的特征：一種風味，所述風味通過三種成分(鹽、糖及脂肪)被增強，這三種成分過量使用對健康有害。

然而，它不是我們可以用來制作甜的產品的唯一脂肪。我們發現大量的脂質是值得了解的?？梢杂糜谑称分械闹饕緸椋?/p>

-可食用的動物脂肪：黃油、豬油、酥油，…

-非動物來源的脂肪

-轉化或混合的脂肪：人造黃油