[發明專利]脂肪制品、用于制備所述脂肪制品的方法及含有所述脂肪制品的產品

在審

• 申請號: 201980033443.1
• 申請日: 2019-04-08
• 公開（公告）號: CN112236041A
• 公開（公告）日: 2021-01-15
• 發明（設計）人: 卡羅琳娜·克里斯蒂娜·貝內迪·圣瑪麗亞;瑪麗亞·德拉奧·馬丁·馬丁;約瑟·韋森特·卡西亞·貝羅卡爾;佩德羅·安東尼奧·艾絲黛樂·布萊
• 申請（專利權）人: 博格斯農業和工業食用油股份有限公司
• 主分類號: A23D7/005
• 分類號: A23D7/005;A23D7/01;A21D2/16;A21D2/18;A21D10/00;A21D13/068;A21D13/16;A23D9/007;A23D9/013;A23G1/32;A23G1/36;A23D9/02;A23G3/34;A23G9/40
• 代理公司: 上海翼勝專利商標事務所(普通合伙) 31218
• 代理人: 翟羽

1.一種制備無水脂肪制品的方法，所述無水脂肪制品作為脂肪或多種動物源性成分的一替代組分被摻入一產品中，所述產品選自于一烘焙產品、一個人護理產品、化妝品、護膚化妝品、肥皂、清漆、油漆或點心，其特征在于，所述脂肪制品不包含具有一飽和脂肪含量以重量計高于35％的脂肪，也不包含反式脂肪，也不包含動物源性產品，也不包含全部或部分氫化的油或脂肪，也不包含交酯化的或轉酯化的脂肪，也不包含源自棕櫚或椰子的油或脂肪，所述方法包括以下多個步驟：

(a)在一碟式螺旋槳或切割型混合器中將一油加熱至60℃至95℃之間；所述油相對于總制品的含量以重量計為1％至96％，并選自于由高油酸葵花籽油、橄欖油、特級初榨橄欖油、葵花籽油、菜籽油、葡萄籽油，或者在室溫下為液體且飽和脂肪低于30重量％的任何其他植物油所組成的群組；

(b)向步驟(a)所述的混合器中加入一單、雙甘油脂肪酸酯型乳化劑，直到獲得完全的溶解；所述單、雙甘油脂肪酸酯型乳化劑相對于所述總制品的含量以重量計為1％至60％，并選自于E-471、E-472、E-475或其混合物；

(d)將步驟(b)中的所述溶解的溫度升高至或者保持在最高95℃；

(d)將相對于所述總制品的含量以重量計為0.1％至20％的甘油加入到一切割型混合器中，并且將各自相對于所述總制品的含量以重量計為0.25％至10％的角豆膠及卡拉膠分散到所述甘油中，直到獲得一均質的半固體；

(e)將步驟(c)中獲得的所述溶液傾倒在步驟(d)中獲得的所述半固體上，直到獲得一粘性均質的液體；

條件是在步驟(a)至(d)中添加的多個組分的總含量不超過100％。

2.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法還包括如下步驟：

(f)將在步驟(e)中獲得的所述液體包裝，并且可選擇地將包裝好的液體在一冰箱中保存至少24小時。

3.如權利要求1或2所述的方法，其特征在于，在步驟(d)中，除了角豆膠及卡拉膠以外，至少一種以下成分被添加：瓜爾膠、阿拉伯膠、谷物粗粉、淀粉(稻米、玉米、馬鈴薯)、改性淀粉、鹽、大豆卵磷脂、葵花卵磷脂、葵花蠟、水稻蠟、抗氧化劑、著色劑、麥芽糖糊精、葡萄糖、甜料、海藻酸鹽、無水檸檬酸或乳酸或醋酸或其混合物、果膠、纖維素、水及香料。

4.如權利要求1至3任一項所述的方法，其特征在于，所述油相對于所述總制品的含量以重量計為30％至96％。

5.如權利要求4所述的方法，其特征在于，所述油相對于所述總制品的含量以重量計為70％至96％。

6.如前述任一項權利要求所述的方法，其特征在于，所述單、雙甘油脂肪酸酯型乳化劑相對于所述總制品的含量以重量計為5％至40％，并選自于E-471、E-472、E-475或其混合物。

7.如權利要求6所述的方法，其特征在于，所述單、雙甘油脂肪酸酯型乳化劑相對于所述總制品的含量以重量計為5％至25％，并選自于E-471、E-472、E-475或其混合物。

8.如前述任一項權利要求所述的方法，其特征在于，所述甘油相對于所述總制品的含量以重量計為0.1％至12％。

9.如權利要求8所述的方法，其特征在于，所述甘油相對于所述總制品的含量以重量計為0.1％至5％。

10.如前述任一項權利要求所述的方法，其特征在于，所述角豆膠及卡拉膠相對于所述總制品的含量以重量計為0.25％至5％。

11.如權利要求10所述的方法，其特征在于，所述角豆膠及卡拉膠相對于所述總制品的含量以重量計為0.3％至3％。

12.如前述任一項權利要求所述的方法，其特征在于，在步驟(a)中，所述油被加熱到75℃至90℃之間。