[發明專利]可可脂相容性提高劑及其制造方法、以及非調溫型巧克力和包含其的食品

有效

• 申請號: 201980018489.6
• 申請日: 2019-03-12
• 公開（公告）號: CN111836547B
• 公開（公告）日: 2023-08-11
• 發明（設計）人: 田中成和
• 申請（專利權）人: 株式會社鐘化
• 主分類號: A23D9/00
• 分類號: A23D9/00;A23G1/32;A23G1/36;A23G1/38
• 代理公司: 中科專利商標代理有限責任公司 11021
• 代理人: 朱丹

1.一種組合物，其包含可可脂相容性提高劑和月桂酸甘油酯系油脂含量高的非調溫型硬脂，

該相容性提高劑由油脂構成，

在該油脂整體中，含有XYU為8重量％～30重量％、Y2U為0.5重量％～21重量％、和YU2為3重量％～24重量％，

XYU、Y2U和YU2的合計含量為13重量％～35重量％，

XXX、X2Y、XY2和YYY的合計含量為30重量％以下，

在所述油脂的構成脂肪酸整體中，反式型不飽和脂肪酸含量為5重量％以下，

X：碳數為16～18的飽和脂肪酸

Y：碳數為20以上的飽和脂肪酸

U：順式型不飽和脂肪酸

XYU：鍵合有X、Y、U各1分子的甘油三酯

Y2U：鍵合有2分子的Y、1分子的U的甘油三酯

YU2：鍵合有1分子的Y、2分子的U的甘油三酯

XXX：鍵合有3分子的X的甘油三酯

X2Y：鍵合有2分子的X、1分子的Y的甘油三酯

XY2：鍵合有1分子的X、2分子的Y的甘油三酯

YYY：鍵合有3分子的Y的甘油三酯

其中，月桂酸甘油酯系油脂含量高的非調溫型硬脂是指：在該硬脂的油脂的構成脂肪酸整體中，碳數為12～14的飽和脂肪酸含量為25重量％以上、20℃的SFC即固體脂肪含量為25％以上且50℃的SFC為5％以下的巧克力用油脂。

2.根據權利要求1所述的組合物，其中，構成所述相容性提高劑的所述油脂為原料油脂的酯交換油，在該原料油脂的構成脂肪酸整體中，碳數為6～10的飽和脂肪酸含量為5重量％以下，碳數為12～14的飽和脂肪酸含量為5重量％以下，并且含有碳數為16的飽和脂肪酸為15重量％～40重量％、碳數為18的飽和脂肪酸為9重量％～25重量％、碳數為20以上的飽和脂肪酸為10重量％～35重量％、和順式型不飽和脂肪酸25重量％～55重量％。

3.一種非調溫型巧克力用油脂組合物，在該油脂組合物整體中，含有月桂酸甘油酯系油脂含量高的非調溫型硬脂為11重量％～95重量％、權利要求1或2所述的可可脂相容性提高劑為5重量％～89重量％、月桂酸甘油酯系油脂含量低的非調溫型硬脂為0重量％～41重量％、和20℃的SFC小于25％且50℃的SFC小于5％的物性調整用油脂為0重量％～84重量％，

月桂酸甘油酯系油脂含量高的非調溫型硬脂/月桂酸甘油酯系油脂含量低的非調溫型硬脂的重量比為1.3以上，

其中，月桂酸甘油酯系油脂含量高的非調溫型硬脂是指權利要求1所述的物質，月桂酸甘油酯系油脂含量低的非調溫型硬脂是指在該硬脂的油脂的構成脂肪酸整體中，碳數為12～14的飽和脂肪酸含量小于25重量％、20℃的SFC為25％以上且50℃的SFC為5％以下的巧克力用油脂。

4.一種非調溫型巧克力，其是在巧克力所含的油脂整體中，月桂酸甘油酯系油脂含量高的非調溫型硬脂的含量為10重量％～85重量％的非調溫型巧克力，

在該巧克力所含的油脂的構成脂肪酸整體中，反式型不飽和脂肪酸含量為3.25重量％以下，碳數為6～10的飽和脂肪酸含量為5.5重量％以下，碳數為12～14的飽和脂肪酸含量為5重量％～62重量％，

在所述油脂整體中，含有可可脂為10重量％～30重量％、和權利要求3所述的非調溫型巧克力用油脂組合物為6重量％～90重量％，并且含有XYU為0.9重量％～9.5重量％、Y2U為0.2重量％～2.2重量％、和YU2為0.5重量％～5.5重量％，

XYU、Y2U和YU2的合計含量為1.6重量％～17.2重量％，XXX、X2Y、XY2和YYY的合計含量為17.5重量％以下。

5.一種非調溫型巧克力，在該巧克力所含的油脂的構成脂肪酸整體中，反式型不飽和脂肪酸含量為3.25重量％以下，碳數為6～10的飽和脂肪酸含量為5.5重量％以下，碳數為12～14的飽和脂肪酸含量為5重量％～62重量％，

在所述油脂整體中，含有可可脂為10重量％～30重量％、權利要求1或2所述的可可脂相容性提高劑為5重量％～65重量％、和月桂酸甘油酯系油脂含量高的非調溫型硬脂為10重量％～85重量％，所述可可脂相容性提高劑/可可脂的重量比為0.5～6.5。