[發明專利]用于制備具有粘結特性的鹽-淀粉粉末的方法

在審

• 申請號: 201980017775.0
• 申請日: 2019-04-01
• 公開（公告）號: CN111836552A
• 公開（公告）日: 2020-10-27
• 發明（設計）人: S·加迪帕蒂;J·佩達納;金永彬;U·博貝;V·施羅德
• 申請（專利權）人: 雀巢產品有限公司
• 主分類號: A23L29/212
• 分類號: A23L29/212;A23L27/40;A23L23/10;A23P10/25;A23P10/28;A23P30/10;A23P10/20;A23L29/00;A23L29/219;A21D2/02
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所 11247
• 代理人: 張朔;黃革生

本發明涉及鹽?淀粉粉末，具體涉及用于制備具有粘結特性的鹽?淀粉粉末的方法。該方法包括在鹽溶解于水中之前、期間或之后將鹽、淀粉和水混合，然后干燥混合物并且任選地研磨以獲得鹽?淀粉粉末。

技術領域

本發明涉及鹽-淀粉粉末，具體涉及用于制備具有粘結特性的鹽-淀粉粉末的方法。該方法包括在鹽溶解于水中之前、期間或之后將鹽、淀粉和水混合，然后干燥混合物并且任選地研磨以獲得鹽-淀粉粉末。

背景技術

鹽或氯化鈉(NaCl)已被用作食品防腐劑和調味劑相當長的時間。在某些廣泛食用制備食物的文化中，鹽已成為最廣泛使用的調味劑，如此之多，使得可以有證據地說使用的鹽量多于應該的量或至少多于保持健康食用實踐的推薦量。鹽也是湯羹片/塊中的主要成分。通過將各種成分壓制成片形狀(例如塊)而形成的湯羹片被廣泛用作制備湯羹、肉湯或湯的濃縮物。通常將湯羹片添加到熱的水性溶液中，使其溶解。另外，在制備其它菜肴時，可使用湯羹片作為調味產品。湯羹片的溶解時間高度取決于其壓實度，該壓實度可通過此類產品的硬度來測量/表示。將粉末以規則形式壓實的原因為商業化提供了若干優勢(例如減小體積、優化包裝材料的使用、貨架期和便利性)。湯羹片的使用者養成的習慣是在制備過程期間將片或塊破碎到碟中，以確保良好的分布和或加快其在烹飪水中的溶解時間。這種易破碎性是在貨架期期間需要確保的屬性之一，因此必須避免片或塊的后硬化。需要具有最小硬度以便包裹片。最大硬度可確保普通使用者不使用另外的工具或器具即可用手指弄碎片。典型的湯羹片或湯羹塊包含鹽、味覺增強化合物如谷氨酸一鈉(MSG)、糖、淀粉或面粉、脂肪、調味組分、蔬菜、肉提取物、香料、著色劑等。各種化合物的量可能有所不同，具體取決于產品的特定目的、市場或所針對的消費者的口味。

制造湯羹片的常規方法包括將粉末狀湯羹組分與脂肪混合，并且將混合物壓制成片。在這種類型的湯羹片中，脂肪是將結構保持在一起的主要成分。

當今的營養趨勢是避免或至少減少富含飽和脂肪酸的脂肪的食用，并且優選食用富含單不飽和脂肪酸和/或多不飽和脂肪酸的油。WO2004/049831描述了在硬湯羹片中截留極少固體脂肪的可行方法，前提條件是該湯羹片還包含晶體、填充劑和粘著劑。粘著劑可包含這樣的成分，其添加(結合水活度的充分增加)賦予最終混合物玻璃化轉變溫度，該玻璃化轉變溫度在制片期間可相對容易地被超過。此類成分包括肉提取物、加工調味劑和/或蔬菜提取物。

用于將脂肪含量低的湯羹塊粘結在一起的粘著劑通常是吸濕性無定形成分。這些吸濕性無定形成分在湯羹混合物中通過添加水而活化。該水添加過程可能造成問題，例如難以確保水的均勻分布，并且需要最多24小時的儲存時間來達到水活度平衡。有可能形成結皮，這需要關閉攪拌器進行清潔。有時在混合物中形成團塊，這導致成品壓制片的質量缺陷。此外，湯羹片可發生后硬化。

因此，本領域一直需要找到用于形成湯羹片尤其是使用新的粘結體系的湯羹片的改進方法，盡管存在眾所周知的無定形粘結和/或脂肪粘結的粘結體系。

發明內容

本發明的一個目的是改進現有技術水平并提供克服至少一些上述不便的改進的解決方案或至少提供有用的替代形式。本發明的目的通過獨立權利要求的主題實現。從屬權利要求進一步拓展本發明的構想。

因此，本發明在第一方面提供了用于生產鹽-淀粉粉末的方法，該方法包括以下步驟：

a)在鹽溶解于水中之前、期間或之后，將所述鹽、淀粉和水混合；

b)干燥步驟a)的混合物以獲得干燥的鹽-淀粉團料；以及

c)研磨所述干燥的鹽-淀粉團料以獲得鹽-淀粉粉末；

其中所述鹽-淀粉粉末包含18重量％至82重量％的鹽和18重量％至82重量％的淀粉，并且其中所述鹽以介于1:2.8至1:20之間的比率溶解于水中。

本發明人驚奇地發現，使用共加工的鹽-淀粉粉末具有非常好的流動能力值，并且提供例如在湯羹片中有效的新的粘結體系。