[發明專利]用于發酵面團塊的發酵設備以及尤其用于運行這種發酵設備的方法

有效

• 申請號: 201980009205.7
• 申請日: 2019-01-18
• 公開（公告）號: CN111629594B
• 公開（公告）日: 2022-04-26
• 發明（設計）人: 艾伯特.賴辛巴赫;克勞斯.勒謝
• 申請（專利權）人: 艾伯特.賴辛巴赫;克勞斯.勒謝
• 主分類號: A21C13/00
• 分類號: A21C13/00;A21C14/00
• 代理公司: 北京市柳沈律師事務所 11105
• 代理人: 任麗榮

1.一種用于發酵面團塊(6)的發酵設備，具有用于容納待發酵的面團塊(6)的發酵室(3)和用于針對發酵過程控制發酵室(3)中的氣候的氣候調節模塊(4)，所述氣候調節模塊(4)配置有用于根據在發酵室(3)中檢測到的氣候數據控制發酵過程的控制裝置(18)，氣候調節模塊(4)包括用于產生空氣流的裝置以及用于產生需要由空氣流夾帶的水基氣溶膠的裝置(16)，并且發酵室(3)具有用于通過氣候調節模塊(4)提供的氣候調節介質即空氣和濕氣的上部的入口(8)和關于其開口尺寸能調節的下部的出口(11)，以使具有夾帶的水基氣溶膠的空氣流沿豎直方向流過所述發酵室，通過入口(8)在用于發酵面團塊(6)的發酵設備(1、1.1)運行時將由氣候調節模塊(4)產生的空氣流導入發酵室(3)中，所述空氣流從發酵室(3)的出口(11)流出，并且在發酵室(3)中布置有至少各一個溫度傳感器、濕度傳感器和CO₂傳感器，所述傳感器(7)設置用于將檢測到的氣候數據傳輸至控制裝置(18)。

2.按權利要求1所述的發酵設備，其特征在于，為了調節出口(11)的開口尺寸，設置有能夠由控制裝置(18)操控的電執行器。

3.按權利要求1或2所述的發酵設備，其特征在于，所述氣候調節模塊(4)是發酵設備(1、1.1)的部分并且布置在發酵室(3)上方。

4.按權利要求1或2所述的發酵設備，其特征在于，所述氣候調節模塊是與發酵室分開的模塊，發酵室至少能夠以其入口連接在所述模塊上。

5.按權利要求1所述的發酵設備，其特征在于，所述氣候調節模塊(4)具有用于調節在發酵設備(1、1.1)運行時產生的并且導入發酵室(3)中的空氣流的溫度的溫度調節單元(15)。

6.按權利要求1所述的發酵設備，其特征在于，所述用于產生需要由空氣流夾帶的水基氣溶膠的裝置(16)包括用于產生裝載有至少一種添加劑的氣溶膠的器件。

7.按權利要求1所述的發酵設備，其特征在于，所述發酵設備(1、1.1)具有兩個通風機(13、13.1)，其中，一個通風機配屬于所述氣候調節模塊(4)并且另一個通風機配屬于所述出口(11)。

8.按權利要求1所述的發酵設備，其特征在于，在發酵室(3)中布置有O₂傳感器，所述O₂傳感器設置用于將數據傳輸至控制裝置(18)。

9.一種調整用于發酵處于發酵室(3)中的面團塊(6)的發酵設備(1、1.1)的發酵室(3)中的氣候的方法，其特征在于，

a)在發酵室內部檢測在發酵過程期間影響發酵過程的氣候數據，其中，作為氣候數據檢測調整參數即溫度、絕對水含量和CO₂含量作為實際值并且與關于待發酵的面團塊所規定的額定值進行比較，并且

b)在確定實際值與配屬于實際值的額定值存在偏差時，對發酵室中的氣候施加影響，以使實際值與額定值適配，其中，為了施加影響，通過上部的入口將空氣流導入發酵室中并且導引穿過所述發酵室并且

(i)關于實際溫度與額定溫度的適配，通過輸入的空氣量和/或輸入的空氣流的溫度施加影響，

(ii)關于實際絕對水含量與額定絕對水含量的適配，通過空氣流的相應的水-氣溶膠裝載施加影響并且

(iii)關于CO₂實際值與額定值的適配，通過改變流過發酵室的空氣流的體積流施加影響。

10.按權利要求9所述的方法，其特征在于，通過改變發酵室(3)的出口(11)的開口尺寸調節體積流。

11.按權利要求9或10所述的方法，其特征在于，需要通過空氣流導入發酵室(3)中的氣溶膠被裝載至少一種添加劑。

12.按權利要求11所述的方法，其特征在于，所述添加劑是O₂和/或抗壞血酸。