[發明專利]含有食材的液態調味料

在審

• 申請號: 201980008077.4
• 申請日: 2019-01-09
• 公開（公告）號: CN111565578A
• 公開（公告）日: 2020-08-21
• 發明（設計）人: 小松一喜
• 申請（專利權）人: 味滋康控股有限公司;味滋康株式會社
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L27/12
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司 72001
• 代理人: 張桂霞;楊戩

本發明以提供具有果汁感和食材的存在感、并且保存中的顏色或氣味的變化減少的含有食材的液態調味料為課題。根據本發明，提供含有食材的液態調味料，所述液態調味料含有：(A)食材、(B)水不溶性粉末、(C)選自果汁、蔬菜汁和色素的至少一種、以及(D)粘度調節劑。

技術領域

本發明涉及具有果汁感和食材的存在感、并且保存中的顏色或氣味(臭い)的變化減少的含有食材的液態調味料。

背景技術

一直以來，在沙拉或烹飪食品中使用各種味道或形態的調味料。其中，調味液中包含果皮或果汁這樣的水果加工品的液態調味料具有水果特有的鮮艷色調和水果的風味，迎合消費者的多樣化的嗜好。

然而，加入有果皮或果汁的調味料會增加含量以使消費者感覺到其色調或存在感。然而，果皮或果汁通過保存容易變色，香味也減退，還成為產生怪味(異臭)的原因。另外，若含有較多的果皮或果汁，則調味料整體的風味平衡變差。

在含有果皮或果汁的飲食品中，提出了減少顏色或香味的變化的各種方法。例如，在專利文獻1中，關于含有水不溶性固體成分(果漿成分)的檸檬果汁(檸檬汁)，提出了外觀良好的檸檬果汁和含有該果汁的飲食品，所述檸檬果汁是通過將水不溶性固體成分的中位直徑設為一定范圍來抑制檸檬果汁中的水不溶性固體成分的經時性沉淀或褐變。然而，在調節水不溶性固體成分的大小時需要物理處理或化學處理，制造效率降低。另外，專利文獻2中提出了：通過在摻混有柑橘類果皮或生姜的酸性液態食品中摻混芝麻的熱水提取液和堿性材料，來防止柑橘類果皮或生姜的香味的變質。然而，在該方法中，即使香味的變質可得到抑制，但卻無法滿足食材的色調或存在感。

現有技術文獻

專利文獻

專利文獻1：日本特開2017-118830號公報；

專利文獻2：日本特開2013-59340號公報。

發明內容

發明所要解決的課題

本發明的課題在于：提供一種具有果汁感和食材的存在感、并且保存中的顏色或氣味的變化減少的含有食材的液態調味料。

用于解決課題的手段

為了解決上述課題，本發明人反復進行了深入研究，結果發現了：通過將果皮或果肉等色調鮮艷的食材和水不溶性粉末、粘度調節劑、以及選自果汁、蔬菜汁和色素的至少一種一同摻混在液態調味料中，無論是在容器內還是從容器中取出后，液態調味料的色調均鮮艷且具有果汁感；食材在調味液中顯眼而具有存在感；以及保存中的顏色或氣味的變化減少，從而完成了本發明。本發明中的“果汁感(fruit juice feeling)”是指，具有如由天然水果榨汁得到的果汁所具有的適度的混濁的、食材本來的自然且鮮艷的色調感。

即，本發明包含以下的發明。

(1) 含有食材的液態調味料，其含有(A)食材、(B)水不溶性粉末、(C)選自果汁、蔬菜汁和色素的至少一種、以及(D)粘度調節劑。

(2) (1)所述的含有食材的液態調味料，其中，上述食材為果皮和/或果肉。

(3) (1)或(2)所述的含有食材的液態調味料，其中，上述水不溶性粉末為谷類粉末。

(4) (3)所述的含有食材的液態調味料，其中，上述谷類粉末為選自豆腐渣粉末、大豆粉末、黃豆粉、米粉、玉米粉和莧菜粉末的至少一種。

(5) (1)～(4)中任一項所述的含有食材的液態調味料，其中，上述粘度調節劑為選自膠類和加工淀粉的至少一種。

(6) (1)～(5)中任一項所述的含有食材的液態調味料，其中，上述水不溶性粉末在液態調味料中的含量為0.05～3.0質量%。