[實(shí)用新型]一種果酒富氧發(fā)酵罐

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201922438548.5
• 申請(qǐng)日: 2019-12-30
• 公開（公告）號(hào): CN211595594U
• 公開（公告）日: 2020-09-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張秀月;王賓;張小峰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蘇州市吉拓機(jī)械有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/024
• 分類號(hào): C12G3/024;C12G1/022
• 代理公司: 上海宏京知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 31297
• 代理人: 李昌霖

本實(shí)用新型提供一種果酒富氧發(fā)酵罐，屬于發(fā)酵設(shè)備技術(shù)領(lǐng)域。本實(shí)用新型包括罐體、呼吸器、清洗菌床以及物料噴淋系統(tǒng)，罐體底部設(shè)置有加熱管和出料口，呼吸器設(shè)置有復(fù)數(shù)個(gè)，呼吸器均勻設(shè)置在罐體上半部分內(nèi)壁、外壁表面，清洗菌床設(shè)置在罐體內(nèi)部中間位置，清洗菌床上均勻鋪設(shè)有菌包，清洗菌床表面均勻設(shè)置有復(fù)數(shù)個(gè)料孔，物料噴淋系統(tǒng)包括霧化噴嘴和物料循環(huán)管道，霧化噴嘴設(shè)置在罐體內(nèi)部上方，物料循環(huán)管道一端連接霧化噴嘴，另一端連接罐體底部，本實(shí)用新型中菌種與物料分離，保持了菌種的活性，延長(zhǎng)了菌種的使用壽命，同時(shí)在罐體外壁均設(shè)有多個(gè)凈化呼吸器，使得罐體內(nèi)可以進(jìn)行有氧呼吸或無(wú)氧呼吸，發(fā)酵效果更佳優(yōu)異。

技術(shù)領(lǐng)域

本實(shí)用新型涉及一種果酒富氧發(fā)酵罐，屬于發(fā)酵設(shè)備技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

現(xiàn)有的設(shè)備發(fā)酵工藝流程：選果一破碎一成分調(diào)整一前發(fā)酵一擠壓分離一后發(fā)酵一換桶一封存陳釀一調(diào)配一裝瓶一滅菌一質(zhì)檢包裝。

現(xiàn)有的發(fā)酵罐都是單一的罐體發(fā)酵，發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)比較簡(jiǎn)單，對(duì)于內(nèi)部的邊邊角角不容易消毒。一般來(lái)說(shuō)，水果表面都有一層酵母菌。釀酒時(shí)不需要添加酵母，只需要破碎，密封就可以自動(dòng)發(fā)酵。

隔絕氧氣(定時(shí)放氣或單向排氣閥)發(fā)酵時(shí)水果中的糖類轉(zhuǎn)變成酒精，通入氧氣(空氣)后，酒精在空氣中氧氣的氧化作用下轉(zhuǎn)化成醋酸(果醋)，如果再繼續(xù)下去，醋酸又會(huì)變成水和二氧化碳。

單體發(fā)酵罐：裝料、滅菌、接種、發(fā)酵等在一個(gè)罐內(nèi)完成；批量小、生產(chǎn)成本高，污染率高，自動(dòng)化率低、人工投入大。產(chǎn)品把控生產(chǎn)時(shí)質(zhì)量達(dá)不到穩(wěn)定狀態(tài)，單體罐在季節(jié)變化環(huán)境變化不能靈活運(yùn)用。缺點(diǎn)：限于耐低水活性的微生物，選擇少；發(fā)酵速率慢，周期長(zhǎng)；天然原料成分復(fù)雜，有時(shí)變化，影響產(chǎn)量質(zhì)量；工藝參數(shù)難檢測(cè)和控制；產(chǎn)品少，操作消耗勞力多。

單體發(fā)酵罐的果酒發(fā)酵過(guò)程：酵母菌在發(fā)酵的過(guò)程中雖然產(chǎn)生的主要是酒精，但是其他一些副反應(yīng)產(chǎn)生的多是一些有機(jī)酸類物質(zhì)(包括葡萄糖酵解的一系列中間產(chǎn)物多是酸性的)，不僅酵母菌如此，其他細(xì)菌或真菌也是如此，真正可以產(chǎn)堿的細(xì)菌極少。此外，釀酒的原料中肯定會(huì)有一些雜菌，產(chǎn)生的乳酸醋酸，以及少量二氧化碳也會(huì)降低其PH，所以酵母菌的成活率大大的減少。

折疊擠壓分離

待發(fā)酵的果漿中殘?zhí)橇拷档?％時(shí)，應(yīng)立即結(jié)束發(fā)酵，將果漿出桶，以免渣滓中不良物質(zhì)滲出過(guò)多，影響酒的質(zhì)量。若發(fā)現(xiàn)浮渣敗壞生霉變酸，要先將浮渣取出扔掉，然后放出酒液。這樣取出浮渣不加壓力而流出的酒稱為自流酒，可與原酒互相混合；加壓后榨出的酒稱壓榨酒，殘?jiān)€可以進(jìn)行蒸餾制酒。

后發(fā)酵

將新酒裝入貯藏桶內(nèi)用木蓋封死，中間用橡皮塞塞緊，再裝上發(fā)酵栓，使產(chǎn)生的二氧化碳從發(fā)酵栓中排出，約經(jīng)2～3周時(shí)間，二氧化碳停止釋放，除去發(fā)酵栓，當(dāng)酒酸而不甜，略帶二氧化碳和酒精味，呈現(xiàn)該酒特有色澤和香味時(shí)，表明后發(fā)酵已結(jié)束。此時(shí)果酒的酒精度如達(dá)不到15度，用脫臭酒調(diào)至15度。此后將同一類酒裝滿酒桶，再將木寒警紗布打緊、密封。

現(xiàn)有技術(shù)中傳統(tǒng)的發(fā)酵罐，將物料與菌種直接混合，待發(fā)酵結(jié)束后菌種無(wú)法繼續(xù)使用，直接排放，由于菌種相對(duì)昂貴，采用傳統(tǒng)的發(fā)酵罐生產(chǎn)成本較高。

實(shí)用新型內(nèi)容

鑒于以上所述現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，本實(shí)用新型的目的在于提供一種果酒富氧發(fā)酵罐，用于解決現(xiàn)有技術(shù)中傳統(tǒng)的發(fā)酵罐，將物料與菌種直接混合，待發(fā)酵結(jié)束后菌種無(wú)法繼續(xù)使用，直接排放，由于菌種相對(duì)昂貴，采用傳統(tǒng)的發(fā)酵罐生產(chǎn)成本較高的問(wèn)題。