[實用新型]小曲白酒釀制發酵池的黃水收集系統

有效

• 申請號: 201922147565.3
• 申請日: 2019-12-04
• 公開（公告）號: CN211921484U
• 公開（公告）日: 2020-11-13
• 發明（設計）人: 賀建
• 申請（專利權）人: 四川陳塘關文旅集團有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 佛山中貴知識產權代理事務所(普通合伙) 44491
• 代理人: 何展提

本實用新型公開了一種小曲白酒釀制發酵池的黃水收集系統，包括窖池，窖池的底部設置有集水口，集水口外接有供窖池內黃水排出的排黃水管，集水口處設有過濾漏水網，排黃水管上串聯有流量控制閥和流量計；窖池的底部設有將黃水導向集水口的斜坡。排黃水管、流量控制閥和流量計構成黃水收集單元，每路黃水收集單元彼此隔離構成黃水管排。其優點是：窖池的黃水可及時徹底排出、并充分收集；黃水提取省時省力高效，可保持環境的潔凈；排出量實時可控、可計量；發酵過程可即時提取檢測，可記錄；母糟含水量可控制，所得的小曲白酒的質量更好，口感更綿、甜、凈、爽，無尾味和雜味。

技術領域

本實用新型涉及一種小曲白酒釀制發酵池，尤其涉及一種便于黃水收集的小曲白酒釀制發酵池。

背景技術

小曲白酒在我國歷史悠久，是具有傳統特色的主要酒種之一。目前小曲白酒一般采用紅高粱釀制，小曲白酒釀造傳統工藝如下：浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→加曲→入箱培菌→醅糟→發酵→蒸餾。其中，最為復雜和最為重要的工藝是發酵工藝，經過發酵前各工藝處理后的紅高粱密封在發酵容器中發酵數天后，即有黃水淅出；黃水是白酒窖內的酒醅向下層滲漏的黃色淋漿水，它含有1~2%的殘余淀粉，0.3~0.7%的殘糖，4~5%(V/V)的酒精，以及醋酸、腐植質和酵母菌體的自溶物等。黃水較酸，酸度高達5度左右，而且還有一些經過馴化的己酸菌和白酒香味的前體物質，它是制造人工老窖的好材料，促進新窖老熟，提高酒質；一般工廠常把它集中后蒸得黃水酒，與酒尾一起回酒發酵。發酵容器一般采用傳統的陶缸或者水泥池，為了接地氣，大批量生產時，更多的是采用地面挖坑后水泥澆筑的水泥池。傳統工藝一般采用人工操作，起窖后再用人工的方式將這些黃水掏出來。但這些水泥池的釀制工藝存在如下一些缺點：

（1）水泥池在釀造發酵期間的密封措施，導致無從觀察紅高粱在水泥池中的發酵過程和發酵狀況；

（2）由于起窖后不可避免地會有黃水積存，導致大型的水泥池不可避免地受到一些污染，影響發酵的生產環境；

（3）黃水清理時也影響周圍的環境，如含有黃水的廢水排放、黃水的氣味揮發；

（4）勞動強度大，人力成本高，不利于降低制造成本。

實用新型內容

為解決現有技術中從發酵池的淘黃水存在的上述缺陷，本實用新型提供一種小曲白酒釀制時，方便將黃水從發酵池分離出來的黃水收集系統。

為實現上述目的，本實用新型采取的技術方案是：

一種小曲白酒釀制發酵池的黃水收集系統，包括至少一個作為發酵池的窖池，其特征是：所述窖池的底部設置有集水口，集水口外接有供窖池內黃水排出的排黃水管。

進一步地，所述集水口處設有過濾漏水網，排黃水管上串聯有流量控制閥。

進一步地，所述窖池的底部設有將黃水導向集水口的斜坡。

進一步地，所述排黃水管上串聯有流量計。

進一步地，所述排黃水管、流量控制閥和流量計構成黃水收集單元，每路黃水收集單元彼此隔離構成黃水管排。

進一步地，所述黃水收集系統還包括數據監控系統，流量控制閥、流量計和熱電偶均與數據監控系統連接。

進一步地，所述窖池為長方體結構，窖池的長度為3.2米~4.8米、寬度為3米~3.2米、深度為1.2米~1.8米；窖池頂部邊沿設有長方形的圍壁，圍壁的高度為0.2米~0.8米、厚度為0.5米~0.8米。

進一步地，所述窖池的壁部內部設有一層厚度為0.4米~0.7米的細砂夾層。