[實(shí)用新型]一種蛋制品快速腌制設(shè)備

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201921777010.0
• 申請日: 2019-10-22
• 公開（公告）號: CN210929510U
• 公開（公告）日: 2020-07-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉毅;李興民;吳超男
• 申請（專利權(quán)）人: 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11246
• 代理人: 黃家俊

本實(shí)用新型公開了屬于蛋制品制備領(lǐng)域的一種蛋制品快速腌制設(shè)備；分蛋裝置、蛋清腌制缸、蛋黃腌制缸、控制系統(tǒng)、制冷裝置和腌制料液缸分別安裝于機(jī)架上，分蛋裝置位于蛋清腌制缸和蛋黃腌制缸之間的上方，制冷裝置位于蛋清腌制缸和蛋黃腌制缸之間的下方，控制系統(tǒng)設(shè)置于蛋清腌制缸和蛋黃腌制缸之間；蛋清腌制缸和蛋黃腌制缸豎直安裝，且分別位于分蛋裝置的兩側(cè)，四個(gè)腌制料液缸通過管路和閥門分別都與蛋清腌制缸和蛋黃腌制缸相連。本實(shí)用新型通過分蛋裝置將蛋清、蛋黃分離并分別在蛋清腌制缸和蛋黃腌制缸中進(jìn)行腌制，可縮短蛋清、蛋黃腌制成熟的時(shí)間。

技術(shù)領(lǐng)域

本實(shí)用新型屬于蛋制品制備技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種蛋制品快速腌制設(shè)備。

背景技術(shù)

咸蛋、皮蛋等腌制蛋是我國傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，以其獨(dú)特的風(fēng)味為國內(nèi)消費(fèi)者喜愛，且在國際上享有很高的聲譽(yù)。但目前咸蛋、皮蛋等腌制蛋的傳統(tǒng)腌制方法均具有腌制周期長，產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性差的缺點(diǎn)。皮蛋的傳統(tǒng)加工方法包括浸泡法和包泥法，浸泡法一般成熟時(shí)間為25-45 天，包泥法則需60-80天。咸蛋的傳統(tǒng)腌制方法，主要有草灰法、鹽泥涂布法和浸漬法等，成熟時(shí)間隨溫度變化大，約為20-45天。

腌制周期長則生產(chǎn)投入大，且難以滿足銷售旺季的需求，影響經(jīng)濟(jì)效益。傳統(tǒng)的腌制方法以自然滲透為主，腌制蛋成熟時(shí)間受環(huán)境溫度、腌制液濃度、蛋殼厚度、蛋重等多種因素影響，產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊，品質(zhì)穩(wěn)定性差。

現(xiàn)有的腌制蛋快速腌制的方法有利用超聲波(如中國專利公開號ZL107119386A中的公開)、真空(如中國專利公開號ZL03101137A中的公開)和高壓(如中國專利公開號ZL107535884 中的公開)等技術(shù)，在一定程度上縮短了禽蛋的腌制周期，但操作相對復(fù)雜，均未突破禽蛋本身的限制，腌制蛋產(chǎn)品質(zhì)量(腌制程度、產(chǎn)品的一致性)仍受禽蛋個(gè)體差異(蛋殼厚度、蛋重等)的影響，且傳統(tǒng)腌制法和目前相關(guān)快速腌制技術(shù)腌制的腌制蛋在產(chǎn)品外觀形式上不具有創(chuàng)新性。現(xiàn)有的關(guān)于蛋液加工的實(shí)用新型主要集中于分離和攪拌裝置，利用蛋液加工的蛋制品集中于全蛋液的加工(如中國專利公開號ZL108125150A、中國專利申請?zhí)朲L201310131560.6 和中國專利公開號ZL02120506.X中的公開)，未見蛋清和蛋黃分別加工再組合的蛋制品。

針對這一問題，我們提出了一種蛋制品快速腌制設(shè)備，通過分蛋裝置將蛋清和蛋黃分離并收集至相應(yīng)的腌制缸中與腌制劑直接接觸腌制，消除蛋殼、蛋殼膜、蛋清等對腌制劑遷移的阻礙作用，大幅度縮短腌制周期。

實(shí)用新型內(nèi)容

針對背景技術(shù)中存在的問題，本實(shí)用新型提供了一種蛋制品快速腌制設(shè)備，其特征在于，一種蛋制品快速腌制設(shè)備，其特征在于，包括：機(jī)架、分蛋裝置、蛋清腌制缸、蛋黃腌制缸、控制系統(tǒng)、制冷裝置、腌制料液缸、模具和模具組裝裝置；其中分蛋裝置、蛋清腌制缸、蛋黃腌制缸、控制系統(tǒng)、制冷裝置和腌制料液缸分別安裝于機(jī)架上，分蛋裝置位于蛋清腌制缸和蛋黃腌制缸之間的上方，制冷裝置位于蛋清腌制缸和蛋黃腌制缸之間的下方，控制系統(tǒng)設(shè)置于蛋清腌制缸和蛋黃腌制缸之間；

分蛋裝置的分蛋滑槽外殼為上端開口的橫向條狀矩形塊結(jié)構(gòu)，上端的開口為無殼蛋液入口，分蛋滑槽外殼內(nèi)部設(shè)有長方形板狀的分蛋滑槽，分蛋滑槽外殼的左右兩個(gè)端面分別為蛋清出口板和蛋黃出口板，分蛋滑槽的左右兩端分別與蛋清出口板和蛋黃出口板固接，分蛋滑槽較低一端與蛋黃出口板所固接位置的上開有蛋黃出口，蛋清出口板的底部開有蛋清出口，蛋黃出口和蛋清出口分別通過連接管與蛋黃腌制缸和蛋清腌制缸相連；

蛋清腌制缸和蛋黃腌制缸豎直安裝，且分別位于分蛋裝置的兩側(cè)，四個(gè)腌制料液缸通過管路和閥門分別都與蛋清腌制缸和蛋黃腌制缸相連。

所述分蛋滑槽與水平方向所呈夾角的范圍為：13°～15°；

所述分蛋滑槽上交錯(cuò)線性陣列開有若干長腰型孔，長腰型孔的長度方向平行于分蛋滑槽的長度方向；設(shè)有長腰型孔的分蛋滑槽將分蛋滑槽外殼內(nèi)部分為上方的黃清存留空間和下方的蛋清流動(dòng)空間兩個(gè)部分。