[實用新型]一種熏醅、淋醋一體機組設備

有效

• 申請號: 201920376288.0
• 申請日: 2019-03-23
• 公開（公告）號: CN209741118U
• 公開（公告）日: 2019-12-06
• 發明（設計）人: 常志鵬;常文卓
• 申請（專利權）人: 常志鵬
• 主分類號: C12J1/10
• 分類號: C12J1/10
• 代理公司: 14114 太原智慧管家知識產權代理事務所(特殊普通合伙)
• 代理人: 馬俊平<國際申請>=<國際公布>=<進入

本實用新型提供一種熏醅、淋醋一體機組設備，包括熏醅裝置和熏醅裝置管路連通的淋醋裝置，其中：所述熏醅裝置包括設有可開關密封蓋的罐體，所述罐體內從下到上設有供熱區、醋液收集區和醅料區，所述供熱區具有火道通道，所述火道通道穿過所述醋液收集區盤繞于所述醅料區的下部并穿出所述罐體的側壁。本實用新型熏醅裝置從下到上供熱區、醋液收集區和醅料區，其中，供熱區用火直接加熱醋液收集區的液體醋，使醋蒸發熏醅，同時通過定時泵將液體醋泵入醅料區的噴灑到醋醅上，液體醋淋回醋液收集區，如此反復實現熏醋發酵，液態發酵有效避免燒焦給產品帶來的苦味，定時泵使溫度循環，使醋醅受熱均勻，同時有效縮短了發酵時間。

技術領域

本實用新型屬于食品加工技術領域，具體涉及一種熏醅、淋醋一體機組設備。

背景技術

傳統熏醋工藝為固態發酵，周期為五天，其具體步驟如下：先將醅料裝入罐或不銹鋼容器里，下面直接加熱升溫，溫度90-100℃之間，使發酵好的醋醅酯化反應，增加色澤和焦香味，操作過程必須溫火，不宜火力過強，否則局部溫度過高會生成黑色素，使淋出的醋發苦；且溫度過高時，由于醋酸的發揮增大，使總酸量下降，相反溫度過低時，顏色暗淡；固態熏醋時，由于罐內上下溫度相差大，因此要每天倒缸，使溫度均勻，熏烤的程度和色澤達到一致。同時，這種工藝手段還受人員因素的影響：操作不當就會使醋發苦，出品率下降，而且勞動強度大。

發明內容

為解決上述問題本實用新型提供一種自動化程度高、出品率高且能降低勞動力的熏醅、淋醋一體機組設備。

為達到上述目的，本實用新型采用的技術方案：

一種熏醅、淋醋一體機組設備，包括熏醅裝置和熏醅裝置管路連通的淋醋裝置，其中：

所述熏醅裝置包括設有可開關密封蓋的罐體，所述罐體內從下到上設有供熱區、醋液收集區和醅料區，所述供熱區具有火道通道，所述火道通道穿過所述醋液收集區盤繞于所述醅料區的下部并穿出所述罐體的側壁；所述醋液收集區為擋板與所述罐體的側壁形成上部敞口用于收集醋液的桶狀結構，所述醋液收集區的下部連通有伸出所述罐體的側壁的液位計、出液管；所述醅料區由上、下兩開設有若干通孔的壓料板與所述罐體的側壁圍合而成；所述醅料區的上方設有穿過所述罐體的側壁的進液管，所述進液管末端設有噴淋頭，所述噴淋頭位于所述醅料區的正上方；所述出液管與所述進液管通過回路管路連通，所述回路管路與所述進液管連接處設有一號泵，所述出液管上設有開關閥，所述回路管路設有開關閥；

所述淋醋裝置包括淋醋進液管路、淋醋出液管路和液體感應器，所述淋醋進液管路與所述進液管連通，所述淋醋進液管路上設有二號泵，所述淋醋出液管路與所述回路管路連通，且連通處設于一號泵與開關閥之間，所述淋醋進液管路和所述淋醋出液管路之間通過至少四個淋醋單元連通，所述淋醋單元包括有一容器、兩個開關閥和兩個管路，其中兩個管路將所述容器與所述淋醋進液管路和所述淋醋出液管路分別連通，且所述管路上設有開關閥；所述液體感應器安裝于所述罐體內所述醅料區的上方，并與所述二號泵電路連通。

進一步地，所述罐體的側壁為雙層結構，所述雙層結構的中間設保溫材料。

進一步地，所述淋醋裝置設有四個淋醋單元：二淋單元、三淋單元、四淋單元和醋單元。

進一步地，所述淋醋進液管路上設有開關閥，且所述開關閥設于所述二號泵與所述進液管之間。

進一步地，所述一號泵為定時泵。

進一步地，所述壓料板的通孔直徑為1mm。

進一步地，所述噴淋頭為上噴噴淋頭，所述上噴噴淋頭向上出水然后下返擴散。

進一步地，所述淋醋進液管路連接于淋醋單元的容器的下方，所述淋醋出液管路連接于淋醋單元的容器的上方。

與現有技術相比本實用新型的有益效果在于：