[發明專利]一種桑樹副產物制作米酒的方法

在審

• 申請號: 201911424493.0
• 申請日: 2019-12-16
• 公開（公告）號: CN112980641A
• 公開（公告）日: 2021-06-18
• 發明（設計）人: 周艷平
• 申請（專利權）人: 周艷平
• 主分類號: C12G3/055
• 分類號: C12G3/055
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開的一種桑樹副產物制作米酒的方法，將桑葉、桑葚和樹皮按質量比為1∶0.5∶0.3混合后加入米酒進行炮制，然后進行桑樹副產物提取；在米酒液陳儲前將上述提取物按比例添加到米酒中，最后經過陳儲、澄清、過濾和和殺菌，即為成品。該發明制得的米酒產品花色苷、多糖、黃酮含量高，無苦澀味，口感清新。

技術領域

本申請涉及食品生產技術領域，尤其涉及一種桑樹副產物制作米酒的方法。

背景技術

現有米酒是以黑米為主要原料，利用傳統的黃酒釀制工藝生產而得，米酒含有比傳統黃酒更多的氨基酸、維生素，花青素，是一種營養價值更高的黃酒型飲料；近年來，隨著食品工業的不斷發展和人們對食品安全保健意識的不斷提升，利用桑葉的某些成分以達到養生保健的日益受到人們重視，不良反應少，療效比較確切，能夠靈活組方、因人制宜，所以具有廣闊的應用前景。目前，民間利用桑葉泡酒的作法，即將桑葉切片后放置于白酒中浸泡數十日后成為一種滋補藥酒，或采用將中藥添加在發酵原料中而獲得的藥酒，其缺點沒有定量分析對照研究，造成中藥的有效成份大量流失，藥效及作用不佳。桑樹為桑屬桑科植物，桑樹的副產物為桑葉、桑葚和樹皮。幾千年來主要用于飼養桑蠶。我國對桑樹的副產物的綜合利用歷史悠久，在《神農本草經》、《本草綱目》等多部醫書中均有關于桑樹的副產物為藥用的詳細記載。近年來研究發現，桑樹的副產物為含有豐富的黃酮類化合物、生物堿類物質、多糖類物質、葉蛋白等活性物質。是一種優良的功能食品原料，衛生部將其列為藥食兩用型中草藥。桑樹的副產物為提取物具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、增強免疫等作用。

本發明涉及一種桑樹副產物制作米酒的方法，將桑葉提取物添加到米酒陳儲階段中，成品酒呈現穩定狀態，無沉淀析出，而且大大增強了米酒的保健養生功能。

發明內容

本發明的目的在于提供一種桑樹副產物制作米酒的方法，本發明的所采用的技術方案：在米酒生產過程中，米酒發酵、壓榨、煎酒后，在酒液陳儲前加入桑樹副產物桑葉、桑葚和樹皮提取物，然后經過陳儲、澄清、過濾和和殺菌，即為成品。生產出的成品米酒富含花色苷、黃酮類化合物、多糖活性成分。

一種桑樹副產物制作米酒的方法，包括下列步驟：

(1)炮制方法：桑樹副產物桑葉、桑葚和樹皮按質量比為1∶0.5∶0.3為混合物，再按比例加入米酒燜潤1～2h，桑葉、桑葚和樹皮混合物與米酒質量比為100∶10，待米酒完全被吸收后，放入烘箱中，烘烤溫度55℃～65℃，加熱4-6h烘干后的混合物備用；

(2)桑樹副產物提取：將糖化酶(酶活力1萬U/g)、酸性蛋白酶(酶活力1萬U/g)按質量比1∶0.5混合制備混合酶，再按照料液比2-3g∶100mL加入水中，使用檸檬酸或蘋果、乳酸其中一種調整pH為5.0-5.5攪拌制備成提取液；將步驟(1)中烘干后的混合物按照料、水的質量比為1∶10制備提取液，控制溫度55-60℃下保溫10min，然后在頻率30-40kHz下超聲處理30min；連續提取2次，合并提取液過濾，濾液真空濃縮至稠膏，保存提取物備用。

(3)提取物的添加：在米酒液陳儲前將上述步驟(2)提取物按比例添加到米酒中，拌合均勻；然后經過陳儲、澄清、過濾和和殺菌，即為成品。

優選地，所述的步驟(1)所用桑樹副產物桑葉、桑葚和樹皮是在10月23日-11月8日期間(霜降后的至立冬期間)采集，將桑葉、桑葚和樹皮切成寬度為2-3cm的條狀，干燥后備用。

優選地，步驟(3)中所述的在米酒液陳儲前將上述提取物按比例添加到米酒中，包括下述重量份原料：提取物0.5-0.6，米酒100。

本發明與現有技術相比較，本發明的有益效果在于：

本發明通過采用酶制劑對桑葉進行預處理，該方法制得的米酒產品花色苷、多糖、黃酮含量高，無苦澀味，口感清新，制備方法綠色環保。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本發明進行詳細說明。