[發(fā)明專利]一種立體小餅干及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201911424421.6 | 申請日： | 2019-12-31 |
| 公開（公告）號： | CN111034762A | 公開（公告）日： | 2020-04-21 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 張健;林錦潔;王銘城;柯海鵬;郭福鑫 | 申請（專利權(quán)）人： | 福建漳州市天億餅業(yè)有限公司 |
| 主分類號： | A21D13/06 | 分類號： | A21D13/06;A21D13/40;A21D2/36;A21D2/14;A21D2/18 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 363000*** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 立體 餅干 及其 制備 方法 | ||
本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說它涉及一種立體小餅干及其制備方法；由以下重量份原料組成：小麥粉60～75、木薯淀粉95～105份、棕櫚油40～45份、辣木籽提取物15～20份、香蘭子12～16份、白糖25～27份、食用鹽0.8～1.0份、碳酸氫銨1.0～1.2份、碳酸氫鈉0.5～0.8份、抗氧化劑1.2～1.8份、著色劑0.5～1.0份和水20～30份；本發(fā)明制備的立體小餅干不僅具有食用功能，還具有提高免疫力，降血壓和降血脂的藥用功效；另外，本發(fā)明制備的立體小餅干不僅口感香脆，而且其外形為可愛動(dòng)物形狀，呈立體造型；其加入了較大比例的淀粉和油脂結(jié)合，使得餅干口感更酥脆，通過高溫快烤的獨(dú)特的技術(shù)讓餅干中間分離向兩邊膨脹形成立體造型，具有很好的市場前景。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說它涉及一種立體小餅干及其制備方法。
背景技術(shù)
餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類。
韌性餅干的特點(diǎn)是印模造型多為凹花，表面有針眼。制品表面平整光滑，斷面結(jié)構(gòu)有層次，口嚼時(shí)有松脆感，耐嚼，松脆為其特有的特色。韌性餅干的糖和油脂的配比較酥性餅低。一般用糖量的30％以下，用油量為20％以下。酥性餅干的特點(diǎn)是印模造型多為凸花，花紋明顯，結(jié)構(gòu)細(xì)密，為面粉量的14％～30％。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高達(dá)50％左右。
目前，市場上現(xiàn)售的餅干雖然五花八門，但是其大都只能發(fā)揮食品充饑的作用，并不具備藥用價(jià)值，即其功能比較單一。因此，提供一種具有藥用價(jià)值的新型餅干，成為本領(lǐng)域技術(shù)人員亟待解決的技術(shù)問題。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的第一目的在于提供一種立體小餅干，其優(yōu)點(diǎn)在于：不僅具有食用功能，而且其還具有提高免疫力，降血壓和降血脂的藥用功效。另外，其還具有凈化腸道及促進(jìn)人體新陳代謝等功效。本發(fā)明制備的立體小餅干不僅具有很好的食用功效，還具有很好的藥用功效。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：
一種立體小餅干，由以下重量份原料組成：小麥粉60～75、木薯淀粉95～105份、棕櫚油40～45份、辣木籽提取物15～20份、香蘭子12～16份、白糖25～27份、食用鹽0.8～1.0份、碳酸氫銨1.0～1.2份、碳酸氫鈉0.5～0.8份、抗氧化劑1.2～1.8份、著色劑0.5～1.0份和水20～30份。
通過采用上述技術(shù)方案，本發(fā)明以辣木籽提取物和香蘭子作為制備立體小餅干的原料，其中，辣木籽提取物中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)和維生素。長期食用本發(fā)明制備的立體小餅干，不僅能提高食用者的免疫力，而且還能起到很好的降血壓和降血脂的功效。另外，香蘭子本身富含各種礦物質(zhì)、VB1、VB2、胡蘿卜素以及豐富的機(jī)酸和糖類等營養(yǎng)物質(zhì)，其與辣木籽提取物之間相互配合不僅能起到很好的降血壓和降血脂的功效，而且還具有凈化腸道及促進(jìn)人體新陳代謝等功效。辣木籽提取物和香蘭子的配合使用，使得本發(fā)明制備的立體小餅干不僅具有很好的食用價(jià)值，還具有很好的藥用價(jià)值。
本發(fā)明進(jìn)一步設(shè)置為：所述辣木籽提取物的制備方法包括以下步驟：
a、將辣木籽用清水清洗干凈后，轉(zhuǎn)入恒溫干燥箱內(nèi)，并在溫度為70～85℃的條件下進(jìn)行干燥處理，然后對干燥后的辣木籽進(jìn)行研磨處理并過80～150目篩，得到的辣木籽細(xì)粉保存、備用；
b、將辣木籽細(xì)粉加入萃取釜中，然后將一定量的夾帶劑和加壓后的液體CO2注入萃取釜中，并在溫度為40～55℃，萃取壓力25～35MPa的條件下萃取4～7小時(shí)；萃取完畢后，對萃取釜內(nèi)的混合組分進(jìn)行過濾處理，將所得的萃取液和辣木籽殘?jiān)４妫瑐溆茫?/p>
c、向步驟b中所得的辣木籽殘?jiān)屑尤胭|(zhì)量為其9～12倍的乙醇溶液，然后在80～90℃的條件下回流提取3～4次，每次35～50min，然后再經(jīng)過濾處理后，棄去辣木籽殘?jiān)⑺玫奶崛∫罕４妫瑐溆茫?/p>
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