[發明專利]一種立體小餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 201911424421.6
• 申請日: 2019-12-31
• 公開（公告）號: CN111034762A
• 公開（公告）日: 2020-04-21
• 發明（設計）人: 張健;林錦潔;王銘城;柯海鵬;郭福鑫
• 申請（專利權）人: 福建漳州市天億餅業有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/40;A21D2/36;A21D2/14;A21D2/18
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1.一種立體小餅干，其特征在于，由以下重量份原料組成：小麥粉60～75、木薯淀粉95～105份、棕櫚油40～45份、辣木籽提取物15～20份、香蘭子12～16份、白糖25～27份、食用鹽0.8～1.0份、碳酸氫銨1.0～1.2份、碳酸氫鈉0.5～0.8份、抗氧化劑1.2～1.8份、著色劑0.5～1.0份和水20～30份。

2.根據權利要求1所述的一種立體小餅干，其特征在于，所述辣木籽提取物的制備方法包括以下步驟：

a、將辣木籽用清水清洗干凈后，轉入恒溫干燥箱內，并在溫度為70～85℃的條件下進行干燥處理，然后對干燥后的辣木籽進行研磨處理并過80～150目篩，得到的辣木籽細粉保存、備用；

b、將辣木籽細粉加入萃取釜中，然后將一定量的夾帶劑和加壓后的液體CO₂注入萃取釜中，并在溫度為40～55℃，萃取壓力25～35MPa的條件下萃取4～7小時；萃取完畢后，對萃取釜內的混合組分進行過濾處理，將所得的萃取液和辣木籽殘渣保存，備用；

c、向步驟b中所得的辣木籽殘渣中加入質量為其9～12倍的乙醇溶液，然后在80～90℃的條件下回流提取3～4次，每次35～50min，然后再經過濾處理后，棄去辣木籽殘渣，并將所得的提取液保存，備用；

d、將步驟b中所得的萃取液與步驟c中所得的提取液合并，然后將合并所得的混合液過大孔樹脂柱，上樣流速為每小時0.4～0.6柱體積，然后用去離子水以每小時2～3倍柱體積的流速進行洗脫，洗脫量為5倍柱體積，棄去水洗液，再用濃度為55～85％的乙醇溶液以每小時2.0～2.8柱體積的流速洗脫樹脂柱，乙醇溶液的洗脫量為5倍柱體積，收集乙醇洗脫液；

e、對步驟d中所得的乙醇洗脫液進行減壓蒸餾，并回收乙醇；然后對剩余的液體組分進行噴霧干燥，即得辣木籽提取物。

3.根據權利要求2所述的一種立體小餅干，其特征在于：所述步驟b中夾帶劑選用濃度為45～60%的乙醇溶液。

4.根據權利要求2所述的一種立體小餅干，其特征在于：所述步驟c中所用的乙醇溶液濃度為55～70%。

5.根據權利要求1所述的一種立體小餅干，其特征在于：所述抗氧化劑選用選用沒食子酸丙酯或磷脂。

6.根據權利要求1所述的一種立體小餅干，其特征在于：所述著色劑選用葉黃素或焦糖色。

7.根據權利要求1～6中任一項所述的一種立體小餅干的制備方法，其特征在于，包括以下步驟；

S1、備料：將香蘭子清洗干凈，并置于恒溫干燥箱內，在60～70℃的條件下進行干燥處理，然后將之置于研磨機中進行研磨處理，并過100～200目篩；再按上述重量份配比準確稱取各原料；

S2、制面團：將小麥粉、木薯淀粉、白糖、食用鹽、碳酸氫銨和碳酸氫鈉混合均勻后，再將水和剩余原料加入其中，使用攪拌機以一定的速率攪拌20～25min，得韌性餅干面團；

S3、輥印成型：將步驟S2中所得的韌性餅干面團放入餅干成型機，進行輥印疊層，再輥壓成0.75mm面皮，然后過模具成型，制成餅胚；

S4、烘烤：將餅胚置入隧道烤爐中烘烤；其中，烘烤溫度為250～300℃，立體高溫使面餅瞬間膨脹，烘烤時間為5～6min；

S5、冷卻：將通過步驟S4烘烤后的餅干取出，并在自然條件下冷卻至適合溫度后再對其進行包裝，即得立體小餅干成品；若要調整不同口味可在餅干剛出爐溫度80～85℃時外撒調味料。

8.根據權利要求7所述的一種立體小餅干的制備方法，其特征在于：所述步驟S2中攪拌機的攪拌速率60～120r/min。