[發明專利]一種花生肽-鋅螯合物的制備方法

有效

• 申請號: 201911421254.X
• 申請日: 2019-12-31
• 公開（公告）號: CN110951812B
• 公開（公告）日: 2022-10-21
• 發明（設計）人: 陳復生;李晨;布冠好;劉昆侖;張麗芬;辛穎;劉伯業;段曉杰;馬傳國;江連洲
• 申請（專利權）人: 河南工業大學
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06;C07K1/34;A23L33/18
• 代理公司: 重慶百潤洪知識產權代理有限公司 50219
• 代理人: 沈鋒

本發明涉及一種花生肽?鋅螯合物的制備方法；本發明首次建立了制備花生肽?鋅螯合物的制備工藝技術，本發明的制備方法采用特定的工藝參數，最后獲得的螯合物的螯合率能達到50％以上，并且操作簡單；花生肽?鋅螯合物作為一種新型的生物活性肽鋅營養強化劑，水溶性好，易于人體吸收，既補充人體所需的鋅元素，又補充了花生肽的營養成分，是一種前景良好的補鋅產品。

技術領域

本發明涉及一種花生肽-鋅螯合物的制備方法，屬于功能性營養物質的化學合成技術領域。

背景技術

鋅被稱為“生命元素”，對于維持人體正常的生命活動和生理狀態起著不可替代的作用。缺鋅會使人體健康受損，兒童缺鋅會延緩其生長發育，成人缺鋅會損傷機體的性腺機能，同時會導致神經機能障礙以及免疫功能失調。

目前，人體的補鋅主要通過2種途徑：一是利用富鋅食物進行補鋅；二是通過服用補鋅劑進行補鋅。補鋅劑主要有4種形式：以無機鋅鹽作配體合成的補鋅劑、以有機弱酸作配體合成的補鋅劑、以氨基酸作配體合成的補鋅劑和以肽作配體合成的補鋅劑。

研究發現，食物衍生肽由于其鋅螯合能力可以作為膳食鋅載體，并且相對于無機鋅鹽而言，肽鋅螯合物中的鋅能被胃腸更好的吸收。本領域技術人員曾經分別從谷朊粉蛋白，芝麻蛋白和榛子蛋白等蛋白中提取鋅螯合肽，并制備相應肽鋅螯合物。

目前以食源性蛋白肽-鋅螯合物為原料的補鋅制劑在國內還未得到充分的開發，因此，本領域希望能夠開發一種新的食源性蛋白肽-鋅螯合物及其制備方法。

發明內容

為了解決上述技術問題，本發明一方面提供了一種花生肽-鋅螯合物的制備方法，其中，

該制備方法包括以下步驟：

步驟1)，配制花生蛋白肽溶液；

步驟2)，螯合反應：將步驟1)配制的花生蛋白肽溶液與無機鋅混合，再將混合溶液的pH值調至4.0-7.0，在溫度40℃-80℃的水浴條件下進行螯合反應20分鐘以上，獲得螯合反應產物的溶液；

所述無機鋅為硫酸鋅、氯化鋅或氧化鋅中的任意一種或幾種的混合物；

所述花生蛋白肽溶液中所含花生蛋白肽與所述無機鋅中所含鋅離子的重量比為1:1-6:1；

步驟3)，分離純化：采用孔徑為0.2～0.5μm過濾膜對步驟2)所獲得的螯合反應產物的溶液進行過濾；取濾液，采用無水乙醇進行分離純化，獲得花生肽-鋅螯合物。

優選的，所述步驟1)的花生蛋白肽溶液是通過以下步驟制備獲得：

步驟1a)，花生蛋白的預處理：用去離子水配成濃度20～80g/L的花生蛋白溶液，于溫度70-100℃水浴處理5-15分鐘，冷卻至室溫；

步驟1b)，酶解：向上述步驟1a)獲得的花生蛋白溶液中加入胰蛋白酶，以所述花生蛋白溶液中的花生蛋白干重為基準，每1g所述花生蛋白干重加入2000～6000U所述胰蛋白酶，所述胰蛋白酶的比活力單位大于等于240U/mg，調節pH值至6.5，在45℃溫度下，酶解3小時以上；再高溫滅活所述胰蛋白酶，獲得酶解液；

步驟1c)，分離干燥：將步驟1b)獲得的酶解液在轉速3000～5000r/min條件下離心至少10分鐘，取上清液，冷凍干燥，獲得花生蛋白肽；

步驟1d)，將步驟1c)獲得的花生蛋白肽用去離子水配制成花生蛋白肽溶液。

優選的，所述步驟3)中，將所述濾液與3倍體積的無水乙醇混合，再在轉速3000-4000r/min條件下離心至少10分鐘；取離心后獲得的沉淀物，用無水乙醇洗滌，再進行干燥，獲得所述花生肽-鋅螯合物。