[發(fā)明專利]一種可提升芝麻香油得率的高效制備方法

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• 申請日: 2019-12-31
• 公開（公告）號: CN113122373A
• 公開（公告）日: 2021-07-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳珍珍;張艷;史海明;張余權(quán);姜元榮
• 申請（專利權(quán)）人: 豐益（上海）生物技術(shù)研發(fā)中心有限公司
• 主分類號: C11B1/06
• 分類號: C11B1/06;C11B1/04;A23D9/04
• 代理公司: 北京林達(dá)劉知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11277
• 代理人: 劉新宇;李茂家

本發(fā)明提供一種可提升芝麻香油得率的高效制備方法。所述香油的制備方法包括以下步驟：對烘炒芝麻進(jìn)行壓榨處理，得到芝麻油和芝麻粕；將所述芝麻油和所述芝麻粕混合，得到混合產(chǎn)物；利用水對所述混合產(chǎn)物進(jìn)行處理，得到含香油的處理產(chǎn)物。本發(fā)明的制備方法制備的香油的出油率高，風(fēng)味與小磨香油無差異，且相比于傳統(tǒng)小磨香油工藝，能有效提高產(chǎn)能。并且其原材料易于獲取，對設(shè)備要求低，適合大批量生產(chǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種香油及其制備方法以及使用該香油的物料和油脂組合物，屬于調(diào)味油的制備加工和應(yīng)用領(lǐng)域。

背景技術(shù)

芝麻是我國主要油料作物之一，芝麻中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)如不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵以及多種維生素、芝麻素、甾醇、芝麻酚、卵磷脂等，其種子含油量很高。芝麻生產(chǎn)出的芝麻油富含人體必需的脂肪酸—亞油酸和油酸，油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸有清除血管壁上的沉積物，調(diào)節(jié)膽固醇，防止冠心病、動脈粥樣硬化、腦中風(fēng)的發(fā)生，因此被稱為“血管清道夫”，因此，芝麻油是一種營養(yǎng)價值很高的植物油。

目前，制備芝麻油的常用方法一般有壓榨法、水代法、溶劑浸提法。壓榨法制備小磨香油開始于20世紀(jì)80年代初期，其生產(chǎn)工藝主要包括選料、炒籽、冷卻、壓榨、沉淀過濾、包裝。水代法的生產(chǎn)工藝主要包括篩選、水洗、炒料、楊煙吹凈、磨籽、兌漿攪油、震蕩分油工序，得到小磨芝麻油。溶劑浸提制取芝麻油是目前比較先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，其生產(chǎn)流程主要包括選料、炒籽、冷卻、壓榨、溶劑浸出、沉淀過濾、包裝。

然而，不同加工工藝制取的芝麻油其香氣質(zhì)量有明顯的差別，采用水代法制取的小磨香油的香味更加純正、濃郁；溶劑浸提制取的芝麻油具有顯著的芝麻油香味，但是其香氣質(zhì)量明顯不如小磨香油。小磨香油因香氣撲鼻、香味濃郁誘人而得名，而且小磨香油有它獨(dú)特的醫(yī)療保健之功效。

水代法制備的小磨香油在我國已有四百多年的歷史，水代法是利用芝麻中的非油成分對油和水的親和力不同以及油水之間的比重不同，將油與親水性的蛋白質(zhì)、碳水化合物等物質(zhì)分開，從而得到小磨香油，水代法制備小磨香油的最大優(yōu)點(diǎn)就是制出的芝麻油香味濃郁，品質(zhì)極佳，而且投資少，設(shè)備簡單，操作便捷易學(xué)，所以手工作坊中一般采用這種方法。但是水代法制備小磨香油也存在著不少缺點(diǎn)，例如油的出油率低，最高也僅達(dá)到47％-48％；榨油過程中比較消耗體力，多為間歇式生產(chǎn)，不能大批量進(jìn)行；其中研磨工藝中，石磨的清洗十分復(fù)雜；麻渣含水量很高，一般在65％-70％之間，既造成蛋白質(zhì)的浪費(fèi)，又對環(huán)境有一定污染。

引用文獻(xiàn)1公開了一種高得率、高品質(zhì)水代法制取傳統(tǒng)小磨香油的方法，包括以下步驟：第一步、芝麻油漿收集保證品質(zhì)，第二步、芝麻油漿混合，第三步、芝麻油漿混合液“晃油”及“起油”，第四步、芝麻油粗品集油器分離，第五步、芝麻油半成品串聯(lián)式強(qiáng)制過濾，第六步、品小磨香油惰性氣體保護(hù)性貯存灌裝時瓶中充入高純度氮?dú)馔狻?/p>

引用文獻(xiàn)2公開了一種小磨香油的制備方法，包括水洗、炒制、篩選，研磨、兌漿攪拌、振動、深礅、精濾。

引用文獻(xiàn)3公開了一種小磨香油的壓榨流程，其包括以下步驟：(1)清理，(2)水漂洗，(3)烘焙，(4)冷卻除雜，(5)磨漿，(6)攪拌，(7)墩油，(8)沉淀，(9)過濾，(10)入罐封裝。

引用文獻(xiàn)4公開了一種石磨芝麻油的生產(chǎn)工藝，采用全自動石磨生產(chǎn)線進(jìn)行生產(chǎn)，具體包括以下步驟：除雜、清洗、炒制、磨漿、原油制備、冷卻沉淀、罐裝等步驟。

引用文獻(xiàn)5公開了一種芝麻香油的制作工藝，包括芝麻篩選、人工翻炒、研磨、水代法礅油、撇油的工序。

上述引用文獻(xiàn)的制備工藝均或多或少的存在制備工藝復(fù)雜，芝麻油的含油率低，產(chǎn)能低，體力消耗大，無法大批量進(jìn)行，麻渣含水量高，造成蛋白質(zhì)的浪費(fèi)，又對環(huán)境有一定污染等缺陷。因此，研究風(fēng)味優(yōu)異以及出油率高，產(chǎn)能低，適合大批量生產(chǎn)的與傳統(tǒng)小磨香油風(fēng)味相當(dāng)?shù)闹苽浞椒ǎ蔀樨酱鉀Q的技術(shù)問題。

引用文獻(xiàn)：

引用文獻(xiàn)1：CN105670788A