[發明專利]一種調節腸道菌群的歐李復合發酵液及其制備方法

在審

• 申請號: 201911416918.3
• 申請日: 2019-12-31
• 公開（公告）號: CN111616353A
• 公開（公告）日: 2020-09-04
• 發明（設計）人: 李衛東;郭嫦娥
• 申請（專利權）人: 北京中醫藥大學
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L33/105;A23L7/109;A23L2/38;A23L2/52
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 肖月華

本發明公開了一種調節腸道菌群的歐李復合發酵液及其制備方法，其制備方法包括如下步驟：(1)配制酶解液：將等重量的紫米、茯苓、紅棗、烏梅、陳皮、焦山楂浸泡；(2)制備歐李提取液：將20?25份歐李沸水熱燙2min，冷卻，按料:水為1:10的重量比加水打漿；(4)發酵：向歐李營養液中加入培養液，歐李營養液與培養液重量比為10:1；(5)乳化：向發酵液中加入乳化劑，過濾取清液，巴氏滅活后包裝即得成品，乳化劑為食用明膠或羧甲基纖維素。本發明產品可調節腸道菌群，提高盲腸和結腸內的短鏈脂肪酸尤其是丁酸的產量。

技術領域

本發明涉及歐李復合發酵液制備領域，尤其涉及一種調節腸道菌群的歐李復合發酵液及其制備方法。

背景技術

發酵技術是全球公認的傳統技術，用于提高保質期、營養和感官品質，延長貨架期，并可以去除食品底物中的不良化合物。蔬菜、水果中的次生代謝產物如酚類、皂苷類、多糖類物質可以在發酵過程中被消化為小分子物質，并產生多種生理功能。水果發酵液目前受到很多追捧，其成分和主要藥理功能均為保健領域內的研究熱點。水果發酵液的功效研究主要有提高機體免疫力、調節腸道菌群、抗衰老、抗疲勞、預防骨質疏松等，主要功效成分包括多糖類、抗性淀粉及多酚物質等。有研究表明人參果木瓜發酵液可以抗氧化、抗疲勞，草莓發酵液可以抗疲勞，海棠果及青梅發酵液可調節腸道菌群。

酚類物質是水果中重要的次生代謝產物，有抗過敏、調節腸道黏膜免疫、抑制腫瘤增殖等功能。但酚類物質由于生物利用度低，在進入大腸之前，僅在小腸部分有少量吸收。進入結腸后，腸道菌群將酚類物質代謝成小分子酚酸等，可調節腸道菌群分布或促進產生短鏈脂肪酸。短鏈脂肪酸參與腸道及外周粘膜免疫功能調節。富含多酚的蔓越莓提取物可以防止肥胖、腸道炎癥等疾病的發生，并提高Akkermansia在高脂血/高蔗糖模型中的菌群分布。蔓越莓提取物與寡糖聯用可以提高腸道中的丁酸含量。富含多酚的芒果果汁對DSS誘導結腸炎小鼠的研究，表明芒果酚類物質可以通過激活HDAC1/AMPK/LC3軸，導致自噬，從而保護細胞免受腸道炎癥的損害。

歐李為富含酚類物質的代表水果，具有較強的抗氧化能力，不同產地的歐李其多酚物質在217.13至 458.20mg/100g范圍內波動。同時因其果肉中含鈣居水果榜首，故又稱“鈣果”。歐李作為第三代功能水果的代表，其風味獨特、果香濃郁、營養豐富，保健價值明顯。前期研究表明歐李果實高糖高酸，更適合發酵，并且由于歐李物質成熟后果質較軟，不耐儲存運輸，將其制作成發酵型產品作為功能性產品有一定意義，對歐李的產業化發展具有重要意義。

發明內容

針對現有技術中的上述不足，本發明提供了一種調節腸道菌群的歐李復合發酵液及其制備方法，本發明產品可調節腸道菌群，提高盲腸和結腸內的短鏈脂肪酸尤其是丁酸的產量。

為了達到上述發明目的，本發明采用的具體方案為：

一種調節腸道菌群的歐李復合發酵液及其制備方法，其制備方法包括如下步驟：

(1)配制酶解液：將等重量的紫米、茯苓、紅棗、烏梅、陳皮、焦山楂浸泡，按食物:水為1:7的重量比混合，加入食物和水的總重量的1.5％的紅豆粉和物料總重量的1.5％的0.05％NaHCO₃，80℃預煮15min后，加用檸檬酸調pH值5.5，加入食物和水的總重量的0.02％果膠酶55℃保溫酶解2h，加入食物和水的總重量的1％半纖維素酶、加入食物和水的總重量的0.56％纖維素酶，加入食物和水的總重量的 0.5％木瓜蛋白酶、加入食物和水的總重量的0.04％植酸酶1h，拌麥芽、神曲15h，過濾，殺菌，得到食物酶解液，食物酶解液的固形物的含量為8-10％，待用；

(2)制備歐李提取液：將20-25份歐李沸水熱燙2min，冷卻，按料:水為1:10的重量比加水打漿，然后與1-2份玉竹、1-2份萊菔子混合，加水至2.5倍，煎煮，抽取上清液，得到歐李提取液，歐李提取液的固形物含量為4-6％，待用；