[發明專利]一種調節腸道菌群的歐李復合發酵液及其制備方法

在審

• 申請號: 201911416918.3
• 申請日: 2019-12-31
• 公開（公告）號: CN111616353A
• 公開（公告）日: 2020-09-04
• 發明（設計）人: 李衛東;郭嫦娥
• 申請（專利權）人: 北京中醫藥大學
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L33/105;A23L7/109;A23L2/38;A23L2/52
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 肖月華

1.一種調節腸道菌群的歐李復合發酵液及其制備方法，其特征在于，其制備方法包括如下步驟：

(1)配制酶解液：將等重量的紫米、茯苓、紅棗、烏梅、陳皮、焦山楂浸泡，按食物:水為1:7的重量比混合，加入食物和水的總重量的1.5％的紅豆粉和物料總重量的1.5％的0.05％NaHCO₃，80℃預煮15min后，加用檸檬酸調pH值5.5，加入食物和水的總重量的0.02％果膠酶55℃保溫酶解2h，加入食物和水的總重量的1％半纖維素酶、加入食物和水的總重量的0.56％纖維素酶，加入食物和水的總重量的0.5％木瓜蛋白酶、加入食物和水的總重量的0.04％植酸酶1h，拌麥芽、神曲15h，過濾，殺菌，得到食物酶解液，食物酶解液的固形物的含量為8-10％，待用；

(2)制備歐李提取液：將20-25份歐李沸水熱燙2min，冷卻，按料:水為1:10的重量比加水打漿，然后與1-2份玉竹、1-2份萊菔子混合，加水至2.5倍，煎煮，抽取上清液，得到歐李提取液，歐李提取液的固形物含量為4-6％，待用；

(3)歐李營養液的制備：將食物酶解液與歐李提取液按重量比為5:1的比例配比混均，將混合液放入滅菌鍋中，加熱至90℃，并保持5min，即可獲得歐李營養液；

(4)發酵：向歐李營養液中加入培養液，歐李營養液與培養液重量比為10:1，加入100-120份乳酸菌、8-10份氯化鈉及4-6份醋酸混合發酵7天，即得發酵液；培養液的制備方法是：將麥芽糖溶于水中，靜置20min后放入復合維生素，攪拌均勻后加熱煮沸，冷卻至室溫后加入蛋清，攪拌均勻，待用，麥芽糖、水、復合維生素、蛋清的重量比為100:10000:3:10；

(5)乳化：向發酵液中加入乳化劑，過濾取清液，巴氏滅活后包裝即得成品，乳化劑為食用明膠或羧甲基纖維素。