[發明專利]一種雜糧營養粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201911416894.1
• 申請日: 2019-12-31
• 公開（公告）號: CN111084322A
• 公開（公告）日: 2020-05-01
• 發明（設計）人: 詹傳保;劉輝;王成祥;馬淑紅
• 申請（專利權）人: 安徽春谷食品健康技術研究有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L7/17;A23L19/00;A23L5/10;A23L7/165
• 代理公司: 北京元本知識產權代理事務所 11308
• 代理人: 范奇

本發明公開了一種雜糧營養粉及其制備方法；所述雜糧營養粉，包括如下重量分數的原料：炒制小米10～40％，炒制糙米10～40％，炒制蕎麥5～30％，南瓜粉10～30％，α淀粉酶和β?環糊精葡萄糖基轉移酶適量，水適量；本發明的有益效果在于：通過改進配方和工藝，制得的產品黏度小，速溶性好，口感柔軟細膩，復水性能優異，消化吸收率提高。

技術領域

本發明涉及雜糧粉技術領域，特別是指一種雜糧營養粉及其制備方法。

背景技術

雜糧由于富含蛋白質、維生素、礦物質及多種功能因子，營養價值高而被越來越多的人們喜愛。雜糧粉，顧名思義是指由各種雜糧制成的粉，含有纖維素、蛋白質、礦物質、維生素等豐富營養物質，在幼兒生長期內適時補充食用該類食物不僅可以提高維生素B的攝入量，而且對于改善腹瀉、便秘等胃腸功能紊亂問題具有重要意義，但現有技術中，采用對雜糧直接粉碎的方式配成雜糧面粉，所得雜糧面粉中膳食纖維含量較多，口味寡淡，而幼兒腸壁腺體少，消化酶功能弱，消化道蠕動調節不穩定，幼兒在食用雜糧面粉時存在消化困難，口味不習慣的問題，影響雜糧面粉的推廣應用。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于提出一種雜糧營養粉及其制備方法，通過改進配方和工藝，生產出好吸收、好消化的雜糧營養粉。

為了解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為：一種雜糧營養粉，包括如下重量分數的原料：炒制小米10～40％，炒制糙米10～40％，炒制蕎麥5～30％，南瓜粉10～30％，α淀粉酶和β-環糊精葡萄糖基轉移酶適量，水適量。

可選的，包括如下重量分數的原料：炒制小米10～30％，炒制糙米20～30％，炒制蕎麥10～20％，南瓜粉15～25％，α淀粉酶和β-環糊精葡萄糖基轉移酶適量，水適量。

可選的，包括如下重量分數的原料：炒制小米15％，炒制糙米30％，炒制蕎麥15％，南瓜粉20％，α淀粉酶和β-環糊精葡萄糖基轉移酶適量，水適量。

本發明還提供一種如上所述的雜糧營養粉的制備方法，包括如下步驟：

(1)炒制小米、炒制糙米、炒制蕎麥混合，加水浸泡3～12小時；

(2)淘洗浸泡后的混合物料，瀝干，用磨漿機制成漿料；

(3)用檸檬酸調節漿料pH為6.0～6.5，在55～60℃下用α淀粉酶處理漿料1～3小時，隨后用檸檬酸鈉調節漿料pH為7.0～7.5，在55～60℃下用β-環糊精葡萄糖基轉移酶處理漿料1～3小時；

(4)向漿料中加入南瓜粉，剪切混勻，所得混合物料經輥筒干燥成含水率為15～30％的面粉，冷卻至常溫后用500～800W的功率微波膨化處理1～3分鐘，再用擠壓膨化機將面粉膨化；

(5)用超細振動研磨機磨粉，制成細度為150～300目的面粉；

(6)按照GB10769-2010要求向面粉中添加干混維生素和微量元素，采用脈沖強光殺菌，包裝。

可選的，所述步驟(4)中的輥筒干燥溫度為90～100℃。

可選的，所述步驟(4)中擠壓膨化技術機的機筒三段溫度為75～120℃120～140℃，140℃，喂料轉速30r/min。