[發(fā)明專利]一種金刺梨蜂蜜果酒的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201911416007.0
• 申請日: 2019-12-31
• 公開（公告）號: CN111004698A
• 公開（公告）日: 2020-04-14
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃名正;于志海;李崔金怡;張飛云
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州理工學院
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/026;C12H1/048;C12R1/865
• 代理公司: 貴陽睿騰知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 52114
• 代理人: 周黎亞

本發(fā)明屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種金刺梨蜂蜜果酒的制備方法，包括以下步驟：(1)原料處理；(2)取汁；(3)發(fā)酵液調(diào)整；(4)酵母接種；(5)主發(fā)酵；(6)澄清；(7)陳釀；(8)勾調(diào)；(9)過濾、裝瓶：將勾調(diào)后的果酒經(jīng)過濾儀器過濾后裝瓶；本發(fā)明金刺梨蜂蜜果酒以金刺梨和蜂蜜為原料，其中，金刺梨營養(yǎng)豐富，含有大量維生素C和多酚，香氣馥郁，配合以蜂蜜的醇甜，使得酒體清澈明亮、香氣協(xié)調(diào)、口感細膩清爽、酸澀適中，具有果香、蜜香和酒香三者協(xié)調(diào)的風味獨特的果酒，且酒精度較低，更符合大健康的發(fā)展趨勢，適宜所有年齡段的人群飲用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種金刺梨蜂蜜果酒的制備方法。

背景技術(shù)

金刺梨別名為光枝無子刺梨、無籽刺梨、金刺梨等，是一種早產(chǎn)、高產(chǎn)、根系發(fā)達、生長旺盛的果樹，產(chǎn)于貴州省安順市，為安順市獨有的野生資源，且安順市擁有其品種權(quán)。成熟的金刺梨果肉肥厚、味酸甜，鮮果維生素C含量達1133mg/100g，比獼猴桃高2～11倍，比甜橙高21倍，比蘋果高225倍，比梨高377倍；其鮮果果實中SOD含量為6000U/g，是獼猴桃、無花果、山楂、黑莓的6倍以上，是蘋果、桔子、梨、葡萄的12～30倍，果實糖分含量5.04％，單寧含量為1.53％，而普通刺梨糖分含量4.37％，單寧含量5.40％，故金刺梨較普通刺梨具有更佳的口感。果除鮮食外，還可加工成果汁、果酒、飲料、果脯和果醬等，有很高的營養(yǎng)價值和多種醫(yī)療保健作用，具有很高的開發(fā)利用價值。

金刺梨蜂蜜果酒是以金刺梨果實為主要原料，蜂蜜為輔助糖質(zhì)原料，經(jīng)釀酒酵母發(fā)酵釀制而成的集合水果與蜂蜜共同特質(zhì)的低酒度型飲品。單獨食用金刺梨，人體吸收營養(yǎng)成分較少且并不方便直接食用，加工處理成為果酒后既方便食用又提升了金刺梨本身附加價值，拓寬金刺梨市場。

申請?zhí)枮?01810177520.8中國發(fā)明專利公開了一種刺梨蜂蜜果酒的制備方法，其制作是將新鮮刺梨清洗去刺破碎成渣后混入冰糖、蜂蜜，密閉，經(jīng)過發(fā)酵、二次發(fā)酵、紫外線殺菌、熟化、過濾、裝瓶而得成品。又如申請?zhí)枮?01710684821.5中國發(fā)明專利公開了一種刺梨泡酒及其制備方法，包括刺梨、蜂蜜、白糖和食用酒精，按重量份計算，刺梨40～50份，蜂蜜1～3份，白糖1～3份，食用酒精40～55份，其制備方法為：先將刺梨清洗后去刺、去核，然后將刺梨、蜂蜜、白糖和食用酒精按所述比例混合調(diào)配，在50～60℃下蒸煮12～24小時即得。再如申請?zhí)枮?01811276505.5中國發(fā)明專利公開了一種高品質(zhì)刺梨果酒的制備方法，先將刺梨鮮果采用特制的酵素液和清水的混合液進行浸泡預(yù)處理，然后制成刺梨果干作為釀酒原料，該刺梨果干依次經(jīng)過粉碎、澄清處理、酶解步驟后，調(diào)整至初始糖濃度230-250g/L和pH3.8-4.2，在此條件下采用最適宜的安琪活性干酵母進行發(fā)酵，并嚴格控制發(fā)酵條件，最后采用交聯(lián)聚乙烯吡咯烷酮、明膠和殼聚糖復配而成的復合澄清劑進行處理。上述方法存在如下問題：1.酒精度高，不符合向低度酒發(fā)展的潮流方向；2.酒體穩(wěn)定性差；3.營養(yǎng)吸收率低。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題，提供了一種金刺梨蜂蜜果酒的制備方法。

具體是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的：

一種金刺梨蜂蜜果酒的制備方法，包括以下步驟：

(1)原料處理：將新鮮采摘的金刺梨果實在2-4℃冷庫預(yù)冷后，轉(zhuǎn)入-20℃凍庫進行冷凍處理；

(2)取汁：取冷凍的金刺梨果實自然解凍，破碎壓榨至無汁液流出，取汁并裝入發(fā)酵罐中，加水后再加入偏重亞硫酸鉀和果膠酶混合均勻，密封，常溫下靜置過夜，得金刺梨果汁；

(3)發(fā)酵液調(diào)整：檢測發(fā)酵液的pH值和糖度值后加入酒石酸、蜂蜜對發(fā)酵液進行調(diào)整至pH為3.0-3.5，糖度為21-23°Brix；

(4)酵母接種：將釀酒酵母經(jīng)活化后加入發(fā)酵液中，發(fā)酵罐蓋頂換為呼吸器，當呼吸器中有氣泡產(chǎn)生時即為發(fā)酵啟動，主發(fā)酵階段開始；