[發(fā)明專利]一種金刺梨蜂蜜果酒的制備方法

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• 申請日: 2019-12-31
• 公開（公告）號: CN111004698A
• 公開（公告）日: 2020-04-14
• 發(fā)明（設計）人: 黃名正;于志海;李崔金怡;張飛云
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州理工學院
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/026;C12H1/048;C12R1/865
• 代理公司: 貴陽睿騰知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 52114
• 代理人: 周黎亞

1.一種金刺梨蜂蜜果酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)原料處理：將新鮮采摘的金刺梨果實在2-4℃冷庫預冷后，轉(zhuǎn)入-20℃凍庫進行冷凍處理；

(2)取汁：取冷凍的金刺梨果實自然解凍，破碎壓榨至無汁液流出，取汁并裝入發(fā)酵罐中，加水后再加入偏重亞硫酸鉀和果膠酶混合均勻，密封，常溫下靜置過夜，得金刺梨果汁；

(3)發(fā)酵液調(diào)整：檢測發(fā)酵液的pH值和糖度值后加入酒石酸、蜂蜜對發(fā)酵液進行調(diào)整至pH為3.0-3.5，糖度為21-23°Brix；

(4)酵母接種：將釀酒酵母經(jīng)活化后加入發(fā)酵液中，發(fā)酵罐蓋頂換為呼吸器，當呼吸器中有氣泡產(chǎn)生時即為發(fā)酵啟動，主發(fā)酵階段開始；

(5)主發(fā)酵：在發(fā)酵啟動后將發(fā)酵罐放入低溫發(fā)酵室進行低溫發(fā)酵，期間使用酒精比重計和糖度儀檢測發(fā)酵進度，同時監(jiān)測發(fā)酵液pH，待比重降至不發(fā)生變化，糖度為0時主發(fā)酵結(jié)束，加入偏重亞硫酸鉀終止發(fā)酵；

(6)澄清：將主發(fā)酵結(jié)束后的發(fā)酵液放入2-4℃冷庫靜置8-10天，經(jīng)第一次倒罐后加入澄清劑靜置10-15天后，再進行第二次倒罐；

(7)陳釀：在2-4℃下陳釀25-30天；

(8)勾調(diào)：測定經(jīng)步驟(7)后陳釀酒液pH值，使用食品級KHCO₃將pH調(diào)整為3.5-3.7；

(9)過濾、裝瓶：將勾調(diào)后的果酒經(jīng)過濾儀器過濾后裝瓶。

2.如權(quán)利要求1所述金刺梨蜂蜜果酒的制備方法，其特征在于，所述釀酒酵母的活化方式：將營養(yǎng)助劑、水、金刺梨果汁混合后，在磁場強度為3-7T的均強磁場下處理5-10min，然后加入釀酒酵母，再置于20-28℃溫度下存放20-30min。

3.如權(quán)利要求2所述金刺梨蜂蜜果酒的制備方法，其特征在于，所述營養(yǎng)助劑按重量份計組分為：葡萄糖酸鋅5-8份、乳酸鈣4-6份、環(huán)糊精2-3份。

4.如權(quán)利要求2所述金刺梨蜂蜜果酒的制備方法，其特征在于，所述活化中釀酒酵母、營養(yǎng)助劑、水、金刺梨果汁按質(zhì)量比為釀酒酵母：營養(yǎng)助劑：水：果汁＝1:1:20:20。

5.如權(quán)利要求1所述金刺梨蜂蜜果酒的制備方法，其特征在于，所述步驟(5)中低溫發(fā)酵的溫度為18-20℃。

6.如權(quán)利要求1所述金刺梨蜂蜜果酒的制備方法，其特征在于，所述步驟(6)，澄清劑選用改性皂土，用量為98-102mg/kg。

7.如權(quán)利要求6所述金刺梨蜂蜜果酒的制備方法，其特征在于，所述改性皂土是將檸檬酸蘋果酸鈣配制成質(zhì)量濃度為20-25％的稀溶液，然后按稀溶液：皂土＝1：(0.5-0.8)的質(zhì)量比加入皂土，在60-65℃條件下浸泡1-2h后，按5-10mg/L的量加入麥芽糊精，在70-75℃條件下浸泡1-2h。

8.如權(quán)利要求1所述金刺梨蜂蜜果酒的制備方法，其特征在于，所述步驟(6)中靜置是先在室溫下靜態(tài)放置3-5天，然后置于0-8℃條件下靜態(tài)放置。

9.如權(quán)利要求1所述金刺梨蜂蜜果酒的制備方法，其特征在于，所述偏重亞硫酸鉀的加入量為48-52mg/L。

10.如權(quán)利要求1所述金刺梨蜂蜜果酒的制備方法，其特征在于，所述果膠酶的加入量為18-22mg/L。