[發明專利]一種有色糖品風味成分的鑒定分析方法

在審

• 申請號: 201911414132.8
• 申請日: 2019-12-31
• 公開（公告）號: CN113125578A
• 公開（公告）日: 2021-07-16
• 發明（設計）人: 趙抒娜;車夏寧;王寶;李一;龐棟;陸婉瑤
• 申請（專利權）人: 中糧集團有限公司;中糧營養健康研究院有限公司
• 主分類號: G01N30/02
• 分類號: G01N30/02;G01N30/06;G01N30/72;G01N30/12;G01N33/00;G01N33/02
• 代理公司: 北京信慧永光知識產權代理有限責任公司 11290
• 代理人: 洪俊梅;張淑珍

1.一種有色糖品風味成分的鑒定分析方法，所述方法包括以下步驟：

(1)預處理步驟：通過有機溶劑萃取有色糖品或有色糖品水溶液中的風味成分，并進行富集濃縮，得到風味成分萃取濃縮液；

(2)氣相色譜-嗅聞-質譜(GC-O-MS)聯用分析步驟：通過氣相色譜分析和質譜分析對步驟(1)中得到的風味成分萃取濃縮液中的風味成分進行定性和定量，并通過嗅聞分析對步驟(1)中得到的風味成分萃取濃縮液中的風味成分的風味類型和強度進行定性和定量；以及

(3)芳香提取物稀釋分析(AEDA)步驟：對步驟(1)中得到的風味成分萃取濃縮液進行稀釋，對稀釋液進行氣相色譜-嗅聞-質譜(GC-O-MS)聯用分析，直至在嗅聞口感覺不到氣味時停止稀釋，計算各種風味成分的香氣稀釋因子(FD)，根據FD的大小確定有色糖品風味成分，

優選地，所述有色糖品選自于紅糖、赤砂糖和黑糖。

2.如權利要求1所述的鑒定分析方法，其中，在步驟(1)中，在對有色糖品水溶液進行萃取的情況下，

將有色糖品與水以(0.1-5):1的重量體積比混合，得到有色糖品水溶液；

優選地，將有色糖品與水以(0.4-1):1的重量體積比混合；

更優選地，將有色糖品與水以1:1的重量體積比混合。

3.如權利要求1或2所述的鑒定分析方法，其中，在步驟(1)中，

有機溶劑選自于乙醚、戊烷(優選正戊烷)、二氯甲烷、丙酮和石油醚中的一種或多種；

優選地，有機溶劑選自于乙醚、二氯甲烷和正戊烷中的一種或多種；

更優選地，有機溶劑為乙醚、二氯甲烷和正戊烷以(0-5):(0-5):(0-5)的體積比混合而成的混合溶劑；

進一步更優選地，有機溶劑為乙醚、二氯甲烷和正戊烷以1:1:1的體積比混合而成的混合溶劑。

4.如權利要求1-3中任一項所述的鑒定分析方法，其中，在步驟(1)中，在對有色糖品水溶液進行萃取的情況下，

有機溶劑與有色糖品水溶液的體積比為(0.2-5.0):1.0；

優選地，有機溶劑與有色糖品水溶液的體積比為(0.5-3.5):1.0；

更優選地，有機溶劑與有色糖品水溶液的體積比為(1.0-3.0):1.0；

進一步更優選地，有機溶劑與有色糖品水溶液的體積比為(1.4-2.5):1.0。

5.如權利要求1或3所述的鑒定分析方法，其中，在步驟(1)中，在直接對有色糖品進行萃取的情況下，

有機溶劑與有色糖品的重量比為(0.2-5.0):1.0；

優選地，有機溶劑與有色糖品的重量比為(1.0-5.0):1.0；

更優選地，有機溶劑與有色糖品的重量比為(3.5-5.0):1.0。

6.如權利要求1所述的鑒定分析方法，其中，在步驟(1)中，在對有色糖品水溶液進行萃取的情況下，

將有色糖品與水以0.4:1.0的重量體積比混合，得到有色糖品水溶液；有機溶劑選自于乙醚、二氯甲烷和正戊烷中的一種；并且有機溶劑與有色糖品水溶液的體積比為10.0:7.0，

或者，將有色糖品與水以1:1的重量體積比混合，得到有色糖品水溶液；有機溶劑為乙醚、二氯甲烷和正戊烷以1:1:1的體積比混合而成的混合溶劑；并且有機溶劑與有色糖品水溶液的體積比為2.5:1.0。

7.如權利要求1所述的鑒定分析方法，其中，在步驟(1)中，在直接對有色糖品進行萃取的情況下，

有機溶劑為乙醚、二氯甲烷和正戊烷以1:1:1的體積比混合而成的混合溶劑；并且有機溶劑與有色糖品的重量比為5.0:1.0。

8.如權利要求1-7中任一項所述的鑒定分析方法，其中，在步驟(1)中，在4℃-30℃的溫度下進行萃取；風味成分萃取液的萃取步驟重復1-3次，把每次得到的風味成分萃取液合并作為最終的風味成分萃取液；通過氮吹、蒸發將風味成分萃取液濃縮50-300倍，得到風味成分萃取濃縮液。