[發明專利]一種富含低飽和脂肪酸甘油二酯的油脂及制備方法

有效

• 申請號: 201911409731.0
• 申請日: 2019-12-31
• 公開（公告）號: CN111019979B
• 公開（公告）日: 2020-12-08
• 發明（設計）人: 王永華;王方華;徐婉莉;楊博;王衛飛;藍東明;羅日明
• 申請（專利權）人: 華南理工大學;廣東粵膳特醫營養科技有限公司
• 主分類號: C12P7/64
• 分類號: C12P7/64;C11B7/00
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 宮愛鵬

本發明公開了一種富含低飽和脂肪酸甘油二酯的油脂的制備方法，包括如下步驟：1)將混合脂肪酸經過干法分提，制得低飽和脂肪酸；2)將低飽和脂肪酸與甘油進行酯化反應，得到富含低飽和脂肪酸甘油二酯的油脂。該油脂可同時表現出甘油二酯和低飽和脂肪酸的有益功能，使產品的減肥、降血脂效果更加明顯，并且具有良好的儲藏穩定性，可用作烹飪油、調味油等，擴大了甘油二酯的應用范圍。

技術領域

本發明涉及富含低飽和脂肪酸甘油二酯的油脂及制備方法。

背景技術

隨著生活水平的提高，人們越來越注重膳食健康。油脂作為日常生活中必不可少的營養素之一，在食品工業中占據著重要的地位。從二十世紀中起，甘油二酯的有益功能就受到人們的關注。大量動物實驗以及臨床醫學證明，長期食用甘油二酯能夠抑制脂肪在體內的堆積，并且可以改善血脂的水平。與甘油三酯相比，甘油二酯在體內具有不同的代謝途徑，當機體攝入DAG后，餐后血脂水平上升的速度明顯變慢，從而起到降血脂和減肥的作用。

甘油二酯(DAG)是一種天然油脂，由一分子丙三醇和兩分子脂肪酸組成，也是甘油三酯的代謝中間產物，在天然動植物油脂中的含量較低，通常低于10％，如棉籽油中約為9.5％，棕櫚油約為5％，菜籽油為1％。甘油二酯有1,3-DAG和1,2-DAG兩種同分異構體，其中具有減肥、降血脂功效的主要為1,3-DAG。由于酰基轉移的作用，大多數食用油中70％的DAG以1,3-DAG的形式存在，其中，1,2-DAG是攝入甘油三酯后的代謝中間產物。目前，有關甘油二酯的制備方法已有許多報道，包括化學法、生物酶法，以及聯合方法；按照制備原理又可分為甘油和脂肪酸直接酯化法、甘油酯部分水解法、以及甘油與油脂的甘油解法。

近年來由于攝入過多富含飽和脂肪酸的油脂而引起的健康問題越來越多，因此生產富含不飽和脂肪酸的功能性油脂具有重要的意義。飽和脂肪酸的熔點高，在低溫下容易產生結晶而析出。如果食用油中的飽和酸含量較高，在冬天溫度低時易出現渾濁、沉淀現象無法保持良好的均一性，影響其感官品質。因此，為了提高消費者對產品的滿意、促進產品的銷售，需要降低油脂產品中的飽和脂肪酸的含量，使產品在低溫下具有良好的穩定性。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術存在的缺點，提供一種低飽和脂肪酸甘油二酯的油脂及制備方法，該油脂一方面具有減少脂肪堆積、降低餐后血脂等有益功效，另一方面在低溫下能保持均一狀態，具備良好的低溫穩定性。

本發明的目的通過以下技術方案實現：

一種富含低飽和脂肪酸甘油二酯的油脂的制備方法，包括如下步驟：

1)將混合脂肪酸經過干法分提，制得低飽和脂肪酸；

2)將低飽和脂肪酸與甘油進行酯化反應，得到富含低飽和脂肪酸甘油二酯的油脂。

優選地，步驟1)中所述低飽和脂肪酸的制備，包括以下步驟：

1)將混合脂肪酸加熱熔化，消除歷史結晶；

2)冷卻降溫，加入晶種(0.1％～0.5％)，在-5℃至25℃下養晶，直至形成穩定的晶型；

3)除去固體組分，得到低飽和度脂肪酸。

優選地，步驟1)所述加熱的溫度為45℃-70℃；步驟2)的養晶溫度為0℃-10℃。

優選地，步驟2)所述養晶時間為3-12h。

優選地，所述加入的晶種為棕櫚酸單甘酯、硬脂酸單甘酯、棕櫚酸甘油二酯、硬脂酸甘油二酯中的一種或兩種以上的混合。

優選地，所述酯化反應采用脂肪酶催化進行。

優選地，所述脂肪酶為Lipase PCL、PCL-I260R和Lipase G50(購于日本天野酶制品集團)中的一種或兩種以上的混合。