[發(fā)明專利]花生油及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201911408519.2
• 申請日: 2019-12-31
• 公開（公告）號: CN113122367A
• 公開（公告）日: 2021-07-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 梅方義;史海明;張余權(quán);姜元榮
• 申請（專利權(quán)）人: 豐益（上海）生物技術(shù)研發(fā)中心有限公司
• 主分類號: C11B1/04
• 分類號: C11B1/04;C11B1/06;A23D9/04
• 代理公司: 北京林達劉知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11277
• 代理人: 劉新宇;李茂家

本發(fā)明涉及一種花生油及其制備方法。所述方法在汽蒸步驟后包括降溫步驟和冷凍步驟；其中，所述降溫步驟中，控制花生物料以1.0℃/min～3.0℃/min的速度降至室溫；所述冷凍步驟中，在?10℃以下冷凍降至室溫的花生物料。通過本發(fā)明工藝制備得到的花生油風味物質(zhì)中酸味物質(zhì)含量為2.95mg/kg以下，風味物質(zhì)中糊味物質(zhì)含量低于3.42mg/kg。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品生產(chǎn)或深加工領(lǐng)域，尤其涉及食用油的生產(chǎn)，更具體而言，本發(fā)明涉及對花生，尤其是高油酸含量的花生的處理以及由此獲得花生油的方法。

背景技術(shù)

花生是我國重要的油料作物、經(jīng)濟作物，我國也是花生的第一大消費國和出口國。花生是中國三大油料作物、世界五大油料之一，也是目前總產(chǎn)量最高的油料作物，隨著人民生活質(zhì)量的提升，消費者更加青睞有益健康的食用油，因此，無論是日常食用還是食品工業(yè)生產(chǎn)，對高質(zhì)量的花生油的需求也與日俱增。

此外，對于花生油的種類而言，不同種類或類型的花生其花生油的組成以及風味存在差異。現(xiàn)有技術(shù)已經(jīng)對于這樣的問題進行了大量探索。

引用文獻1公開了一種低溫制備清香花生油的方法，其包括：(1)花生采用微波預處理快速加熱脫水；(2)花生微波預處理后再采用紅外加熱；(3)將花生去殼脫皮后轉(zhuǎn)移到破碎機中進行軋坯，再將花生坯轉(zhuǎn)入液壓榨油機，進行液壓壓榨提取花生油；(4)將上述花生原油進行離心沉淀分離后得成品花生油。其特征在于將花生采用微波預處理快速加熱脫水再采用紅外加熱，而后液壓制油的步驟，避免高溫產(chǎn)生焦糊味，開發(fā)了一款低溫生香工藝。

引用文獻2公開了一種耐氧化的清香型花生油的加工方法，包括脫紅衣、粉碎、微波處理、低溫壓榨、陶瓷膜過濾、脫膠、干燥并加入抗氧化劑等步驟。這種工藝具有一定的局限性，除了加工繁雜，加入的添加劑不符合法規(guī)，還具有出油率低的缺點。

此外，高油酸花生以其更加有益人體健康、由其加工而成的食用油和食品貨架期長且亦耐儲藏等優(yōu)點而越來越受到產(chǎn)業(yè)界的重視和消費者的喜愛。對于高油酸花生的生產(chǎn)加工，本領(lǐng)域中也進行了一定的探索。

引用文獻3提供了一種同步制備高油酸花生油及花生蛋白粉的方法，所述方法包括將高油酸花生仁壓榨脫脂得高油酸花生油和花生粕，還包括：將所述花生粕經(jīng)高壓微射流和蛋白酶酶解制備花生蛋白粉，所述高壓微射流為60～120Mpa均質(zhì)1～2次，所述蛋白酶酶解為加入酸性蛋白酶，在pH3.5～5.0以及20～70℃下酶解10～50min。這樣的方法可以同時得到營養(yǎng)價值高的高油酸花生油和花生蛋白粉。

引用文獻4公開了一種原生初榨高油酸花生油的生產(chǎn)技術(shù)工藝，包括以下步驟：步驟一、原料挑選：選擇油酸含量在75％以上的花生；步驟二、磁選：通過采用磁選設(shè)備去除花生原料中金屬雜質(zhì)；步驟三、原料清理：選用優(yōu)質(zhì)花生仁原料，原料投料后通過風機、震動篩進行除塵和去石除雜，通過磁選去雜、篩選分級選出3級以上，飽滿無破碎花生原料，在通過紫外線照射、色選除去霉爛變質(zhì)的花生，選出優(yōu)質(zhì)花生原料，降低花生原料中的黃曲霉毒素，提高花生油的質(zhì)量。

然而，引用文獻1和引用文獻2中雖然涉及到了提高花生油的風味問題，但整個工藝過程必要步驟眾多，過程繁瑣，對于產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定控制是不利的。同時，引用文獻1中也存在花生油風味較清淡且制備工藝繁瑣、不連續(xù)的問題；引用文獻2中工藝具有一定的局限性，除了加工繁雜，加入的添加劑不符合法規(guī)，還具有出油率低的缺點。引用文獻3和引用文獻4中雖然提出了如何從高油酸花生中獲得高品質(zhì)的花生油，但除了工藝較為繁瑣以外，也沒有涉及如何提高花生油風味/口味的問題。