[發(fā)明專利]花生油及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201911408519.2 | 申請日： | 2019-12-31 |
| 公開（公告）號： | CN113122367A | 公開（公告）日： | 2021-07-16 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 梅方義;史海明;張余權(quán);姜元榮 | 申請（專利權(quán)）人： | 豐益（上海）生物技術(shù)研發(fā)中心有限公司 |
| 主分類號： | C11B1/04 | 分類號： | C11B1/04;C11B1/06;A23D9/04 |
| 代理公司： | 北京林達(dá)劉知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11277 | 代理人： | 劉新宇;李茂家 |
| 地址： | 200137 上海市浦*** | 國省代碼： | 上海;31 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 花生油 及其 制備 方法 | ||
1.一種花生油的制備方法，其特征在于，所述方法在汽蒸步驟后包括降溫步驟和冷凍步驟；其中，
所述降溫步驟中，控制花生物料以1.0℃/min～3.0℃/min的速度降至室溫；
所述冷凍步驟中，在-10℃以下冷凍降至室溫的花生物料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，在所述冷凍步驟中冷凍所述花生物料的時(shí)間為1～5h。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于，在所述冷凍步驟前還包括調(diào)質(zhì)步驟，所述調(diào)質(zhì)步驟包括向所述花生物料中加入水，并混勻；和/或，
在所述汽蒸步驟前還包括軟化步驟，所述軟化步驟包括使用緩沖溶液對所述花生物料進(jìn)行浸泡；優(yōu)選的，經(jīng)過所述汽蒸步驟處理后的所述花生物料的軟化程度達(dá)到4000～6000g.sec；所述緩沖溶液的濃度為5％～10％；所述浸泡的時(shí)間為10～30min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1～3任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，所述方法還包括烘炒步驟和/或脫紅衣步驟；優(yōu)選的，所述脫紅衣步驟在所述烘炒步驟后進(jìn)行。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，在所述烘炒步驟中，采用微波對所述花生物料進(jìn)行加工，優(yōu)選地，所述微波能量為800～1200W/400g花生物料，所述微波的加工時(shí)間為4～10min。
6.根據(jù)權(quán)利要求1～5任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，所述花生物料包括源自高油酸花生的物料成分。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，所述方法還包括揚(yáng)煙清理、榨油、清油中的一個(gè)或多個(gè)步驟。
8.花生油，根據(jù)權(quán)利要求1～7任一項(xiàng)所述的方法制備得到，或者，
花生油，所述花生油中酸味物質(zhì)的含量為2.95mg/kg以下，以及任選的，所述花生油中糊味物質(zhì)含量的低于3.42mg/kg，
優(yōu)選地，所述花生油為高油酸花生油。
9.一種食用油組合物，其特征在于，所述食用油組合物含有權(quán)利要求8所述的花生油。
10.一種食品，其特征在于，所述食品含有權(quán)利要求8所述的花生油或者權(quán)利要求9所述的食用油組合物；或者使用權(quán)利要求8所述花生油進(jìn)行處理或者使用權(quán)利要求9所述的食用油組合物進(jìn)行處理。
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