[發明專利]一種鹽豬耳及其加工方法

在審

• 申請號: 201911408067.8
• 申請日: 2019-12-31
• 公開（公告）號: CN111011739A
• 公開（公告）日: 2020-04-17
• 發明（設計）人: 汪霞;王百林
• 申請（專利權）人: 安徽利霞農業發展有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/41
• 代理公司: 合肥超通知識產權代理事務所(普通合伙) 34136
• 代理人: 饒曉玲

1.一種鹽豬耳，其特征在于，由以下質量比例的原料制成：黑豬耳450-550份、食用鹽15-20份、白酒1-2份、花椒1-2份、助色劑1-1.5份。

2.根據權利要求1所述的鹽豬耳，其特征在于，由以下質量比例的原料制成：黑豬耳500份、食用鹽16份、白酒1.5份、花椒1.5份、助色劑1份。

3.根據權利要求1所述的鹽豬耳，其特征在于，所述助色劑由石榴粉、組氨酸、姜黃提取物按質量比4：1：2混合制成。

4.根據權利要求3所述的鹽豬耳，其特征在于，所述石榴粉的制備方法為：取石榴籽去肉，洗凈后曬干，球磨過80-100目篩，即得石榴粉。

5.根據權利要求3所述的鹽豬耳，其特征在于，所述姜黃提取物的制備方法為：取姜黃根莖干燥后粉碎過40-60目篩，再浸沒于60-70％的乙醇溶液中，浸提2-4小時后過濾收集濾液，濃縮蒸發即得到姜黃提取物。

6.一種如權利要求1-5任一項所述的鹽豬耳的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)取新鮮黑豬耳，剔除毛發，除去臟跡、肥油，洗凈后再與食用鹽、花椒、白酒、助色劑按比例拌勻備用；

(2)將上述拌勻的原料反復揉搓后平整碼放于腌制缸中，4-5天后翻動一次，使上下層對換位置再平整碼好，繼續存放4-5天；

(3)將腌制好的食材從缸中取出，用麻繩系好，掛到專用晾曬架的鐵鉤上，在陽光房進行晾曬風干；

(4)將晾曬好的黑豬耳放置攤放車間，平攤于臺架上，發酵至臘香味出來后，再放入咸菜壇中，將咸菜均勻包裹黑豬耳后封壇，保存1個月后出壇，經稱重包裝即得本發明鹽豬耳。

7.根據權利要求6所述的鹽豬耳的加工方法，其特征在于，所述步驟3中食材在陽光房晾曬風干之前，先進行短時高溫風干處理，即先在恒濕恒溫箱中以65-70℃，相對濕度70-75％的條件下風干20-40分鐘。

8.根據權利要求6所述的鹽豬耳的加工方法，其特征在于，所述步驟3中陽光房溫度控制為20-30℃，濕度為65-70％。