[發明專利]一種預打發奶蓋及其制備方法在審
| 申請號： | 201911407746.3 | 申請日： | 2019-12-31 |
| 公開（公告）號： | CN111165584A | 公開（公告）日： | 2020-05-19 |
| 發明（設計）人： | 唐建;李波;李峰 | 申請（專利權）人： | 康睿食品有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/154 | 分類號： | A23C9/154;A23C3/05;A23C13/14;A23C19/09;A23P30/40 |
| 代理公司： | 濟南尚本知識產權代理事務所(普通合伙) 37307 | 代理人： | 楊寶根 |
| 地址： | 273500 山東*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 打發 及其 制備 方法 | ||
1.一種預打發奶蓋，其特征在于：包括如下重量份數的物質：
淡奶油187.5至675份，奶油芝士13.5至405份，煉奶4.2至126份，牛奶23.25至420.3份，奶蓋粉1.5至47.5份，鹽0.04至6.8份，細砂糖0.15至40份，芝士粉0.09至27份，馬斯卡布尼0.09至24份。
2.根據權利要求1所述的一種預打發奶蓋，其特征在于：包括如下重量份數的物質：
淡奶油187.5份，奶油芝士13.5份，煉奶4.2份，牛奶23.25份，奶蓋粉1.5份，鹽0.04份，細砂糖0.15份，芝士粉0.09份，馬斯卡布尼0.09份。
3.根據權利要求1所述的一種預打發奶蓋，其特征在于：包括如下重量份數的物質：
淡奶油675份，奶油芝士405份，煉奶126份，牛奶420.3份，奶蓋粉47.5份，鹽6.8份，細砂糖40份，芝士粉27份，馬斯卡布尼24份。
4.根據權利要求1所述的一種預打發奶蓋，其特征在于：包括如下重量份數的物質：
淡奶油431.25份，奶油芝士209.25份，煉奶65.1份，牛奶221.78份，奶蓋粉22.5份，鹽3.42份，芝士粉13.55份，馬斯卡布尼12.05份。
5.一種預打發奶蓋的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：
步驟一：準確稱取淡奶油、奶油芝士、煉奶、牛奶、奶蓋粉、鹽、芝士粉、馬斯卡布尼；
步驟二：將稱重完成的奶油芝士、煉奶、牛奶、奶蓋粉、鹽、芝士粉、馬斯卡布尼送入高速剪切乳化機，對原料進行在28℃至35℃的溫度下高速剪切、粉碎，過濾；
步驟二：將稱重完成的奶油芝士、煉奶、牛奶、奶蓋粉、鹽、芝士粉、馬斯卡布尼送入高速剪切乳化機，對原料進行在28℃至35℃的溫度下高速剪切、粉碎，過濾；
步驟三：二次投料加入淡奶油在40℃至50℃的問下混合后，過濾；
步驟四：混合原料預加熱至65℃至72℃溫度，送入巴氏殺菌罐進行巴氏消毒，殺菌溫度為60℃至70℃，殺菌時間為30min至40min，殺菌完成后過濾；
步驟五：送入板式換熱器內降溫至0℃至10℃，物料在0℃至10℃下緩存；
步驟六：送入打發機進行奶蓋打發操作；
步驟七：打發完成后灌裝至包裝袋中，貼標簽，打碼，裝箱；
步驟八：將裝箱后的產品進行急凍處理，然后送入冷凍箱內冷凍保存。
6.根據權利要求5所述的一種預打發奶蓋的制備方法，其特征在于：所述的步驟二、步驟三、步驟四中的過濾為過80目篩。
7.根據權利要求5所述的一種預打發奶蓋的制備方法，其特征在于：所述的步驟八的急凍處理為在-30℃至-35℃的急凍庫中急凍20h-30h。
8.根據權利要求5所述的一種預打發奶蓋的制備方法，其特征在于：所述的步驟八的冷凍保存溫度為-18℃至-25℃。
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