[發明專利]花生加工方法以及花生油

在審

• 申請號: 201911407360.2
• 申請日: 2019-12-31
• 公開（公告）號: CN113122366A
• 公開（公告）日: 2021-07-16
• 發明（設計）人: 梅方義;史海明;張余權;姜元榮
• 申請（專利權）人: 豐益（上海）生物技術研發中心有限公司
• 主分類號: C11B1/04
• 分類號: C11B1/04
• 代理公司: 北京林達劉知識產權代理事務所(普通合伙) 11277
• 代理人: 劉新宇;李茂家

1.一種花生的加工方法，其特征在于，所述方法包括：

降溫步驟，以及

酶解步驟，

所述酶解步驟被設置在所述降溫步驟之后，

所述降溫步驟中，以0.3～50℃/min的速率將花生原料降溫至酥脆度為0.2～0.6mm。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述花生原料來源包括高油酸花生。

3.根據權利要求1或2所述的方法，其特征在于，在所述降溫步驟中，所述花生原料的含水量為7％～20％，和/或，所述酶解步驟在堿性條件下進行，酶解溫度為40～70℃。

4.根據權利要求1～3任一項所述的方法，其特征在于，所述降溫步驟中，還進一步包括在降溫的終點溫度進行保溫。

5.根據權利要求1～4任一項所述的方法，其特征在于，所述酶解步驟之前，還包括脫紅衣和/或粉碎的步驟，優選地，所述粉碎的步驟中，加入脫油脂花生成分，所述脫油脂花生成分的添加量為被粉碎的花生原料的質量的50％以下。

6.根據權利要求1～5任一項所述的方法，其特征在于，所述方法還包括分離步驟，以分離花生油脂以及花生蛋白。

7.根據權利要求6所述的方法，其特征在于，將分離得到的所述花生油脂進一步與花生粉接觸、以及過濾去除所述花生粉，優選地，所述花生粉為脫脂花生粉。

8.一種花生油，其特征在于，所述花生油通過采用包括權利要求1～7中任一項所述的方法制備得到。

9.一種食用油，其特征在于，包括根據權利要求8所述的花生油。

10.一種花生蛋白，其特征在于，所述花生蛋白通過采用權利要求6所述的方法制備得到。