[發明專利]食品抗菌添加劑及其應用

有效

• 申請號: 201911402551.X
• 申請日: 2019-12-31
• 公開（公告）號: CN113115893B
• 公開（公告）日: 2022-05-24
• 發明（設計）人: 劉曉忠;伍惠;夏文娟;李洋;胡明韜
• 申請（專利權）人: 湖南湘源美東醫藥科技有限公司
• 主分類號: A23L3/3472
• 分類號: A23L3/3472;A23L3/3463;A23L3/3454;A23F3/10;A23F3/18
• 代理公司: 長沙市融智專利事務所(普通合伙) 43114
• 代理人: 盛武生;魏娟

本發明公開了一種食品抗菌添加劑，其以黑茶冠突散囊菌發酵物為主要活性物質，同時添加乳酸鏈球菌素、茶多酚、竹葉抗氧化物、植酸鈉四種活性物質的一種或多種，該食品抗菌添加劑的各組分可以起到協同增效效果。該組合物的主要活性物質黑茶冠突散囊菌發酵物來自于黑茶的固態或液態發酵。該以黑茶冠突散囊菌發酵物為主要活性物質的食品抗菌添加劑具有生理功效、廣譜抑菌、安全穩定的功效。本發明還公開了該食品抗菌添加劑的制備方法與應用。

技術領域

本發明涉及一種食品添加劑，具體涉及一種食品抗菌添加劑。

背景技術

食品在保存過程中，易受到細菌、霉菌、酵母菌等微生物的侵染而導致腐敗，腐敗變質不僅會導致食品失去本身價值，而且還會造成中毒。為達到防腐作用，通常會加入化學防腐劑，比較典型化學防腐劑主要有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、對羥基苯甲酸酯、硝酸鹽，但經過科學研究及試驗表明，化學合成防腐劑的安全性不高，并有嚴格的添加限量要求。

為解決化學防腐劑存在的問題，尋找天然的防腐劑代替是目前開發防腐劑的主要方向之一?，F有技術中也報道了一些天然防腐成分，例如，丁香、肉桂、迷迭香、蘆薈提取物等，大量開發植物源和生物源防腐劑有許多優點，但是其抑菌譜較低或者存在一定提取物溶劑的殘余，目前市場主要還是化學防腐劑。

發明內容

為解決現有食品抗菌添加劑的效果不理想，抑菌譜較窄等不足，本發明第一目的在于，提供了一種全新的食品抗菌添加劑，旨在通過所述的成分的創新地協同聯合，拓寬抗菌譜，實現廣譜高效抗菌作用。

本發明第二目的在于，提供了一種所述的食品抗菌添加劑在抑制革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌、酵母、霉菌中的至少一種微生物中的應用。

本發明第三目的在于，提供了一種添加有所述的食品抗菌添加劑的食品。

一種食品抗菌添加劑，包括A組分和B組分；所述的A組分為黑茶冠突散囊菌發酵物；所述的B組分為乳酸鏈球菌素、茶多酚、植酸鈉、竹葉抗氧化物中的至少一種。

本發明創新地發現，將A組分和B組分聯合，能夠產生協同性，能夠意外地顯著改善抗菌譜，提高抗菌活性。研究發現，通過所述的成分的協同，其防腐效果優于化學防腐劑，且無毒副作用，該食品抗菌添加劑的各組成成分具有藥理活性、抑菌譜廣、抑菌效果好且穩定。

本研究發現，A組分單獨使用，對細菌例如革蘭氏陰性、陽性菌具有一定的抑菌效果，對霉菌基本沒有抑菌活性；此外，乳酸鏈球菌素對酵母和霉菌無效，但將A組分和乳酸鏈球菌素聯合使用，能夠對革蘭氏陰性、陽性菌，酵母和霉菌均有抑菌效果且培養96h后，不見細菌和霉菌的菌落生長，也即是，A組分和乳酸鏈球菌素的聯合使用，除能夠顯著改善單獨使用的已有抗菌譜的抗菌活性，還能夠意外地對單獨使用無抗菌活性的微生物具有良好的協同抗菌活性。可見，將A組分和乳酸鏈球菌素聯用，不僅擴大乳酸鏈球菌素的抑菌譜，對革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌、酵母和霉菌均有抑菌效果，而且使黑茶冠突散囊菌發酵物抑菌效果增強。

另外，將A組分和茶多酚聯合使用，能夠協同增加對細菌、酵母和霉菌的抑菌效果，使大腸桿菌菌培養48h之后可見菌落生成，其它供試菌培養72h后不見菌落生成。

再有，植酸鈉對供試菌菌物無抑菌效果，將A組分和植酸鈉聯合使細菌除大腸桿菌外，培養72h不見菌生長，協同增加對細菌的抑菌效果。

將竹葉抗氧化物和A組分聯用，竹葉抗氧化物對細菌、酵母和霉菌具有抑菌效果但培養48h可見菌生長。與植酸鈉、A組分聯合使用后，培養72h之后，不見菌生長。協同增加對細菌、酵母和霉菌的抑菌效果。

作為優選，A組分的制備過程包括：

步驟(1)：黑茶茶葉殺青、捻揉、滅菌：

步驟(2)：向步驟(1)的黑茶中接種冠突散囊菌、發酵；