[發明專利]食品抗菌添加劑及其應用

有效

• 申請號: 201911402551.X
• 申請日: 2019-12-31
• 公開（公告）號: CN113115893B
• 公開（公告）日: 2022-05-24
• 發明（設計）人: 劉曉忠;伍惠;夏文娟;李洋;胡明韜
• 申請（專利權）人: 湖南湘源美東醫藥科技有限公司
• 主分類號: A23L3/3472
• 分類號: A23L3/3472;A23L3/3463;A23L3/3454;A23F3/10;A23F3/18
• 代理公司: 長沙市融智專利事務所(普通合伙) 43114
• 代理人: 盛武生;魏娟

1.一種食品抗菌添加劑，其特征在于，包括A組分和B組分；所述的A組分為黑茶冠突散囊菌發酵物；所述的B組分為乳酸鏈球菌素、茶多酚、植酸鈉、竹葉抗氧化物中的至少一種。

2.根據權利要求1所述的食品抗菌添加劑，其特征在于，A組分的制備過程包括：

步驟(1)：黑茶茶葉殺青、捻揉、滅菌：

步驟(2)：向步驟(1)的黑茶中接種冠突散囊菌、發酵；

步驟(3)：對步驟(2)發酵后的黑茶進行水提，獲得發酵物。

3.根據權利要求1所述的食品抗菌添加劑，其特征在于，步驟(2)中，冠突散囊菌接種量為5~10%。

4.根據權利要求1所述的食品抗菌添加劑，其特征在于，

所述的發酵是固體發酵或液態發酵；

所述的固體發酵為直接在滅菌的黑茶中接種所述的冠突散囊菌，進行發酵；固體發酵后，將干燥后的發酵黑茶進行粉碎，獲得顆粒；隨后再加水進行水提；

所述的液態發酵為預先將黑茶和水混合，隨后一并滅菌，滅菌冷卻后在接種所述的冠突散囊菌進行液態發酵；發酵完成后水提；

將水提的溶液進行過濾、濃縮干燥，得到所述的發酵物。

5.根據權利要求1所述的食品抗菌添加劑，其特征在于，按重量百分數計，A組分的干重含量為30~80%。

6.一種權利要求1~5任一項所述的食品抗菌添加劑的應用，其特征在于，將其添加在食品中，用作革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌、酵母、霉菌中的至少一種微生物的抑菌添加劑。

7.如權利要求6所述的食品抗菌添加劑的應用，其特征在于，將其用作大腸埃希菌、枯草芽孢桿菌、金黃色萄球菌、熒光假單胞菌、蠟樣芽孢桿菌、釀酒酵母、黑曲霉、黃曲霉中的至少一種微生物的抑菌添加劑。

8.如權利要求6所述的食品抗菌添加劑的應用，其特征在于，所述的食品為普通食品、飲料類、功能性食品、特殊營養食品。

9.如權利要求6~8任一項所述的食品抗菌添加劑的應用，其特征在于，添加重量為0.01~0.08wt.%。

10.一種食品，其特征在于，添加有權利要求1~5任一項所述的食品抗菌添加劑。

11.如權利要求10所述的食品，其特征在于，添加重量為0.01~0.08wt.%。