[發明專利]一種餌塊的制作方法

在審

• 申請號: 201911402516.8
• 申請日: 2019-12-30
• 公開（公告）號: CN113115905A
• 公開（公告）日: 2021-07-16
• 發明（設計）人: 林方意
• 申請（專利權）人: 貴州廣望食品有限責任公司
• 主分類號: A23L7/117
• 分類號: A23L7/117;A23L25/00;A23L5/10;A23L33/00
• 代理公司: 北京慧博知信知識產權代理事務所(普通合伙) 11458
• 代理人: 李麗平

本發明公開了一種餌塊的制作方法，包括以下步驟：原料：大米、玉米、核桃、花生，大米選用當年產的新鮮大米且有香味、有黏性的大米，玉米選用新鮮嫩玉米粒，核桃選用當年采摘曬干的核桃，花生選用當年采摘曬干的花生；預處理：大米去雜物，淘洗后放置在容器中浸泡，玉米粒去雜物，清洗后在破碎機內破碎，破碎時添加水形成玉米漿，玉米漿過濾，大米、核桃、花生通過研磨機研磨成大米粉、核桃粉、花生粉，研磨后再過篩；混合：玉米漿、大米粉、核桃粉、花生粉在攪拌機中混合；制備：將混合的原料加入水進入到蒸煮器蒸煮，蒸煮后的混合原料經過擠壓機擠出成型；切片：擠壓成型的餌塊再切片。實現了制備的餌塊口感好，制備過程簡單。

技術領域

本發明涉及餌塊制作技術領域，具體涉及一種餌塊的制作方法。

背景技術

餌塊為云南貴州特有，是騰沖最著名的名特小吃之一，也是云南和貴州地區地區常見的傳統食品之一。餌塊系用優質大米加工制成，其制作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。制作方法燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。云南十八怪中就有一怪：米飯餅子燒餌塊。

發明內容

本發明的目的在于提供一種餌塊的制作方法，實現了制備的餌塊口感好，制備過程簡單。

為解決上述的技術問題，本發明采用以下技術方案：

一種餌塊的制作方法，包括以下步驟：

（1）原料：大米、玉米、核桃、花生，大米選用當年產的新鮮大米且有香味、有黏性的大米，玉米選用新鮮嫩玉米粒，核桃選用當年采摘曬干的核桃，花生選用當年采摘曬干的花生；

（2）預處理：大米去雜物，淘洗后放置在容器中浸泡，玉米粒去雜物，清洗后在破碎機內破碎，破碎時添加水形成玉米漿，玉米漿過濾，大米、核桃、花生通過研磨機研磨成大米粉、核桃粉、花生粉，研磨后再過篩；

（3）混合：玉米漿、大米粉、核桃粉、花生粉在攪拌機中混合；

（4）制備：將混合的原料加入水進入到蒸煮器蒸煮，蒸煮后的混合原料經過擠壓機擠出成型；

（5）切片：擠壓成型的餌塊再切片。

進一步的；所述步驟（1）中大米、玉米、核桃、花生的質量比為80-90：1-3：5-10：6-8。

進一步的；步驟（1）中大米、玉米、核桃、花生的質量比為85：2：7.5：7。

進一步的；所述步驟（2）中大米的浸泡時間為10-12h，破碎機的破碎轉速為120-180r/min，破碎機的破碎時間為1-2h。

進一步的；所述步驟（2）中玉米破碎時玉米與水的質量為10：0.5-1。

進一步的；所述步驟（2）中研磨的時間為0.5-1h，研磨后再過篩的篩網目數為100目。

進一步的；所述步驟（3）中攪拌機的攪拌時間為0.5-1h。

進一步的；所述步驟（4）中蒸煮器的加熱溫度為100-120℃，蒸煮器蒸煮時間為0.25-0.4h。

進一步的；所述步驟（5）中餌塊的切片程度為6-8公分。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

大米、玉米、核桃、花生通過預處理、混合、制備、切片等果子制備，玉米中含有蛋白質、糖類、鈣、磷、 鐵；核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1；花生內含蛋白質含量、糖量、維生素B2、A、D、E、鈣和鐵；使得制備的餌塊中營養豐富，利于吸收，口感較高，且制備過程簡單。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。