[發明專利]一種菠蘿原漿加工工藝以及貯存運輸方法

在審

• 申請號: 201911397133.6
• 申請日: 2019-12-30
• 公開（公告）號: CN111000103A
• 公開（公告）日: 2020-04-14
• 發明（設計）人: 金愛玲;豆佳鑫;李存姐;曾彩霞
• 申請（專利權）人: 青海塞奇食品有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/44;A23L2/52;A23L2/84
• 代理公司: 重慶樂泰知識產權代理事務所(普通合伙) 50221
• 代理人: 崔雷

1.一種菠蘿原漿加工工藝，其特征在于：包括以下步驟：

步驟一：挑選體積較大，內含果肉豐富的菠蘿若干，進行清洗，去皮處理；

步驟二：將去皮完畢的菠蘿進行切塊，然后再將塊狀的菠蘿放入制備好的鹽水中進行浸泡一段時間；

步驟三：將塊狀的菠蘿從鹽水內取出，使用清水進行沖洗，接著將菠蘿放入攪拌機內攪碎，再將菠蘿碎渣倒出，放入密閉的容器內；

步驟四：在密閉的容器內倒入蒸餾水、白酸、白砂糖、蜂蜜與菠蘿碎渣一同攪拌，攪拌均勻后加入抑菌劑、果膠酶和醋酸酶，對ph值進行調節，使用保鮮膜進行密封；

步驟五：將密封完畢的密封容器放入冷藏室進行冷藏，發酵一段時間后將密封容器取出；

步驟六：打開保鮮膜，容器內部就會得到制作完畢的菠蘿原漿，接著將飄浮在菠蘿原漿表面的菠蘿碎渣撈起；

步驟七：將制備的菠蘿原漿放入消毒箱內，進行隔離殺菌。

2.根據權利要求1所述的一種菠蘿原漿加工工藝，其特征在于：所述步驟一中挑選的菠蘿單個的重量約為2kg左右。

3.根據權利要求1所述的一種菠蘿原漿加工工藝，其特征在于：所述步驟二中塊狀的菠蘿體積為5-8cm³，所述步驟二中鹽水的濃度為5mg/mL-10mg/mL，所述步驟二中鹽水的浸泡時間為0.5-1h。

4.根據權利要求1所述的一種菠蘿原漿加工工藝，其特征在于：所述步驟三中使用清水重新的時間為3-5min，所述步驟三中攪拌機的轉速100r/min，所述步驟三中攪拌機攪拌的時間為10-15min。

5.根據權利要求1所述的一種菠蘿原漿加工工藝，其特征在于：所述步驟四中的蒸餾水、白酸、白砂糖與蜂蜜的比例為10：3:4:2，所述步驟四中的抑菌劑、果膠酶和醋酸酶的比例為2:5:3，所述步驟四中的ph值為5-7。

6.根據權利要求1所述的一種菠蘿原漿加工工藝，其特征在于：所述步驟五的冷藏室的冷藏溫度為2-5℃，所述步驟五中的發酵的時間為3-5天。

7.根據權利要求1所述的一種菠蘿原漿加工工藝，其特征在于：所述步驟六中保鮮膜為雙層結構，所述步驟六中保鮮膜材質為聚氯乙烯。

8.根據權利要求1所述的一種菠蘿原漿加工工藝，其特征在于：所述步驟七中菠蘿原漿在消毒箱內的消毒時間為1-2h。

9.根據權利要求1-8其中任一項所述的一種菠蘿原漿加工工藝還包括菠蘿原漿的貯存方法，其特征在于：所述步驟如下：

步驟一：將菠蘿原漿攪拌均勻，使內部的原漿與果粒可以充分混合；

步驟二：將原液依次注入玻璃瓶內，通過膠蓋進行密封；

步驟三：將玻璃瓶放入環境溫度低于5℃以下進行保存。

10.根據權利要求1-8其中任一項所述的一種菠蘿原漿加工工藝還包括菠蘿原漿的運輸方法，其特征在于：所述步驟如下：

步驟一：將玻璃瓶放入包裝箱內進行包裝，通過密封膠帶進行密封；

步驟二：將包裝箱放入運輸車冷藏室內，通過固定架進行固定。