[發明專利]一種菠蘿原漿加工工藝以及貯存運輸方法

在審

• 申請號: 201911397133.6
• 申請日: 2019-12-30
• 公開（公告）號: CN111000103A
• 公開（公告）日: 2020-04-14
• 發明（設計）人: 金愛玲;豆佳鑫;李存姐;曾彩霞
• 申請（專利權）人: 青海塞奇食品有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/44;A23L2/52;A23L2/84
• 代理公司: 重慶樂泰知識產權代理事務所(普通合伙) 50221
• 代理人: 崔雷

本發明實施例公開了一種菠蘿原漿加工工藝以及貯存運輸方法，具體涉及菠蘿原漿加工領域，包括以下步驟：步驟一：挑選體積較大，內含果肉豐富的菠蘿若干，進行清洗，去皮處理，步驟二：將去皮完畢的菠蘿進行切塊。通過將菠蘿使用鹽水浸泡，將菠蘿中的菠蘿朊酶與菠蘿有機酸進行溶解，避免人們在食用時出現過敏反應，并且浸泡過后會使用清水進行進一步地清洗，將菠蘿表面的鹽水清除，避免影響菠蘿原漿的口味，在制作菠蘿原漿的過程中，使用了蒸餾水，可以較好的保留菠蘿中多種化合物與維生素，并且在菠蘿原漿加入蜂蜜與果膠酶，增加菠蘿原漿的口感，同時加入抑菌劑可以防止細菌的滋生，增加了菠蘿原漿的保存時間。

技術領域

本發明實施例涉及菠蘿原漿加工領域，具體涉及一種菠蘿原漿加工工藝以及貯存運輸方法。

背景技術

菠蘿性平，味甘、微酸、微澀、性微寒，具有清暑解渴、消食止瀉、補脾胃、固元氣、益氣血、消食、祛濕、養顏瘦身等功效。菠蘿果實品質優良，營養豐富，含有大量的果糖，葡萄糖，維生素B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物質。菠蘿中含水分，蛋白質，脂肪，纖維，尼克酸，鉀，鈉，鋅，碳水化合物，鈣，磷，鐵，胡蘿卜素，硫胺素，核黃素，維生素，灰分，另含多種有機酸及菠蘿酶等。

現有技術存在以下不足：現有的菠蘿中的有機酸性物質含量豐富，食用時會感覺味道很酸，菠蘿中存在的“菠蘿朊酶”屬于致敏成分，易分解口腔蛋白，對口腔黏膜及嘴唇表皮脆嫩的部位會產生一定的刺激作用，引起舌頭發麻、嘴唇發痛等身體過敏的現象。

發明內容

為此，本發明實施例提供一種菠蘿原漿加工工藝以及貯存運輸方法，通過將菠蘿使用鹽水浸泡，將菠蘿中的菠蘿朊酶與菠蘿有機酸進行溶解，避免人們在食用時出現過敏反應，并且浸泡過后會使用清水進行進一步地清洗，將菠蘿表面的鹽水清除，避免影響菠蘿原漿的口味，在制作菠蘿原漿的過程中，使用了蒸餾水，可以較好的保留菠蘿中多種化合物與維生素，并且在菠蘿原漿加入蜂蜜與果膠酶，增加菠蘿原漿的口感，同時加入抑菌劑可以防止細菌的滋生，增加了菠蘿原漿的保存時間，以解決現有技術中由于菠蘿的食用口感較差導致的問題。

為了實現上述目的，本發明實施例提供如下技術方案：一種菠蘿原漿加工工藝，包括以下步驟：

步驟一：挑選體積較大，內含果肉豐富的菠蘿若干，進行清洗，去皮處理；

步驟二：將去皮完畢的菠蘿進行切塊，然后再將塊狀的菠蘿放入制備好的鹽水中進行浸泡一段時間；

步驟三：將塊狀的菠蘿從鹽水內取出，使用清水進行沖洗，接著將菠蘿放入攪拌機內攪碎，再將菠蘿碎渣倒出，放入密閉的容器內；

步驟四：在密閉的容器內倒入蒸餾水、白酸、白砂糖、蜂蜜與菠蘿碎渣一同攪拌，攪拌均勻后加入抑菌劑、果膠酶和醋酸酶，對ph值進行調節，使用保鮮膜進行密封；

步驟五：將密封完畢的密封容器放入冷藏室進行冷藏，發酵一段時間后將密封容器取出；

步驟六：打開保鮮膜，容器內部就會得到制作完畢的菠蘿原漿，接著將飄浮在菠蘿原漿表面的菠蘿碎渣撈起；

步驟七：將制備的菠蘿原漿放入消毒箱內，進行隔離殺菌。

根據權利要求1所述的一種菠蘿原漿加工工藝，其特征在于：所述步驟一中挑選的菠蘿單個的重量約為2kg左右。

進一步地，所述步驟二中塊狀的菠蘿體積為5-8cm3，所述步驟二中鹽水的濃度為5mg/mL-10mg/mL，所述步驟二中鹽水的浸泡時間為0.5-1h。

進一步地，所述步驟三中使用清水重新的時間為3-5min，所述步驟三中攪拌機的轉速100r/min，所述步驟三中攪拌機攪拌的時間為10-15min。

進一步地，所述步驟四中的蒸餾水、白酸、白砂糖與蜂蜜的比例為10：3:4:2，所述步驟四中的抑菌劑、果膠酶和醋酸酶的比例為2:5:3，所述步驟四中的ph值為5-7。