[發明專利]一種桑葉粉條制作方法

在審

• 申請號: 201911389134.6
• 申請日: 2019-12-16
• 公開（公告）號: CN112971020A
• 公開（公告）日: 2021-06-18
• 發明（設計）人: 周艷平
• 申請（專利權）人: 周艷平
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L29/30;A23L33/105;A23L33/125
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開的一種桑葉粉條制作方法，桑葉粉條原料組合物按下述重量份原料：桑葉多糖1.0?1.5，大米粉70?75，黑米粉20?30，紅薯淀粉15?20，食用堿0.02?0.03，食用精鹽1.0，魔芋精粉2，檸檬酸0.15。該發明將桑葉進行提取、提取液處理、制備多糖粉條步驟，制備的桑葉桑葉粉條花色苷、多糖、黃酮含量高。

技術領域

本申請涉及食品生產技術領域，尤其涉及一種桑葉粉條制作方法。

背景技術

桑葉為桑屬桑科植物桑的葉子。幾千年來主要用于飼養桑蠶。我國對桑葉的綜合利用歷史悠久，在《神農本草經》、《本草綱目》等多部醫書中均有關于桑葉藥用的詳細記載。近年來研究發現，桑葉含有豐富的黃酮類化合物、生物堿類物質、多糖類物質、葉蛋白等活性物質。是一種優良的功能食品原料，衛生部將其列為藥食兩用型中草藥。桑葉多糖具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、增強免疫等作用。

近年來，市售的花色粉條有菠菜粉條、番茄粉條、雞蛋粉條等，都是以增強營養性為目的，保健效果不足。市場上也有桑葉粉條，均是用桑葉汁或桑葉粉直接所得，桑葉粉條苦味、澀味，加之不利于人體吸收桑葉中的有益物質，桑葉的利用率低，也達不到預期的保健效果。

發明內容

本發明的目的在于提供一種桑葉粉條制作方法，本發明的所采用的技術方案：桑葉粉條原料組合物，包括下述重量份原料：桑葉多糖1.0-1.5，大米粉70-75，黑米粉20-30，紅薯淀粉15-20，食用堿0.02-0.03，食用精鹽1.0，魔芋精粉2，檸檬酸0.15。

一種桑葉粉條制作方法，包括下列步驟：

(1)提取：將糖化酶(酶活力1萬U/g)、堿性蛋白酶(酶活力1萬U/g)按質量比1∶0.5混合制備混合酶，再按照料液比2-3g∶100mL加入水中，攪拌制備提取液，然后按照桑葉和提取液的質量比為0.5-1∶10加入桑葉，控制溫度55-60℃下保溫10min，然后在頻率30-40kHz下超聲處理10-12min；連續提取2次，合并提取液備用。

(2)提取液處理：將步驟(1)提取液澄清后過濾處理，然后濃縮、干燥得到粉末狀桑葉多糖；

(3)制備多糖粉條：將步驟(1)桑葉多糖下述原料組合物混合，再按常規方法蒸粉、冷卻、擠壓成型、水煮、疏散，老化、切條、干燥，制備得到桑葉多糖粉條粉條產品。

優選地，所述的步驟(1)所用桑葉是在10月23日-11月8日期間(霜降后的至立冬期間)采集，將桑葉切成寬度為2-3cm的細絲狀，干燥后備用。

優選地，步驟(2)中，濾液在溫度60-65℃、真空度-0.075至-0.081MPa下減壓濃縮20-25min得到浸膏，再將浸膏在55℃-60℃、壓力-0.081至-0.085MPa的條件下真空干燥3-4h，得到粉末狀的桑葉多糖。

優選地，步驟(3)中所述的原料組合物，包括下述重量份原料：桑葉多糖1.0-1.5，大米粉70-75，黑米粉20-30，紅薯淀粉15-20，食用堿0.02-0.03，食用精鹽1.0，魔芋精粉2，檸檬酸0.15。

本發明與現有技術相比較，本發明的有益效果在于：

本發明通過采用酶制劑對桑葉進行預處理，并輔助利用超聲技術，該方法制得的產品花色苷、多糖、黃酮含量高，解決了桑葉粉條苦味、澀味的缺陷，制備方法綠色環保。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本發明進行詳細說明。

實施例1

一種桑葉粉條制作方法，包括下列步驟：

本發明的目的在于提供一種桑葉粉條制作方法，桑葉是在10月23日-11月8日期間(霜降后的至立冬期間)采集采集，將桑葉切成寬度為2-3cm的細絲狀，干燥后備用。包括下列步驟：